Vím, že nemohu být jediný, kdo vytáhl z mrazáku pytel mražených bobulí, aby vytvořil smoothie, a zapomněl ho dát zpět do mrazáku.
Pokud jste tam někdy byli, nebo možná anovýpadek proudu nebo možná jen dlouhá, horká jízda domů z obchodu s potravinami, možná jste si všimli varování na zadní straně tašky, které vám říká, abyste nemrzli, pokud se úplně rozmrazilo.
Můžete tedy zmrazené ovoce znovu zmrazit? Přes toto varování a další mýty vásMožná jste v průběhu let slyšeli, můžete zmrazené ovoce znovu zmrazit, ale pokud ano, musíte si být vědomi problémů s bezpečností a kontrolou kvality, které přicházejí s procesem opětovného zmrazení.
Pokud jde o opětovné zmrazení zmrazených potravin,existují dva hlavní problémy: bezpečnost a kvalita. Je zřejmé, že je možné zmrazené ovoce znovu zmrazit, ale pokud to ohrozí vaše zdraví nebo potěšení z jídla, musíte si položit otázku, zda to stojí za to.
Veškeré jídlo obsahuje vodu a ovoce má tendenci mít více než průměr. Když voda zamrzne, změní se na led. Jak si dokážete představit, když voda ve vašem jídle zmrzne, změní se také na led.
Tyto ledové krystaly ničí integritu buněčných stěn, které tvoří vaše jídlo. Proto je spousta mražených potravin trochu kašovitáa měkký, když se roztaje - jeho síla byla ohrožena. Pokud jste někdy nechali na pultě zmrznout malinu, víte přesně, o čem mluvím.
Přidání k problému je skutečnost, že kdyžledové krystaly se při rozmrazování taví, vytvářejí hodně vlhkosti a mohou zanechat jídlo mokré. Po rozmrazení ovoce, pokud se vrátí zpět do mrazničky, existuje ještě více prostoru pro vytvoření ledových krystalů, které vytvářejí potenciál pro ještě horší výsledek.
Proces opětovného zmrazení není ve své podstatě nebezpečný. Nebezpečí pochází z rizika kontaminace a znehodnocení, ke kterému dochází po rozmrazení potravin.
Mražení nezabíjí bakterie ani plísně, takže pokud jídlo zamrzne poté, co se do něj vnikne kontaminující látka, bude se množit i po jeho rozmrazení.
Bílkovinné produkty jsou mnohem rizikovější než ovoce, protože bakterie se živí bílkovinami. To znamená, že plíseň se živí uhlohydráty, zejména jednoduchými cukry, z nichž se ovoce především skládá.
Plíseň pravděpodobně nebude vážně nemocná, ale rozhodně to není chutná chuť a může to mít následky, takže zjevně chcete zabránit tomu, aby převzala vaše ovoce.
Pokud musíte rozmrazené zmrazené ovoce znovu zmrazit, máte dvě možnosti: nejprve je uvařte nebo je znovu zmrazte co nejdříve, než se udrží bakterie nebo plísně.
Vaření jídla z něj v zásadě dělá nové jídlo,takže zmrazení je nyní stejné jako zmrazení poprvé. Než jej zmrazíte, ujistěte se, že je ochlazen na pokojovou teplotu. Nikdy nezmrazujte horké nebo dokonce teplé jídlo, protože to může způsobit, že se jídlo v okolí částečně roztaje, čímž otevřete okno pro růst bakterií / plísní, kterému se snažíte vyhnout.
Pokud nechcete vařit své ovoce, můžetezmrazte jej, dokud ho rozmrazíte v ledničce a nezůstane na vašem pultu ani teplejší než 40F. Určitě budete chtít znovu zmrazit do 2 dnů, maximálně do 3. Kromě toho jednoduše žádáte o potíže.
Také se budete chtít ujistit, že používáte buď kvalitní vzduchotěsné nádoby (jako moje oblíbené od Amazonu), nebo dobrý dvojitě uzavřený mrazicí vak.
Nyní víte, co se stane s jídlem, když se dostanezmrazené a toto ovoce má tendenci mít docela vysoký obsah vody, takže si asi dokážete představit, že když se rozmrazí, nebude to ani zdaleka tak křupavé a strukturované, jako když bylo čerstvé.
Ve skutečnosti z ovoce často vychází ovocemrazák na kašovité straně, díky čemuž je ideální pro pečení, dávání do smoothies nebo polévek nebo pro použití v podobě pyré a měkkosti jakýmkoli jiným způsobem, který vás osloví.
Pokud jej znovu zmrazíte, bude pevnost a pružnost ještě více ohrožena, což není problém pro použití při vaření, ale do značné míry zaručuje, že se nevrací z mrazáku v ničem jiném, než ve svazku ovoce.
