Pšeničný škrob je pravděpodobně dalším velkým potravinářským trendem, protože je vyroben z pšenice, ale obsahuje pouze nepatrné stopy lepku.
Pokud bude tento produkt komercializován, stane se stejně snadno dostupným jako pšeničná mouka. Funguje skvěle jako zahušťovadlo a snadno se používá.
Ale zatím jsme stále ve fázikde je těžké sehnat. Jak skvělý je tento produkt a jak ho dnes vidíme v receptech, stále není tak snadné ho najít jako většinu ostatních škrobů.
Jaké jsou tedy nejlepší náhražky pšeničného škrobu? Hnízdními náhražkami pšeničného škrobu jsou kukuřiceškrob, bramborový škrob a tapiokový škrob. Jsou snadno k nalezení a velmi cenově dostupné. Mezi další náhražky patří xanthanová guma, guarová guma, prášek z šípů, prášek ze slupky psyllia a mleté lněné semínko.
Dnes se na to podíváme velmi zajímavěškrob a přesně to, co to je. Nemělo by se to zaměňovat s pšeničnou moukou, o které se také budeme podrobně zabývat. Nakonec se tedy podíváme na všechny možné náhražky pšeničného škrobu.
Pšeničný škrob je považován za vedlejší produkt pšeničného lepku. Když se zpracovává normální pšenice, endospermová část pšeničného zrna se používá k extrakci škrobových prvků.
To se provádí pomocí speciálního roztoku vody a škrobu. Směs se poté zahřeje, aby se odstranila voda a vlhkost, přičemž zůstane pouze konečný produkt, jemný práškový škrob.
Během tohoto procesu jsou všechny proteinyodstraněno, což znamená, že se změní celá chemická struktura produktu. Vaše těsto se nestane elastickým, protože tuto pružnost obvykle tvoří bílkoviny a lepek.
Proto vám zůstanou extrémně husté a tvrdé výrobky. Pšeničný škrob lze použít pouze jako zahušťovadlo a ne jako mouka.
Tato forma škrobu není příliš známá, protože se prodává hlavně průmyslovým výrobním závodům a společnostem, spíše než obchodům s řetězci.
Je těžké sehnat. S nedávným nárůstem poptávky po bezlepkových výrobcích se však tento stal o něco dostupnějším.
Pšeničný škrob se vyrábí v mnohem menším měřítku ve srovnání s bramborovým škrobem a kukuřičným škrobem, které jsou komerčněji dostupné.
Tento výrobek neobsahuje žádný lepek. Bílkoviny v pšenici jsou tím, co drží a vytváří více lepku. Když jsou tyto bílkoviny odstraněny, je odstraněn i lepek a zbývá vám škrob.
Máme k tomu další článekpředmět škrob vs mouka, ale zde to také stručně vysvětlíme, abyste mohli lépe porozumět tomu, co je škrob a co dělá, než se dostaneme k náhradám.
K vytvoření pšeničné mouky se pšeničné zrno pečlivě rozemele a zpracuje.
Každé zrno produkuje endosperm (obsahující bílkoviny a škrob), klíček (který obsahuje také bílkoviny, ale také tuky a vitamíny) a nakonec otruby (které jsou plné vlákniny).
Celozrnná pšeničná mouka se vyrábí ze všech tří částí zrna, zatímco hnědá mouka používá pouze klíčky a otruby. Tyto mouky stále obsahují živiny.
Bílá mouka je silně zpracovaná forma moukykterý používá pouze endosperm. Tento druh mouky se bělí, aby získala načechranou bílou barvu, ale během tohoto procesu jsou zničeny zbývající minuty živin.
K výrobě bílé mouky se dopřed mletím. Díky tomu je endosperm měkčí a snáze se extrahuje během procesu. Vlhkost se nakonec odpaří a vytvoří jemnou bílou práškovou látku.
Existují odrůdy bílé mouky, které se liší obsahem bílkovin. Získáte tvrdou mouku, která má vyšší obsah bílkovin a lepku, nebo měkkou mouku, která má nižší obsah bílkovin a lepku.
Mouka se používá jako většinou a vazebná složka. To pomáhá přidat strukturu, když jsou proteiny hydratovány.
Tato hydratace vytváří lepkové vazby a čím více se pracuje, tím pružnější jsou vazby, což nakonec vytváří vnitřní strukturu produktu.
Pšeničná mouka se používá na palačinky, pečivo, chleby, pečivo a spoustu dalších těstových a těstových výrobků.
Pšeničný škrob se naproti tomu, jak jsme již diskutovali, extrahuje z endospermu (stejná část, která se používá k výrobě bílé mouky).
Pokud se endosperm používá celý (jen extrémně rafinovaný) k výrobě bílé mouky, je u pšeničného škrobu tento endosperm hydratován a poté odpařen, aby zůstal pouze škrobový bílý prášek.
Pšeničný škrob, stejně jako mnoho jiných škrobů, má širokou škálu funkcí. Funguje hlavně jako a Zahušťovadlo. To znamená, že pomáhá při vytváření určitých textur, spojování složek dohromady a zadržování vlhkosti.
