Jak udržet křupavé smažené kuře

Křupavé smažené jídlo je pravděpodobně jedním z nejlepších kulinářských vynálezů vůbec! Existuje spousta miliónů společností postavených na křupavém smaženém kuře z nějakého důvodu.

Je to šťavnaté a šťavnaté zevnitř a zvenčí mimořádně křupavé a křupavé - zemřít!

Ale tady je realita, která zasahuje a zasahuje tvrdě - mokré, kašovité a mokré ne-tak křupavé kuře. Je to nejhorší a bohužel nevyhnutelné.

Existují však také dobré zprávy. Ať už je to domácí, koupené v obchodě nebo zmrazené smažené kuře, můžete je snadno udržet křupavé a dokonce i znovu ostré zbytky!

Jak ale můžete udržovat křupavé smažené kuře? Aby byly kousky smaženého kuřete křupavévyrobili jste je, nechte je v troubě na mírném ohni, dokud je nebudete potřebovat. Pokud chcete zbytkové smažené kuře znovu ohřát, jednoduše je ohřejte v troubě na vysokou teplotu. To umožňuje, aby se povlak při ohřívání kuřete ostře chrstl.

V tomto článku nabitém džemem se podíváme na všechnyrůzné způsoby, jak udržet smažené kuře křupavé, a také způsob, jak znovu připravit křupavé kuře. Podrobně se podíváme na to, která metoda se použije, a podíváme se na výhody a nevýhody každého z nich.

↑ Křupavé kuře

Jak jste si možná všimli, milujeme křupavé kuře.Jeho výroba vyžaduje dokonale vyvážené poměry ingrediencí, nejlepší možné použití této techniky a smažení kuřete při přesných teplotách po velmi konkrétní dobu.

Ale po tom všem úsilí vaše kuře budepravděpodobně zůstanete křupaví asi hodinu nebo tak - pokud budete mít štěstí! Naštěstí jsme v průběhu let hodně experimentovali se smaženým kuřetem a dnes s vámi budeme sdílet naše naučené techniky.

Než se ale pustíte do techniky, je důležité vědět, s čím pracujete jako první a jak to ovlivní zvolenou metodu.

Prvním faktorem, který musíte vzít v úvahu, jedruh kuřete, který se pokoušíte znovu připravit. Smažené kuře může být buď domácí (vyrobené od nuly), zmrazené smažené kuře nebo předem připravené smažené kuře (z franšízy rychlého občerstvení).

Každý z nich má jiné vlastnosti abude proto vyžadovat různé techniky, aby byly křupavé. I v každé kategorii má každá značka, franšíza a recept různé prvky, které mohou nějakým způsobem ovlivnit zvolenou metodu.

Pokud tato technika nefunguje pro konkrétní značku mraženého kuřecího masa, kterou používáte, zapamatujte si ji a příště vyzkoušejte novou metodu.

Druhým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, jekdyž se snažíte oživit své smažené kuře; může to být buď tím, že chcete mít kuře křupavé po dobu několika hodin před jídlem, nebo že chcete znovu ostré smažené kuře.

Opětovné ohřátí zbylého kuřete a získání křupavosti je úplně jiný příběh ve srovnání s udržováním křupavého kuřete na hodinu nebo dvě.

↑ Co dělá křupavé smažené kuře?

Když se podíváme na metodu používanou k výrobě smaženého kuřete, vždy jde o stejné základní kroky s mírnými odchylkami v poměru a technice.

Kuřecí kousek se nejprve vyčistí, poté se často umyje, aby se odstranily nečistoty nebo podivné příchutě. Tento krok není nutný a mnoho lidí jej přeskočí - je to pouze preventivní opatření.

Dále jsou kuřecí kousky jednotlivě obalené v ochucené mouce, poté ve vaječné směsi a nakonec ochucená strouhanka. Existuje široká škála ingrediencí, které je mohou nahradit, ale metoda vždy zůstává stejná.

Každý kus je často dvakrát potažen, aby poskytoval lepší povlak a nakonec ostřejší kus.

Jakmile jsou kousky potaženy, mnoho receptů vyžaduje, aby odpočívaly v chladničce, aby pomohly zpevnit povlak. To zcela závisí na receptu a konkrétních ingrediencích.