Pokud zmrazíte více než jednou, pravděpodobně zaznamenáte rozdíl v chuti a výživa se sníží v podstatě pokaždé, když se vaše ovoce rozmrazí.
Ovocná šťáva se trochu liší od celého ovoce,nebo kousky ovoce. Koncentráty šťávy se mohou obtížněji dokonale rozpouštět ve vodě, ale budou bezpečné pro konzumaci, pokud jsou rozmrazené ve vaší lednici a udržovány pod 40 ° F.
Jak již bylo řečeno, kvašení probíhá vícerychle v ovocných džusech kvůli vysokému obsahu cukru, takže si chcete být jisti, že co nejrychleji znovu zmrazíte, aby byl váš ovocný džus co nejčerstvější, a rozhodně jej nenechávejte na pracovní desce v teplém letním vzduchu.
Pokud si všimnete zvláštních barev, vůní nebo slizkosti, je dobré hodit šťávu a začít s čerstvou várkou.
Pokud se nechcete potýkat s příliš kašovitýmovoce nebo spoustu ovoce, které lze spotřebovat najednou, klíčem je zmrazit ovoce, aby bylo snadné rozmrazit jen tolik, kolik potřebujete k jednorázovému použití.
Stejně jako když dostanete kvalitní mražené ovoceze supermarketu, pokud je každý jednotlivý kus nebo bobule zmrazen samostatně, než je vyhozen společně se všemi ostatními kousky a bobulemi, zůstane individuální, což znamená, že můžete nabrat tolik kusů, kolik chcete, spíše než se snažit sekáč odřízněte velký blok nebo rozmrazte celý zmrazený obsah, abyste získali to, co potřebujete.
Dodatečně, pokud jednotlivé kusy zmrazíte jednotlivě, zmrazí se rychleji, než by to byla kolektivní skupina. Čím rychleji vaše ovoce zamrzne, tím menší budou ledové krystaly, které se vytvoří, a tím lépe vaše ovoce zůstane neporušené, když se rozmrazí.
Ve skutečnosti není tak těžké dosáhnout těchto individualizovaných výsledků. Chce to jen trochu dalšího závazku.
Prvním pravidlem pro zmrazení ovoce je zmrazit jej co nejčerstvěji. Pokud si vypěstujete vlastní, je to nejlepší scénář - jednoduše jej vyberte, až bude dokonale zralý, nakrájejte ho na kousky a zmrazte.
Pokud si nepěstujete vlastní, nakupujte od místníchfarmářské trhy nebo přinejmenším hledání místních možností ve vašem oblíbeném obchodu s potravinami je další nejlepší věc. Problém s ovocem pocházejícím z Mexika, když žijete například v New Yorku, je ten, že ovoce je sbíráno, když ještě není úplně zralé, pak je odesláno a pravděpodobně několik dní skladováno. V době, kdy to získáte, je to pravděpodobně už týden, co byl vybrán, a mnoho nutričních hodnot se do té doby ztratí.
Také si budete chtít nějaké obstaratkyselina askorbová-citrónová, kterou byste měli najít v konzervárenské sekci vašeho supermarketu. Ascorbic-citrus pomáhá zachovat celistvost vašeho ovoce, jakmile je nakrájené. Zastaví další zrání ovoce, chrání před oxidací (díky čemuž jablka zhnědnou) a udržuje vitamíny a živiny v ovoci, kam patří.
Suché balení je to, co umožňuje vašemu ovoci zmrazit na jednotlivé kousky, místo aby spolu zmrzly ve shluku. Můžete se rozhodnout zmrazit ovoce neslazené nebo slazené, ale přidání cukru dále pomůže zabránit změnám textury a barvy.
Pokud nepoužíváte cukr, jednoduše použijte 1lžíce kyseliny askorbové-citrónové na 4 šálky ovoce. Pokud přidáváte cukr, přidejte do svého cukru kyselinu askorbovou a citrónovou a nechte ovoce asi 10 minut odstát, aby se cukr vsákl dovnitř. Množství cukru, které používáte, je opravdu na vašich chuťových preferencích a jak sladké nebo kyselé ovoce je přirozeně.
Ať tak či onak, jen hodit své ovoce s kyselinoua cukr, pokud jej používáte, a poté rovnoměrně rozložte kousky na plech na pečení nebo plech na sušenky vyložený pergamenovým papírem, aby se navzájem nedotýkaly.
Čím rychleji můžete zmrazit ovoce, tím menšíledové krystaly budou a kvalitnější ovoce budete mít, až jej rozmrazíte. Zmrazení v jednotlivých kusech pomáhá vašemu ovoci rychleji zmrznout, ale také byste se měli ujistit, že v mrazničce je prostor pro cirkulaci vzduchu, což také zvyšuje, jak rychle zmrzne.
