Jak konzumace zdravých olejů stále rostev popularitě se stále více lidí obrací k nerafinovaným odrůdám, jako je hroznový olej a avokádový olej, aby zlepšili své kuchařské návyky i zdraví. Ne všechny nerafinované oleje jsou však stejné.
Jaký je rozdíl mezi avokádovým olejem a hroznovým olejem? Kromě toho, že jsou vyrobeny z různýchpřísady jako základ, avokádový olej se velmi liší od hroznového oleje. Hroznový olej má vyšší bod kouření, zatímco avokádový olej má bohatší a máslovější chuť. Avokádový olej má také více zdravotních výhod než hroznový olej.
Nejviditelnější rozdíly - kromě zřejmých rozdílů v přísadách, které jejich názvy naznačují - jsou v chuti a kouři, přičemž nutriční hodnota také vytváří řadu rozdílů.
Hroznový olej má vyšší bod kouření, avokádoolej má bohatší a máslovější chuť. Avokádový olej je chválen za kyselinu olejovou a mnoho vitamínů a antioxidantů, zatímco u hroznového oleje se zdá, že nemá mnoho zdravotních výhod.
Tento článek podrobně zkoumá rozdílymezi avokádovým olejem a hroznovým olejem, při pohledu na vlastnosti, jako je to, jak jsou vyráběny, jak chutnají, jejich nejúčinnější náhražky, a samozřejmě zdravotní přínosy a kouřové vlastnosti.
Hroznový olej se s oblibou používá téměř ve všech fázích vaření, od dressingu po marinování a ano, dokonce i na soté.
Kdykoli hledáte jakýkoli druh oleje, chcete se podívat na kvalitu, protože olej se může velmi lišit, pokud jde o zdraví a chuť.
Hledali jsme skvělý výlisek lisovaný olej v atmavá skleněná nádoba nebo plechovka a zjistili jsme, že nejprodávanějším výrobcem není nikdo jiný než náš oblíbený celkový výrobce oleje La Touragelle (zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu).
Vyrábějí řemeslné oleje a nabízejí je za velmi rozumné ceny. Jejich hroznový olej není výjimkou. Nemůžete porazit dokonalost.
Klíčové vlastnosti: Protože je vylisován, bude chránit nutriční obsah před zničením při vysokém zušlechťování.
Byl také vyroben v bezlepkovém zařízení, které zpracovává pouze ořechy a semena. Nejlepší ze všeho je, že je balen v potravinářském plechu, který chrání olej před působením světla a oxidací.
Největší nevýhoda: Tento hroznový olej je ne certifikovaný organický, protože se jedná o vedlejší produkt konvenčně sklizených hroznů používaných k výrobě vína.
Naštěstí během lisování jsou stopová množství reziduí pesticidů téměř úplně odstraněna, takže jsou v konečném produktu nezjistitelná.
Hroznový olej je vedlejším produktem vinařského průmyslu, což je nejen skvělý obchodní krok, ale také to znamená, že se použije co nejvíce hroznů.
Existují dva základní způsoby, jak může být olej extrahované ze semen hroznů: použitím rozpouštědel a tepla nebo lisováním osiva.
Pokud se použijí chemikálie a rozpouštědla, vezme se v úvahu konečný produkt rafinovaný. Ztrácí téměř všechny nutriční hodnoty, ale stává se tolerantnějším k teplu a nemá téměř žádnou chuť.
Semena lisování expeleru jsou nejvíce tradiční způsob těžby ropy a používá se v celé historii.
Lisování za studena používá lisování za použití expeleru, ale v klimaticky řízeném zařízení, takže teplota semen a konečného produktu nikdy nepřekročí 120F. To je myšlenka k lepšímu chránit výživové vlastnosti oleje.
Zdravotní aspekt hroznového oleje je trochu kontroverzní.
Mnoho lidí se rozhodlo použít tento olej kvůli jehostředně vysoký bod kouření ve srovnání s jinými nerafinovanými oleji. I když je pravda, že se nespálí tak snadno jako kokosový olej, typ tuku nacházejícího se v hroznovém oleji nemusí být ideální pro vysokoteplotní vaření.