Nakonec se kuře dostane smažené na rozpáleném oleji, obvykle mezi 320 - 160 ° F (160 - 180 ° C). Existují dva důvody, proč se jídlo jednou smaží.

První je skutečná použitá metoda. Smažení jídla na velmi horkém oleji odvádí vlhkost z jídla, čímž se získá vyschlý, křupavý produkt. To se děje, když vaše jídlo prská ​​ve fritéze - je to voda unikající z ingredience a reagující s olejem.

Druhým faktorem, který způsobuje, že se jídlo stanekřupavé jsou použité přísady, v tomto případě vaječná směs. Už jste někdy smažili vejce a okraje byly trochu křupavé? Přesně to se děje i zde.

Je to vlhkost ve vejci, která je odstraněna během smažení, a proto je povlak ostrý, zatímco kuře je stále měkké a šťavnaté.

Kdo by si myslel, že smažené kuře je tak technické ?!

↑ Proč ztrácí svou křupavost?

Pokud tedy smažení potravin odstraní vlhkost a vytvoří křupavou kůrku, je velmi zřejmé, že přidáním vlhkosti ztratíte tuto křupavost.

Jistě, není to tak, že byste své smažené křupavé kuře polévali vodou, ale vlhkost je všude! Při pokojové teplotě křupavé kuře absorbuje vlhkost ze vzduchu a je promočené.

Chladnička používá kapalný chladicí systém, který pomáhá ochladit jídlo, takže i tam smažené kuře absorbuje vlhkost.

Takže nejlepší způsob, jak udržet kuře křupavé, je důsledně ho udržovat mimo vlhkost, ale jak to děláte?

↑ Jak udržet čerstvě smažené kuřecí křupavé

Začněme s čerstvě smaženým kuřetemDomov. Domácí smažené kuře je docela zdlouhavý a chaotický proces, takže lidé častěji dávají přednost přípravě předem, ponechají si čas na vyčištění a další domácí práce, než si skutečně posedí a vychutnají si jídlo.

Jakmile vaše smažené kuře vyjde z fritézy, začne absorbovat vlhkost z masa kuřat a okolního vzduchu.

Tyto metody fungují nejlépe pro domácí kuřecí a kuřecí masodokonce i mražené kuře, ale ne na hotové kuře. Předem vyrobené kuře už dlouho sedělo, než jste si ho dokonce koupili, takže jakmile bylo odstraněno z ohřívačů nebo pecí, použití těchto metod mu moc nepomůže.

↑ Metoda 1: Udržování čerstvé smažené kuřecí křupavé po dobu jedné hodiny

Tato metoda je dokonalá, pokud jste právě skončilivaříte a chcete, aby byly vaše kousky před podáváním křupavé - nebo pokud se chcete ujistit, že vaše druhé porce budou stále v dobré kondici, než se vrátíte zpět.

Aby vaše čerstvé smažené kuře zůstalo křupavé asi hodinu, dokončete proces vaření takto:

1. Umístěte rošt nad plech na pečení nebo pekáč.
2. Jakmile smažete kus nebo dávku kuřete, vyjměte je z fritézy a umístěte je na rošt. Ujistěte se, že se kousky nedotýkají.
3. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebude vaše kuře smažené.
4. Uchovávejte podnos na chladném a suchém místě mimo dosah průvanu nebo přímého slunečního záření. Oba urychlí proces absorpce vlhkosti. Trouba nebo mikrovlnná trouba, které nebyly použity k vaření, jsou perfektní.

Důvod, proč „metoda papírových ručníků“ nefunguje,je to proto, že kuře sedí v oleji a znovu se promočí. Jedná se o skvělou metodu, která odvádí přebytečný olej z kuřete a udržuje ho pryč od tekutin, a tím jej udržuje křupavou.

Profesionálové:

• To funguje neuvěřitelně dobře, když potřebujete smažitvelká dávka kuřete. Když vyjdou první kousky, budou pravděpodobně sedět několik minut, dokonce až hodinu. Tato metoda pomáhá udržet tyto kousky křupavé, zatímco budete pokračovat v přípravě.
• Tato metoda nevyžaduje další práci ani přípravu. Jednoduše smažte a odložte kuře na tácku.
• Tato metoda také nevyžaduje speciální vybavení a nebude vás stát peníze (jako výměna papírových ručníků ano).

