Lahodné a výživné sladké brambory jsou v kuchyních všude a je to tak. Od koláčů po hranolky jsou sladké brambory barevnou všestrannou zeleninou.
Ať už pečíte, vaříte nebo grilujete své sladké brambory, černé skvrny mohou být znepokojující a nechutné.
Co znamenají černé skvrny na sladkých bramborách? Pokud mají vaše sladké brambory malé černé tečky,stále jsou bezpečné k jídlu. To může znamenat cokoli od modřin a oxidace až po chemické reakce při vaření. Pokud však váš sladký brambor má hluboce černé jamky, je to známka hniloby a měli byste ji zlikvidovat.
Pokud chcete ze své skvrnité sladkosti vytěžit maximumbrambory, aniž byste promarnili celou partu, vám tento článek vysvětlí, proč se u vašich sladkých brambor vyskytují černé skvrny, co s nimi dělat, když k nim dojde, a jak jim co nejvíce zabránit.
Jako téměř každá zelenina, ani sladké brambory nejsou imunní modřiny. Malé černé skvrny na povrchu sladkých brambor, které nejsou odsazené, mohou být způsobeny, když jsou sklizeny a zabaleny.
Obecně řečeno se s nimi nezachází jako s delikátními vejci, ale spíše se vytrhnou ze země a hodí do popelnic, které je třeba zabalit a odeslat.
Když se všechny drsné sladké brambory dostanou do vaší kuchyně, není neobvyklé, že mají nějaké bitevní rány.
Černé skvrny mohou být jednoduše trochu pohmožděné kůže, nebo mohou být způsobeny ranou, která umožnila bakteriím proniknout dovnitř a trochu narůst plíseň.
Naštěstí malé skvrny plísní na sladké bramborové kůži nejsou příliš velkým problémem. Většina zeleniny je stále naprosto v pořádku. Prostě vystřihněte černé skvrny jak loupáte brambory a vaříte podle plánu.
Nicméně, dávejte si pozor na sladké brambory s hlubokými černými jamkami které krvácely do masa pod kůží. Tohle je černá hniloba a není bezpečné jej konzumovat.
I když své sladké brambory před loupáním důkladně zkontrolujete, zda neobsahují černé skvrny, není neobvyklé, že po loupání zčernají nebo zešednou. Ve skutečnosti je téměř zaručeno, že se to stane.
Proč sladké brambory po loupání zčernají?Oxidace. Stejně jako jiné druhy brambor a některých druhů ovoce, jako jsou jablka a banány, když je maso vystaveno vzduchu, oxiduje a mění barvu.
Může to vypadat hrubě, ale nezáleží na poživatelnosti nebo chuti sladkých brambor.
Aby se zabránilo změně barvy sladkého bramborupři loupání je dejte přímo do misky nebo hrnce se studenou vodou. Černění po loupání můžete dále zabránit přidáním trochu soli, octa nebo citronové šťávy.
Kyseliny zastavují proces oxidace, což jim umožňuje udržovat jejich nádhernou barvu, zatímco si připravujete zbytek jídla.
Někdy můžete připravit vše správně a sladké brambory stále mění barvu a během vaření zčernají.
Sladké brambory jsou vlastně trochu jemné. Ne vždy ukazují své modřiny hned, takže se barva při vaření pomalu vyvíjí a struktura brambor se mění.
Sladké brambory mohou mít hluboké modřiny už při skladování. Pokud je budete příliš dlouho sedět na hromádce, může to mít za následek vnitřní modřiny, které se nebudou projevovat, až budou brambory syrové.
Dalším důvodem pro zčernání během procesu vaření je chemická reakce, ke které někdy dochází, když se přidají další přísady, než se brambory plně upečou.
Tomu se můžete vyhnout pouhým přidáním všech ostatních ingrediencí do sladkých brambor poté, co do brambor snadno zatlačíte vidličku.
Zbarvené sladké brambory nemusí být tak hezké, jak jste si představovali, ale jejich chuť by se neměla výrazně změnit.
Skvrny uprostřed sladkého bramboru mohou mít několik různých příčin. Sladké brambory jsou úzkostlivé z toho, jak jsou rádi skladovány.
Zlatovláska z bramborového světa, pokud budou sladké brambory příliš horké nebo příliš studené, zkazí se. Dávají přednost tomu, aby jejich teplota byla trvale správná.
