Někdy se zdá, že recepty vyžadují příliš mnohonádoby na vaření a nádobí. Tento týden je to holandská pec, příští týden je to braiser, ale proč? Je nutné mít obojí? Nedělají jen to samé?
Mnoho lidí používá termín holandská pec k popisu braisers, pravděpodobně ani neví, že se jedná o dvě různé nádoby, které plní různé funkce.
Jaký je tedy rozdíl mezi holandskou troubou a braiserem? Holandské pece a braisery jsou si velmi podobnétéměř všude, kromě výšky jejich stran. Holandské pece mají vyšší boky a pojmou mnohem více jídla, zatímco braisery mají kratší boky a pojmou méně, ale jsou lepší pro zhnědnutí jídla. To znamená, že tyto dvě pánve mají také různá použití.
V tomto článku se podrobně podíváme na rozdíly mezi holandskými pecemi a braisery a na to, jaké přesně jsou.
Podíváme se na vzájemné srovnání a poskytneme vám více informací o tom, které je nejlepší za jakých okolností použít.
Na obrázku je pro referenci vysoce hodnocená holandská pec ze smaltované litiny od společnosti NutriChef, která pojme 5 litrů.
Holandské pece mají mnoho podob, tvarů a velikostí, z nichž každá splňuje konkrétní potřeby.
Existují dva hlavní typy holandských pecí; vnitřní i venkovní.
Tradiční holandská trouba (venkovní) je vyrobena z tlusté litiny a má velmi těžké a těsně uzavřené víko. Tvar a velikost se liší, ale obecně jsou velké, kulaté hrnce (téměř jako kotel).
Tyto květináče mohou mít buď ploché dno, které je umístěno přímo na uhlí, nebo mohou mít kolíkové nohy, které zajišťují vzdálenost mezi uhlíky a teplem.
Venkovní holandské pece byly původně navrženy pro dlouhou dobu vaření na nízkém až středním zdroji tepla s otevřeným ohněm. Každé jídlo, které musí dušené, je ideální pro venkovní holandské pece.
Jak se vyvíjel čas a technologie, vyvíjely se i Holanďanétrouba. Dnes existuje spousta vnitřních, extrémně módních holandských pecí, které mohou plnit přesně stejný úkol; vaření potravin po dlouhou dobu v odolné varné nádobě.
Tyto holandské pece jsou stále vyrobeny z litina, obvykle smaltovaná porcelánem pro přirozeně nepřilnavý povrch, který eliminuje potřebu koření pánve.
A pokud nejste v nudném kovu a černé, jejich porcelánový smaltovaný povlak může umožnit stovky různých barev, které se hodí do vaší kuchyně.
Pokud si plánujete koupit HolanďanaUvědomte si, že litina je neuvěřitelně těžká ve srovnání s ostatními nádobami a je třeba s ní zacházet opatrně, aby nedošlo ke zranění vás nebo vašich kuchyňských dlaždic.
Je nepravděpodobné, že žehličce vůbec ublížíte, ale můžete rozkousat její krásný povlak.
Design se mírně změnil, protože všechny vnitřní trouby mají ploché dnoa téměř vždy dvě madla na každé straně pro snadnou přepravu.
Tato plavidla se liší tvarem a velikostí i vámisi mohou vybrat libovolné, aby vyhovovaly vašim konkrétním potřebám Pokud dusíte jídlo pro jednu osobu, použijte 4 qt nádobu, ale pokud připravujete jídlo pro mnoho lidí, můžete se rozhodnout pro holandskou troubu o 8-10 qt.
Bez ohledu na jejich velikost, všechny mají velmi vysoké zdi aby obsahovaly velké množství tekutin a potravin, které vaří. Mají také těžké víko, které pomáhá zadržovat vlhkost.
Tyto holandské pece jsou schopné zvládnout vysoké teplotyz trouby na dlouhou dobu a jsou skvělé pro mnoho různých úkolů, včetně přípravy dušených pokrmů, polévek, chleba, koláčů, pekáčů a dušeného nebo pečeného masa.
Nyní, když jsme diskutovali o holandských pecích, pojďme k braisers, někdy zaměňovaným také s pánvemi.
Na obrázku je pro referenci smaltovaný litinový braiser od Bruntmor, vysoce kvalitní pánve, která pojme 3,8 litru.
Všechno má dávat smysl. Braisers jsou v podstatě holandské pece, pouze s jedním zásadním rozdílem - výškou stěn.
Podívejme se na jejich design. Braisers jsou také vyrobeny z litina a jsou častěji než nedostává a porcelánový smaltovaný povlak. Přicházejí ve stovkách různých barev, aby vaše kuchyně získala popovou barvu a styl.
Braisers mají také velmi těžké víko se dvěma držadly na každé straně, aby vám usnadnilo manévrování s těžkým plavidlem dovnitř a ven z trouby.
