Palačinky byly tak úspěšné jako snídaněže udělali skok na brunch a dokonce i na snídani k večeři, jen aby dali lidem záminku, aby jich častěji jedli. Lehké a nadýchané, jsou spíše dortové než nudný chléb, ale méně dezertní než skutečný dort.
Palačinky mohou být jedním z nejjednodušších pokrmů, pokud víte, co děláte a máte správné základní ingredience. Zejména mouka může dramaticky změnit výsledek vašich palačinek.
Jaká je nejlepší mouka na palačinky? Nejlepší moukou na palačinky je All-Purpose Flour (APV), naše oblíbené pocházející z King Arther nebo Bob's Red Mill. Můžete dokonce získat lepek od obou značek, které dělají zázraky v těstíčku na palačinky.
V tomto článku se budeme podrobně zabývat tím, proč je APV nejlepší moukou pro vaše palačinky, ale také vám poradíme, jak použít několik nejpopulárnějších alternativ.
Můžete použít téměř jakýkoli druh mouky a udělat nějakou formu palačinky. Použitý druh mouky dramaticky změní konzistenci, takže pochopení toho, jak mouka funguje, vám pomůže vybrat nejlepší mouku pro vaše osobní preference palačinek.
Nejméně je mouka z mouky nebo moukyprocento bílkovin nebo lepku, které je ideální pro skutečné koláče, protože jim pomáhá stát se lehkými a vzdušnými, ale u palačinek je může nechat příliš křehkými.
Na druhém konci spektra máte tvrdé mouky, jako je chlebová mouka nebo žitná mouka. Tyto mouky mají vyšší obsah lepku, což je činí těžšími a mnohem hustšími.
Uprostřed máte všestrannou mouku (APF), což je v podstatě kombinace tvrdé a měkké mouky. Pokud pro své palačinky používáte APF, bude vám příjemné konzistentní plnění a uspokojení, ale stále nadýchané palačinky.
Pokud jde o výrobu kvalitní a spolehlivé mouky, stojí dvě značky nad svými konkurenty: King Arther a Bob’s Red Mill.
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu.
Král Artuš zná palačinky.
Jejich webové stránky obsahují 82 různých receptů na toto potěšení ze snídaně, včetně jejich receptu Simply Perfect Pancake, který požaduje všestrannou mouku.
Pokud to král mouky nařídí nejlépe, koho máme hádat?
Klíčové vlastnosti:
Největší nevýhoda: Mouka používá směs červené pšenice a pšenice se sladovým ječmenem, což je pro většinu lidí nepostřehnutelné, ale profesionální pekaři mohou přidat nádech nečekané chuti.
Pokud potřebujete bezlepkovou mouku, můžete zkusit bezlepkovou mouku King Arthur’s.
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu.
Taška upozorňuje na skutečnost, že pokud děláte palačinky, je to mouka.
Je velmi univerzální, takže jej můžete použít i na sušenky, pečivo a dokonce i lehký chléb, ale na tom opravdu záleží vždy vytvoří lehké a nadýchané palačinky.
Pokud vás díky přítomnosti pšenice se sladovým ječmenem zajímalo, zda je král Arther tou správnou volbou, Bobův červený mlýn nezklame.
Jedinou přísadou je organická tvrdá červená pšenice.
Klíčové vlastnosti:
Největší nevýhoda: Cena. Tato nevýhoda bohužel nemá žádnou cukernou vrstvu. Můžeme říci jen to, že dostanete to, za co zaplatíte, a pokud jde o tuto mouku, platíte za to nejlepší z nejlepšího.
Pro bezlepkovou verzi vyzkoušejte bezlepkovou mouku na pečení Bob’s Red Mill
Existuje mnoho důvodů, proč byste pro své palačinky mohli použít alternativní mouku. Možná už máte po ruce jinou mouku, nebo se vyhýbáte pšeničným výrobkům.
Stále byste si měli užívat každou příležitost k výrobě palačinek. Budete prostě potřebovat znát několik triků, abyste se ujistili, že recept bude úspěšný.
Testování receptů na palačinky není strašná práce, ale je třeba si uvědomit, že bez ohledu na to, kolik šarží bylo při psaní tohoto článku vyrobeno, žádný z receptů využívajících alternativní mouky nebyl tak dokonalý jako palačinky jako recepty s univerzálním použitím.