Polynenasycené tuky jako ty, které se nacházejí v hroznovém oleji, reagují při vysokých teplotách s kyslíkem a vytvářejí volné radikály, které mohou být potenciálně nebezpečné pro vaše zdraví.
Existuje výzkum na obou stranách tohoto argumentu, ale jen velmi málo přesvědčivých důkazů podporujících jedno z tvrzení. Při zajišťování sázek je pravděpodobně nejlepší umírněnost.
Hroznový olej je jako neutrálně ochucené jak můžete získat z nerafinovaného oleje.Obvykle, pokud chcete, aby chuť vašeho jídla prosvítala, aniž byste přijali náznaky oleje, musíte se obrátit na rafinovaný olej, který z něj odstraní veškerou chuť a výživu.
Hroznový olej poskytuje tuto neutralitu, aniž by byla ohrožena nutriční kvalita oleje (zejména pokud je lisován expelery).
Pokud nahrazujete hroznový olej pouze kvůli neutralitě chuti nebo vysokému bodu kouře, pak nejlepší alternativou je řepkový olej nebo rostlinný olej směs. Tyto oleje jsou vysoce rafinované a zanechávají je s malou až žádnou přirozenou chutí a vysokou tolerancí vůči teplu.
Pokud hledáte olej, který má podobné zdravotní výhody, měli byste si být jisti, že jste si vybrali nerafinovaný olej.
Většina za studena lisovaného nebo lisovaného oleje budezachovají si některé přírodní příchutě svého zdroje, takže nebudou tak neutrální nebo budou mít kouřový bod tak vysoký, ale poskytnou celou řadu přírodních vitamínů a zdravých tuků.
Naše oblíbené náhražky hroznového oleje jsou extra panenský olivový olej nebo avokádový olej, o kterých si povíme více níže.
Hroznový olej se často používá v smažení potravin kvůli své neutrální chuti a relativně vysokému bodu kouře 390 F - 420 F (195 ° C až 215 ° C). Má jeden z nejvyšších kouřových bodů pro nerafinovaný olej, což vám dává nejlepší příležitost vařit s olejem bezpečně a výživně.
Je zajímavé, že tento olej je stejně populární pro použití v péči o pleť a vlasy, jako pro vaření. Avokádový olej je bohaté na živiny jako vitamíny A, E a K, které jsou stejně zdravě aplikovány lokálně, jako při konzumaci.
Uvízli jsme s La Touragelle jako naším oblíbeným avokádovým olejem z mnoha stejných důvodů jako u hroznového oleje: kvalita, balení a rozumná cena (zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu).
Klíčové vlastnosti: Tento olej je k dispozici v různých velikostech, od jednorázových balíčků až po džbán o velikosti 1 galon. Navíc tato hluboká smaragdově zelená barva je nádherným vyjádřením pro namáčení řemeslného chleba
Výroba a balení této značky také zajišťuje vysokou míru retence přírodních vitamínů, minerálů a zdravých tuků. Je těžké s tím polemizovat.
Největší nevýhoda: Podobně jako hroznový olej je i tento avokádový olej ne certifikované ekologické, ale to by vás nemělo příliš znepokojovat.
To je ověřeno v projektu bez GMO. Avokádo je také jedničkou na seznamu EWG Clean 15, což znamená, že je velmi nepravděpodobně že jakýkoli chemický zbytek bude pracovat skrz skořápku podobnou kůži v těle avokáda.
Výroba avokádového oleje využívá stejné procesy jako hroznový olej nebo dokonce olivový olej. Olej je vyroben z masa avokáda ovoce, z něhož se vyrobí dužina, zbavená jámy a kůže před zpracováním.
Buničina je vylisovaný v odstředivce a poté v různé míře čištěno. Nerafinovaný avokádový olej se jednoduše protlačí sekundárním lisem, zatímco rafinovaný avokádový olej se promyje chemikáliemi.
Podle La Tourangelle může výroba jediného 8 oz plechu oleje trvat až 20 avokád.
Nerafinovaný avokádový olej obsahuje kyselinu olejovou, typ zdravý tuk Předpokládá se, že pomáhá vyrovnat hladinu cholesterolu.
Zachovává také mnoho mikroživin obsažených v samotném ovoci, včetně luteinu, což je antioxidant, o kterém se předpokládá, že chrání zdraví vašich očí.