Škrob lze také použít jako a náhražka tuku, emulgátor, stabilizátor a glazura. Jediná věc, kterou nemůže udělat, je chovat se jako mouka.
Další hlavní rozdíl mezi těmito dvěmau pšeničných mouček se jedná o to, že pšeničná mouka obsahuje lepek, zatímco pšeničný škrob prakticky žádný neobsahuje (i když u lidí, kteří jsou extrémně citliví, může i tak způsobit reakci).
Vzhledem k tomu, že pšeničný škrob je druh čistého škrobu, existuje spousta snadných náhrad, které jsou cenově dostupné a snadno dostupné.
Všechny tyto náhražky škrobu jsou bez lepku a mají také různé vlastnosti, které budou prospěšné pro mnoho různých lidí a budou vhodné pro různá dietní omezení.
Kukuřičný škrob je pravděpodobně nejoblíbenější škrobový prášek, který najdete po celém světě. Je nejen snadno přístupný, ale také velmi cenově dostupný.
Kukuřičný škrob je vyroben z kukuřičných zrn, které přirozeně neobsahuje žádné stopy lepku, což je ideální pro lidi, kteří jsou extrémně citliví na lepek, jako jsou lidé s celiakií.
Kukuřičný škrob se také vyrábí pouze pomocí škrobového endospermu jádra. Tato forma škrobu je stejně rozmanitá jako mnoho jiných, ne-li více!
Má jednu z největších schopností absorpce vlhkosti, což znamená, že je skvělým zahušťovadlem.
Kukuřičný škrob je také velmi snadno použitelný, protože pomalu přidáváte tekutinu a mícháte, dokud se z ní nevytvoří pasta.
Poté pokračujte v přidávání tekutin, dokud nebude mít stejnou konzistenci jako základna, do které je třeba přidávat. Není nutné jej před použitím hydratovat ani jiným způsobem zpracovávat.
Kukuřičný škrob můžete použít ve stejném množství jako pšeničný škrob a používají se přesně stejnými způsoby.
Bramborový škrob je další velmi běžnou škrobovou přísadou, kterou lze snadno najít. V některých částech světa je ve skutečnosti populárnější než obyčejný starý kukuřičný škrob!
Proces extrakce této formy škrobu jevelmi unikátní, protože pochází z čerstvých brambor. Viděli jste někdy zakalenou, zrnitou tekutinu prosakovat z nakrájeného bramboru? No, to je ten škrob uvnitř bramborové pijavice.
K extrakci bramborového škrobu se čerstvé brambory nepřetržitě drtí, aby se uvolnil veškerý tento škrob. Veškerý vyluhovaný škrob se poté vysuší odpařením vlhkosti a rozemele na jemný prášek.
Bramborový škrob je také bezlepkový. Je to však extrémní s vysokým obsahem sacharidů a tuků. Pokud sledujete své kalorie, rozhodně používejte bramborový škrob s mírou nebo si úplně vyberte jinou náhradu.
Stejně jako kukuřičný škrob lze bramborový škrob nahradit v poměru 1: 1, to znamená ve stejných částech.
Rovněž musíte do prášku pomalu přidávat tekutinuškrob, aby se hydratoval. Cílem je také dosáhnout stejné konzistence jako základna, do které ji chcete začlenit, aby se zabránilo vytváření hrudek.
Při používání bramborového škrobu je třeba mít na paměti jednu velmi důležitou věc - extrémně rychle hydratuje, takže musíte rychle pracovat.
Pokud bude příliš dlouho udržován ve velmi horkém horku, může se úplně rozpadnout a ztratit všechny své vlastnosti zahušťování.
Tapiokový škrob nebo kasavový škrob je populární zahušťovadlo v Jižní Americe, Asii a Africe, kde rostlina manioku přirozeně roste. Tohle je další přírodní bez lepku produkt.
V průběhu desetiletí si rostlina získala popularitu a dnes ji najdete téměř všude po celém světě.
Tento škrob se získává z kořenů manioku, kterýje druh zeleniny. Stejně jako brambory jsou kořeny rozemleté, aby extrahovaly škrobovou tekutinu. Tato kapalina se také vysuší odpařením vlhkosti a dále se rozemele na jemný prášek.
Tapiokový škrob by měl být vždy kupován od renomovaného dodavatele nebo výrobce, jako je tomu u manioku potenciálně obsahují nebezpečná množství kyanidu.
Kořen a prášek jsou vždy (nebo by měly být vždy) ošetřeny, než mohou být použity pro potravinářské účely.
Tapioka je velmi vysoký obsah sacharidů, ale nízký obsah bílkovin a další živiny.
Chcete-li nahradit pšeničný škrob tapiokovým škrobem, můžete použít poměr 1: 2, což znamená, že každá lžíce pšeničného škrobu by měla být nahrazena 2 lžícemi tapiokového škrobu.
Na rozdíl od bramborového škrobu tapiokový škrob hustne velmi pomalu, takže zvládne dlouhodobé zahřívání.