V ideálním případě by vaše sladké brambory měly být skladovány na chladném (ne studeném), tmavém místě a pokud možno v jedné vrstvě, aby nedošlo k pohmoždění.
Zkuste každý vizuálně zkontrolovat každý sladký bramborjejich ukládání. Pokud si všimnete viditelného poškození nebo propíchnutí, oddělte brambory a použijte je co nejdříve, vždy sledujte poškození a odstraňte případné plísně.
Pokud ve svých bramborách najdete jen pár černých skvrn, můžete je jednoduše vyříznout a pokračovat v vaření.
Pokud se koncentrace černých skvrn blíží ohromující přirozené oranžové barvě bramboru, mohlo by být nejlepší snížit ztráty a zahodit ten do koše.
Pokud zjistíte, že máte sladký brambor, který má uvnitř hnědé skvrny, může to být jen modřina a můžete jej nechat nebo odříznout.
Chcete-li vědět, zda je místo modřinou a není ještě něčím méně přitažlivým, udělejte si vypadat, cítit a cítit dotyčného sladkého bramboru.
Pokud je změna barvy jen jedna nebo dvě malékvalita brambor pravděpodobně není nijak ohrožena. Skvrny můžete nechat nebo je vystřihnout, záleží na vaší osobní citlivosti a způsobu přípravy brambor.
Pokud váš sladký brambor páchne odporně, kazí se a měl by být okamžitě hoden. Jakákoli zelenina, která voní jako hniloba, by se nikdy neměla jíst.
Sladký brambor můžete také trochu zmáčknout. Sladké brambory by měly být trvale pevné. Pokud si všimnete, že sladké brambory jsou měkké, rozmačkané nebo houbovité, je na čase je hodit.
Sladký brambor, který není dobrý a pevný, je na cestě k zkažení a problémy s texturou, které zjistíte rukou, se také projeví, když budete jíst vařenou verzi.
Sladké brambory se nestydí a dají vám vědět, když se pokazily. Za normálních okolností jsou sladké brambory pevné. Měkká místa na sladkém bramboru jsou první známky toho, že se zelenina zhoršuje.
Důkladně měkké brambory jsou připraveny ke kompostování, zvláště pokud přešly z houby na kašovitou a začaly únik kapalin.
To však není totéž jako pevná sladká brambora, z níž vyteká bílá tekutina. Pokud vás zajímá, o co jde, máme samostatný článek.
Špatné sladké brambory budou také velmi páchnoucí. Dokonce i když dokážete zalít zrak a vůni, neměli byste jíst sladké brambory, které se tak zhoršily.
Někdy se stane opak a sladké brambory se dostaví dehydratovaný. Pokud máte sladký brambor, který začíná scvrklá a vrásčitá, také prošel vrcholem a pravděpodobně bude chutnat špatně.
Příležitostně, za vhodných podmínek, začnou ve vaší kredenci růst sladké brambory.
Pokud mají jen pár očí, můžete je snadno vystřihnout nebo odtáhnout. Pokud máte rozkvetlou rostlinu plnou, pravděpodobně je lepší ji dát do země, než ji jíst.
Někdy necháme batáty sedět ve spíži déle, než bylo zamýšleno. Pokud budeme mít štěstí a nezkazí se, mohli by začít růst.
Pokud se váš sladký brambor začíná vyhazovatmalé bílé kořeny, co děláte? Tyto nové kořeny lze snadno vytrhnout, oloupat nebo odříznout. Pokud se na svůj brambor dostanete dostatečně brzy, nebude to mít žádný vliv na jeho chuť.
Pokud má sladký brambor hodně kořenů ai listy, změní se chuť a struktura. Zralý sladký brambor, který se proměnil v rostlinu, bude mít dřevitější strukturu a ztratí většinu své sladkosti a chuti.
Podobně jako u jablka, pokud oloupete sladké brambory a necháte je odkryté, začne mít šedou, černou nebo hnědou barvu.
Stává se to proto, že když je maso sladkých brambor vystaveno vzduchu, nastane chemická reakce a začne oxidovat.
Oxidace se vyskytuje u mnoha druhů ovoce a zeleniny, ale naštěstí, kromě toho, že vypadá méně než dokonale, je normální a bezpečná a nezmění chuť ani strukturu vašeho jídla.
Další: Recept - španělské sladké brambory