Toto nádobí je určeno pro troubu, nikoli pro přímé plameny, proto se držte pouze pro vnitřní použití. Můžete získat venkovní braisery, které jsou vyrobeny pouze ze surové litiny, ale je velmi obtížné je získat.
Na sjezdovky však přichází hlavní rozdíl mezi holandskými peci a braisery. Jejich strany jsou mnohem nižší a ve skloněném nebo zakřiveném úhlu.
Ale nedělá to jen kratší holandskou troubu? Ne, protože nízké svažité strany způsobují, že tato loď funguje úplně jiným způsobem.
Vzhledem k bočním stranám nemohou braisery pojmout stejné množství jídla a tekuté holandské pece. To znamená, že nebudou moci fungovat jako loď na vaření, stejně jako holandské pece.
To však neznamená, že nemá své výhody. Braisers jsou dokonalými nádobami na vaření, abyste uhodli, jak připravit jídlo.
Vzduch má díky své velké ploše a mělké výšce mnohem menší plochu pro cirkulaci dovnitř, což umožňuje předmětu dusit, zhnědnout a restovat mnohem rovnoměrněji a efektivněji.
Holandské pece lze použít k nejrůznějším účelům, z nichž nejoblíbenější je maso.
Jsou také skvělými nádobami na vaření pomalé pečení velké kusy masa, dušování velmi velké kusy masa, grilování potraviny a pečení pekáče.
Holandské pece lze také použít k pečení chleba, koláčů a různého pečiva v závislosti na požadované velikosti a způsobu vaření.
Mohou být také použity na varné desce k výrobě polévek a dušených pokrmů, hnědého masa, restované zeleniny a dokonce k provádění jednodušších funkcí, jako je výroba omáček nebo jen vaření těstovin.
Naproti tomu braisery jsou jako specializovanéHolandské pece. Jejich hlavním účelem a funkcí je dusit maso. Mohou také plnit velmi podobné funkce jako holandské pece, pokud to velikost a množství jídla umožňuje.
Braisers jsou hodně lepší pro opékání jídla, protože jejich povrch je mnohem větší a ventilace je mnohem lepší. Klenuté víko a šikmé strany pomáhají s odvětráváním a připravují jídlo mnohem rovnoměrněji.
Braisers lze použít také na varnou desku,ale pouze k opékání různých potravin. Při přípravě omáček může velká plocha způsobit příliš rychlé snížení omáčky a dokonce způsobit nežádoucí změny struktury.
Jediné pečení, které můžete v braiserech udělat, je připravit si některé chlebové placky jako naan nebo focaccia. Kromě toho jsou příliš mělké na to, aby vytvářely správné kynuté chleby.
Stručně řečeno, hlavní rozdíl mezi holandskou troubou a braiserem je výška jejich stran. Holandské pece mají vysoké rovné strany, zatímco braisery mají nízké šikmé strany.
Tyto rozdíly znamenají, že budou moci vykonávat různé funkce, které ten druhý také nebude schopen.
Holandské pece jsou nejlepší pro velké kusy jídla avelké množství dušeného masa. Mohou také provádět několik dalších funkcí vaření, jako je pečení a pečení. Rozsah velikostí a vysoká výška je činí velmi univerzálními.
Braisers jsou ideální pro dušení jídla vmísto dochucení kapalina. Díky svému designu a použitým materiálům k jeho výrobě mohou také plnit podobné funkce jako holandské pece, pokud to prostor dovoluje.
Dutch Oven Vs Braiser Srovnávací graf
| Holandská trouba | Braiser | |
| Velikost | Různé velikosti od 3 do 16 qts | Méně možností velikosti, průměrně 3-6 qts |
| Tvar | Oválný nebo kulatý | Kolo |
| Spodní část | Ploché dno nebo kolíkové nohy | Ploché dno |
| Strany | Vysoké, rovné strany, 4 až 5 palců | Nízké šikmé strany, 2-3 palce |
| Rukojeti | Rukojeť lopaty nebo dvě rukojeti | Dvě madla |
| Materiály | Surová litina nebo porcelán nebo smaltovaná litina | Porcelánová nebo keramická smaltovaná litina |
| Víčko | Litina nebo smaltovaná litina | Litina nebo smaltovaná litina |
| Nejvhodnější pro | Dušení, pečení, pečení kváskového chleba, příprava polévky nebo dušeného masa | Dušení, vaření, opékání, výroba chlebů |
Obecně je mnohem jednodušší nahradit braiser holandskou troubou než naopak.
Vzhledem k velké velikosti holandské pece (zejména vysokých stěn) je mnohem snazší vařit menší maso uvnitř, než vařit větší maso v mělkém chlebníku.
Braisers také braises položky mnohem lépe než holandské pece, takže bychom nedoporučovali jejich nahrazení. Pokud jste však v malíčku, určitě můžete improvizovat.
Další: 9 nejlepších hrnců na vaření chilli