Vitamíny A, E, K a D najdete také v avokádovém oleji, u nichž je prokázáno, že zvyšují mladistvý vzhled a posilují zdraví a strukturu pokožky.
Kvalitní avokádový olej má jemná, máslová chuť a pocit v ústech. Není chutný jako olivový olej, ale má větší chuť než neutrální chuť hroznového oleje.
Čím rafinovanější je olej, tím méně chuti zůstane. Vysoce kvalitní avokádový olej lisovaný za studena nebo expeler bude cítit husté a trochu krémové v ústech, takže chuťový zážitek je více o struktuře než o jemné chuti.
Nerafinovaný avokádový olej je skvělý jako obvaz nebo k namáčení chleba. Pokud ho chcete nahradit nevařeným použitím, jsou nejlepší alternativy extra panenský olivový olej nebo mírný ořechový olej, jako Macadamia Nut nebo Pistachio.
Pokud smažete s olejem a potřebujete náhradu za avokádový olej, vyzkoušejte extra panenský olivový olej nebo kokosový olej nebo pro vyšší teploty hroznový olej.
Rafinovaný avokádový olej má nejvyšší bod kouření Peníze si můžete koupit za použití při vaření, a to na vrcholu grafu při 520 F nebo 270 C.
Pokud pravidelně vaříte na extrémně vysokých teplotách, je to nejlepší olej, který si můžete vybrat, abyste předešli možným zdravotním rizikům spalování oleje. Výměnou však získáte menší nutriční hodnota protože to vše je zpracováno v procesu zdokonalování.
Nerafinovaný avokádový olej, jako jsou oleje lisované za studena nebo expelery, mají mezi sebou stále přiměřeně vysoký bod kouření 375 F - 410 F (190 ° C - 205 ° C) a získáte všechny zdravotní výhody.
Protože mnoho lidí si vybírá svůj kuchyňský olej na bázipokud jde o kouřový bod, mysleli jsme si, že by bylo užitečné zjistit, kde hroznový olej a avokádový olej spadají na spektrum oblíbených olejů na vaření, konkrétně ve vztahu k kouřovým bodům.
Kouřový bod, pokud nejste obeznámeni, se také někdy nazývá bod hoření oleje. To je teplota, při které olej začne kouřit nebo hořet, místo aby se vařil.
Některé výzkumy naznačují, že oleje se mohou při spalování stát karcinogenními, takže je dobré si uvědomit, jak vaše vaření s olejem probíhá.
Tento graf bodů olejového kouře by měl pomoci:
| Typ oleje | Kouřový bod (°F) | Kouřový bod (°C) |
| Rafinovaný Avokádový olej | 520 | 270 |
| Rafinovaný Olivový olej | 390 - 470 | 200 - 240 |
| Rafinovaný Arašídový olej | 440-450 | 230 |
| Rafinovaný Směs rostlinného oleje | 400 -450 | 205 - 230 |
| Rafinovaný Řepkový olej | 400 - 450 | 205 - 230 |
| Hroznový olej | 390 - 420 | 195-215 |
| Extra panenský olivový olej | 375 - 410 | 190 - 210 |
| Avokádový olej | 375 - 400 | 190 - 205 |
| Sezamový olej | 350 | 175 |
| Kokosový olej | 350 | 175 |
Avokádový olej a hroznový olej v mnoha případech se mohou navzájem nahrazovat, ale nejsou to stejné oleje - a to nejen ze zřejmého důvodu, z čehož vyplývá jejich název.
Hroznový olej má velmi neutrální chuť, takže nebude konkurovat chuti vašeho receptu. Má také jeden z nejvyšších kouřových bodů nerafinovaných olejů.
Avokádový olej má jemnou máslovou chuť apocit v ústech, takže je ideální volbou pro použití jako obvaz nebo pro namáčení. Kouřový bod ve středním rozsahu, takže je vhodné smažení a pečení. Avokádový olej má také mnohem rozmanitější nutriční obsah.
Nakonec jsou oba oleje užitečným doplňkem vaší spížky, takže je vyzkoušejte a zjistěte, který vám nejlépe vyhovuje.
Další: 7 nejlepších olejů pro smažení kuřete