Xanthanová guma je oblíbenou přísadou v mnoha restauracích, zejména v těch nejlepších. Ale teprve nedávno se stal komerčně dostupnějším.
Xanthanová guma je rostlinný škrob, který se získává z bakterie. To znamená, že je to další bezlepkový výrobek!
K výrobě tohoto zahušťovadla jsou bakterienejprve fermentováno s trochou cukru. Extrahuje se produkt podobný gelu, který se poté suší. Tak vznikne prášek, který lze přímo použít ve vašich produktech.
Tento prášek je velmi účinný a pro velké výsledky potřebujete pouze malé množství.
Příliš mnoho z toho (nebo příliš časté používání) může některé skutečně způsobit problémy s trávením, což je důvod, proč ne mnoho lidí je jeho největším fanouškem - zejména ne jako každodenní náhrada.
Xanthanová guma může být použita v substituci 1: 1, ale pokud potřebujete velké množství pšeničného škrobu, je lepší začít přidáním pouze polovičního množství xanthanové gumy a jejím pomalým zvyšováním.
Přidání příliš velkého množství xanthanové gumy do receptu může úplně změnit strukturu a zanechat vám slizkou strukturu.
Další substituce zní hodně jako xanthanová guma, ale ve skutečnosti je velmi odlišná. Guarová guma se získává z guarových bobů, což je luštěniny.
Plevy jsou odstraněny za účelem extrakce endospermu. Tento endosperm se poté rozemele, suší a dále zpracovává na jemný prášek.
Na rozdíl od xanthanové gumy guarová guma nemá žádná zdravotní rizika. to je nízký obsah kalorií a vysoký obsah rozpustné vlákniny. Kromě toho je také mnohem levnější ve srovnání s xanthanovou gumou, a proto ji mnoho lidí preferuje.
Guarová guma je velmi podobná xanthanové gumě pouze jedním způsobem; k velké změně nepotřebujete moc. Můžete použít 8th toho, co recept vyžaduje. Pokud tedy potřebujete 2 lžíce pšeničného škrobu, začněte pouze přidáním adding čajové lžičky.
Množství zvyšujte pouze o 1/8 - ¼ čajové lžičky, abyste zabránili nadměrnému zahuštění.
Tento škrob nevyžaduje ke spuštění teplozahušťování produktu, což je další velká výhoda jeho používání. Guarovou gumu můžete pokropit svým jídlem a neustále ji šlehat, dokud nebude plně zapracována.
Psyllium prášek je vyroben ze slupek semen Plantago Ovata. Toto není běžně používaná přísada, ale zvyšuje se její popularita. Dostupnost bude záviset na tom, kde se nacházíte.
Tento prášek a zahušťovadlo obsahují tunu kalorií kvůli jeho vysoký obsah vlákniny ale neobsahuje žádné sacharidy ani tuky.
Nejsme největšími fanoušky této substituce, i když funguje perfektně, protože se také často prodává jako projímadlo, což není vždy skvělé pro lidi s citlivým žaludkem.
Ale pak to může být perfektní řešení, pokud máte citlivý žaludek!
Při použití slupky psyllia jako náhražky udělejteurčitě začněte třetinou požadovaného množství, poměrem 1: 3. Takže za každou 1 polévkovou lžíci pšeničného škrobu, který potřebujete, jej nahraďte 1 lžičkou prášku ze slupky psyllia.
Tento prášek také funguje velmi rychle, takže nezapomeňte pracovat rychle.
Tato superpotravina, také velmi běžně známá jako mleté lněné semínko, má vysoký obsah vlákniny a živin!
Má spoustu zdravotních výhod, včetně prevence zácpy a pomoci s cholesterolem a srdečními chorobami.
Tento produkt extrémně rychle zhoustne a nejlepší způsob, jak jej nahradit, je kombinace 1 ½ lžičky prášku lněného semínka se 2 lžícemi vody. Tato náhrada nahradí 1 polévkovou lžíci pšeničného škrobu.
Mějte na paměti, že tento prášek má nějakou strukturu, která by se mohla vztahovat k vašemu produktu. Nedoporučovali bychom jej tedy používat k výrobě hladkých želé, ale spíše k zahušťování omáček.
Toto je známější rostlinný škrob získaný z kořenů rostliny Arrowroot.
Tato rostlina se většinou vyskytuje v tropických oblastech, ale pozemní škrobnatou verzi lze snadno najít po celém světě.
Stejně jako bramborový škrob je i tento kořen mletý, aby se škrob získal. Škrob se poté vysuší a dále se rozemele na prášek. Je to bezlepkový škrob, což je bonus navíc.
Má velmi vysoký obsah vlákniny, což je důvod, proč mnoho lidí dává přednost před náhražkami, jako je kukuřičný škrob.
Chcete-li nahradit pšeničný škrob práškem z šípů, můžete použít poměr 1: 2, což znamená, že na každou požadovanou 1 polévkovou lžíci pšeničného škrobu můžete přidat 2 polévkové lžíce práškového šípu.
Možná budete muset přidat trochu víc, abyste dosáhli pěkné husté konzistence.
Další: Oves pochází z pšenice?