Nevýhody:

• Tuto metodu nemůžete použít, abyste smažené kuře udrželi po dlouhou dobu křupavé. Cokoli přes 45 minut až 1 hodinu bude mít za následek ochlazení vašeho kuřete, absorbování vlhkosti a promočení.

Tato metoda je nakonec nejlepší, když potřebujete něco jednoduchého, aby vaše kuře bylo křupavé těsně před jídlem nebo během jídla.

↑ Metoda 2: Udržování křupavého kuřete na pár hodin

Co když chcete způsob, jak udržet vaše smažené kuře na chvíli křupavé, například na večírku nebo na velkém rodinném setkání?

První metoda je užitečná pro normální noc, ale někdy chcete něco, s čím se nemusíte pár hodin starat.

Chcete-li, aby vaše čerstvé smažené kuře bylo na pár hodin křupavé, postupujte takto:

1. Nastavte troubu na 200 ° F (100 ° C).
2. Umístěte rošt nad plech na pečení nebo pekáč.
3. Poté, co dokončíte smažení kusu nebo dávkykuře, vyjměte ho z fritézy a umístěte je na rošt. Ujistěte se, že se kousky nedotýkají. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebude vaše kuře smažené.
4. Po smažení vložte plech a rošt do trouby na mírném ohni. Vaše kuře si můžete nechat alespoň uvnitř 2 hodiny než začne vysychat kuřecí maso.
5. Pokud máte pocit, že je vaše trouba příliš horká, můžete teplotu snížit, ale ne příliš, protože vlhkost je třeba neustále odpařovat.

Profesionálové:

• Tato metoda funguje skvěle, protože stále používá metodu 1, aby se zabránilo promočení kuřete, kde kuře odteče přes rošt, nikoli na papírové ručníky.
• Použití trouby na nízkou teplotu pomáhá odstranit z kuřete vlhkost a jedná se o velmi snadnou metodu bez práce.
• Kuře můžete držet v troubě, křupavé, několik hodin, zatímco čekáte na příjezd hostů nebo potřebujete vyřídit nějaké pochůzky.

Nevýhody:

• Tato metoda vyžaduje, aby byla trouba po celou dobu provozu, což spotřebovává hodně elektřiny, neboli peněz.
• Nepracuje pro zbylé kuře.

↑ Metoda 3: Oživte smažené kuře koupené v obchodě (stejný den)

Když předem připravené smažené kuře opustí troubu v obchodě, okamžitě začne absorbovat vlhkost a promočit se.

V době, kdy dorazíte do svého domu, už to nebude tak křupavé. To je nejlepší způsob oživit smažené kuře zakoupené v obchodě ve stejný den:

1. Předehřejte troubu na 180 ° C.
2. Umístěte rošt nad plech na pečení nebo pekáč.
3. Položte kuřecí kousky v jedné vrstvě na rošt a vložte je do trouby.
4. Pečte na silném ohni asi 5-8 minut, nebo dokud se povlak znovu nestane křupavým.
5. Pokud si chcete nechat kuře křupavé po dobupo několika hodinách snižte teplotu na 200 ° F (100 ° C) a nechte kuře, dokud nebudete připraveni ho použít. Případně kuře znovu ohřejte, jakmile to potřebujete.

Profesionálové:

• Velmi rychlá a snadná metoda k opětovnému ohřátí smaženého kuřete v obchodě.
• Ohřívá kuře a přitom je ostřejší.

Nevýhody:

• Po uplynutí určité doby už nemůžete udělat nic pro to, abyste si znovu pochutnali na smaženém kuře zakoupeném v obchodě, jednoduše proto, že bylo uchováváno příliš dlouho a příliš často ohřívá a chladí.
• Můžete jej také znovu smažit ve fritéze, ale v některých případech to nemusí pomoci.

↑ Jak zachovat křupavé zbytky smaženého kuřete

Zbylé kuře je jakýkoli kousek kuřete, který byl vložen do chladničky, aby se úplně ochladil a poté znovu ohřál.