Pokud máte více ovoce, než se vejde na jedenzásobník, připravte a zmrazte jeden zásobník najednou. Zmrazení jednotlivých kusů by mělo trvat jen 20 - 30 minut a poté je můžete přenést do sáčku nebo nádoby vhodné pro mrazák Ziploc.
Pokud používáte sáček, ovoce pevně zabaltea odstraňte co nejvíce vzduchu. Pokud používáte nádobu ze Tupperware nebo ze skla, zabalte ovoce pevně, aby mezi kousky nebylo mnoho místa pro vzduch, ale v horní části nádoby byl prostor o šířce jednoho palce.
Jakmile je jeden zásobník zmrazen a přenesen, můžete připravit a zmrazit další dávku.
Pokud si myslíte, že existuje nějaká šance, že budetepo rozmrazení ovoce znovu rozmrazte, určitě ho nechejte rozmrazit v ledničce a vždy ho udržujte pod 40 ° F. Dokud vaše ovoce zůstane chladné, bakterie a plíseň se nevytvoří a bude i nadále bezpečné znovu zmrazit.
I když své ovoce znovu nezmrazíte, stále je dobré nechat ho v ledničce pomalu rozmrazovat. Toto je také nejpomalejší metoda, ale je tonejbezpečnější možnost. Pokud víte, že budete používat své ovoce, zkuste je pamatovat na to, abyste je v noci vytáhli z mrazáku, než je budete potřebovat, a do rána se rozmrazí.
Zmrazený sáček nebo nádobu s ovocem je vždy dobré umístit na talíř nebo do větší nádoby v lednici, abyste zachytili veškerou vodu nebo džus, které by mohly během procesu rozmrazování odtékat.
Pokud se ocitnete v džemu a potřebujeterozmrazte své ovoce ve spěchu, můžete namočit své zmrazené ovoce ve studené vodě. To je téměř stejně bezpečné jako rozmrazení ve vaší ledničce, ale je těžké zaručit, že nepřekročí 40F. Je to ale o dost rychlejší.
Ujistěte se, že vaše ovoce je bezpečně obsaženo v avodotěsný vak nebo nádobu a poté ji ponořte do misky se studenou vodou. Zkontrolujte to každou půl hodinu a vypusťte vodu, abyste do ní přidali čerstvou a studenou vodu, aby se neohřála. Jakmile je vaše ovoce dostatečně rozmrazené pro použití, použijte to, co potřebujete, a rychle vložte zbytek do ledničky.
Pokud absolutně nemůžete čekat, až se vaše ovoce rozmrazí, můžete ho rozmrazit v mikrovlnné troubě, ale pokud to uděláte, neměli byste ho znovu zmrazovat, pokud ho nejdříve nevaříte nebo nepečete. Toto je nejspolehlivější způsob, jak rozmrazit své ovoce, proto ho pečlivě sledujte. Pracujte v krátkých, 1 minutách nebo méně dávkách a co nejdříve promíchejte, abyste pomohli distribuovat teplo.
Pravděpodobně byste neměli dvakrát zmrazovat maso. Protein je oblíbené jídlo bakterií, takže pokud si nejste 100% jisti, že vaše maso nebylo vystaveno žádný bakterie, nejlepší je vařit je po prvním rozmrazení.
Pokud kupujete dříve zmrazené maso od místního prodejcev supermarketu, měl být zabalen do prostředí bezpečného pro potraviny, aby bylo bezpečné jej znovu zmrazit. Pokud ji rozmrazíte a poté uvaříte, pak ano, můžete ji znovu zmrazit. Kromě bezpečnosti při zmrazování masa klesá kvalita, takže pokud ho zmrazíte dvakrát, pravděpodobně skončíte tvrdým a suchým masem.
Zmrzlinu byste neměli znovu zmrazovat.Když se roztaví, fyzická struktura této nádherné pouště se změní a tuk se oddělí od vody. I když to namícháte, nebude se to znovu kombinovat, takže zmrzlá zmrzlina bude mít uvnitř velké kusy ledu a celkově nepříjemnou strukturu.
Může to být také nebezpečné.Listeria je druh bakterie, která je zvláště přitahována k mléčným výrobkům a zmrazení ji nezabije. Můžete také prostě pokračovat a pěkně a rychle sníst zmrzlinu. Víš, že chceš.
Zmrazené ovoce se sbírá, když je zralé a zmrazenéokamžitě udržujte většinu vitamínů v bezpečí uvnitř ovoce. Ve vodě rozpustné vitamíny jako B a C mírně poklesnou, ale ne úplně. Čerstvé ovoce sbírané z vlastní zahrady a ihned konzumované bude ještě výživnější.
Čerstvé ovoce z místního zdroje sbírané dříveten den bude pravděpodobně také zdravější. Ovoce, které cestovalo několik dní, aby se k vám dostalo, během toho ztratilo mnoho své nutriční hodnoty, takže zde může být lepší volbou zmrazené ovoce.