To je mnohem obtížnější znovu získat křupavé, protože povlak během této doby absorboval hodně vlhkosti a stal se mokrým.

Následující metody pro nás fungují fantasticky s domácím zbytkovým kuřetem, ale ne tolik se zmrazenými kousky nebo kousky zakoupenými v obchodech. Nejprve se ujistěte, že jste jej správně uložili!

↑ Metoda 4: V troubě

Nejlepším způsobem, jak oživit domácí zbytky, je:

1. Předehřejte troubu na 200 ° C.
2. Když se trouba předehřívá, vyjměte kuře z ledničky. Nechejte asi stát při pokojové teplotě 20-30 minut.
3. Umístěte rošt nad plech na pečení nebo pekáč.
4. Položte kuřecí kousky v jedné vrstvě na rošt a vložte je do trouby.
5. Pečte na silném ohni asi 12-20 minut, nebo dokud se kuře nezahřeje a povlak nebude znovu křupavý.

Profesionálové:

• Jedná se o mimořádně efektivní metodu a díky roštu může suchý vzduch obíhat kus úplně, což vede k rovnoměrně ostrému produktu.
• To je velmi snadný metoda, která většinou vyžaduje čas. Ve skutečnosti nemusíte dělat hodně práce. Můžete ji umístit do trouby a nechat ji, dokud nebude připravena.

Nevýhody:

• Vyžaduje spoustu dalších kroků a potřebujete nějaký čas na opětovné ohřátí kuřete.
• Poznámka: Po použití této metody nelze kuře znovu oživit. Kuře by se nikdy nemělo dvakrát ohřívat.

↑ Metoda 5: Ve fritéze

Pokud máte fritézu, je to skvělý způsob, jak ohřát - a křupat - vaše zbylé smažené kuře:

1. Předehřejte olej na 180 ° C.
2. Když se olej zahřívá, vyjměte kuře z ledničky a nechejte ho asi stát při pokojové teplotě 20-30 minut.
3. Jakmile vaše kuře odpočívá a olej je horký, přidejte kuře do fritézy (v přiměřeně velkých dávkách - nejlépe malé) a smažte asi 5-10 minut, nebo dokud se kuře znovu nestane křupavé a plně zahřáté.

Profesionálové:

• Jedná se o pohodlnou metodu, protože pravděpodobně stále máte olej, ve kterém jste původně smažili kuře. Olej lze znovu použít ve fritéze nebo v hrnci, což vyžaduje méně nádobí a méně čištění.
• Ve srovnání s ohříváním kuřete v troubě je to mnohem rychlejší metoda.

Nevýhody:

• Tato metoda vyžaduje větší pozornost, protože je třeba regulovat teplotu olejů, aby se zabránilo úplnému spálení kuřete před zahřátím.
• Kuře bude tmavší, jakmile se smaží na oleji. To není obrovský problém, ale někteří lidé nemají rádi příliš tmavé kuře.

↑ Metoda 6: Ve fritéze

Pokud máte fritézu, je to fantastický způsob, jak ohřát smažené kuře. Opětovné smažení ve fritéze zajistí, že bude opět pěkná a křupavá.

Postup je následující:

1. Předehřejte svou fritézu na 400 ° F (200 ° C).
2. Když se předehřívá, vyjměte kuře z ledničky a nechejte ho asi stát při pokojové teplotě 20-30 minut.
3. Umístěte kuře na rošt v jedné vrstvě a vložte je do fritézy. Vařte asi 12-15 minut, nebo dokud není zcela zahřátý a povlak není křupavý.

Vytvoří se tak krásně křupavé kousky kuřete a bude fungovat pro jakýkoli druh zbylého kuřete - ať už je to domácí, zmrazené nebo zakoupené v obchodě (i když se doba smažení může mírně lišit).

Profesionálové:

• Fritézy mají vynikající cirkulaci suchého vzduchu a kombinují ty nejlepší vlastnosti z metody trouby a fritézy.
• Je to velmi snadná a bezproblémová metoda.
• Tato metoda funguje téměř pro každé smažené kuře.

Nevýhody:

• Vyžaduje speciální vybavení.

Další: Kuřecí křídlová omáčka