Každé sousto bylo nicméně chutné.
Jaké byly mouky, které jsme použili jako alternativu k univerzální mouce? Můžete si vybrat z celozrnné, mandlové mouky nebo kokosové mouky.
Tady je šikovný převodový graf pro tyto mouky později také v článku.
Mnoho lidí dává přednost chuti celozrnné moukynebo se rozhodněte pro výhody méně zpracovaného produktu. Ať tak či onak, je možné připravit palačinky s celozrnnou moukou, ale musíte být opatrní, aby nevypadaly neuvěřitelně hustě a těžce.
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu.
Pokud jste spokojeni se střední cestou, můžete vyměnit polovinu APF za celozrnnou pšenici, aniž byste na svém receptu něco změnili.
Pokud chcete použít pouze celozrnnou mouku, budete muset přidat 5 čajových lžiček vody na každý šálek mouky, kterou použijete.
Tajemství načechraných palačinek vyrobených z jakéhokoli druhu mouky je nikdy nepřemísit vaše těsto a toto pravidlo je ještě důležitější, pokud jde o použití celé pšenice.
Pokud příliš mnoho promícháte, skončíte s plochými, hustými a lepivými palačinkami. S dostatečným množstvím sirupu nebo ovocného pyré budou stále chutné!
Mandlová mouka obsahuje méně sacharidů než univerzální mouka a protože není vyroben z pšenice, je také přirozeně bezlepkový. To je skvělá zpráva pro diabetiky, ty, kteří dodržují nízkosacharidovou nebo keto dietu a také netolerují lepek.
Bohužel není to nejjednodušší mouka na vaření nebo pečení, pokud jste zvyklí na pšenici a neexistuje univerzální konverze.
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu.
Mandlová mouka je těžší a absorbuje tekutinu odlišně od svého bratrance z pšeničné mouky, takže buď musíte použít méně mouky, více tekutiny nebo více kypřiče.
U každého receptu se to může lišit, takže pokudnevadí vám pokus a omyl, je dobré vyhledat pekaře, kteří již provedli experimenty pro každý jedinečný recept, který vytvoříte s mandlovou moukou.
U palačinek je každý recept, který najdete, mírně odlišný, díky čemuž je nahrazení mandlové mouky ještě složitější.
Nejjednodušší a jednodušší recept, který jsme testovali pouze s použitím 3 ingrediencí:
Kokosová mouka je další možností s nízkým obsahem karbohydrátů bez lepku, ale tato má vyšší obsah bílkovin a vlákniny, takže je více podobná univerzální mouce než mandlové mouce. Nebo tak říká internet.
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu.
Ve skutečnosti kokosová mouka absorbuje úžasné množství tekutiny, což zcela mění konzistenci všeho, co vaříte nebo pečíte.
Opět budete mít nejlepší úspěch v předcházení chybám při prohledávání zkušeností ostatních.
Pravděpodobně budete muset použít méně mouky, více tekutin a více vajec. Funguje nejlépe s vejci, což může ztěžovat převedení na veganský recept.
Nejjednodušší recept na palačinky z kokosové mouky, který jsme testovali, byl použit:
Chcete se dozvědět více o kokosové mouce? Přečtěte si tento článek: Nejlepší náhražky kokosové mouky
| Tabulka převodu mouky | |||
| Všechny účely | Celá pšenice | Mandle | Kokosový ořech |
| 1 šálek | 1 šálek + 5 čajových lžiček vody | 1,5 šálku + přidaný kypřící prostředek | ¼ šálek |
Před nějakou dobou jsme napsali článek, o kterém jsme mluvili význam mouky pro předkrmy z kvásku. Díky provedenému výzkumu bylo snadné otestovat, jak dobře funguje startér na výrobu palačinek.
Výsledek byl nepopiratelně zlatý, ale nespadá striktně do kategorie „alternativní mouka“, protože k výrobě palačinek musíte stále používat univerzální nebo celozrnnou mouku. Vyrobíte je také se startérem z kvásku, abyste dosáhli štiplavého sousto, které známe a milujeme.
Vaří se velmi podobně jako standardní palačinky, ale přinášejí prvek nekonzistence podle vašeho receptu. Někdy musíte přidat více mléka, jindy toho máte příliš mnoho.
Pokud máte cvičené oko na palačinky, nebudete mít problém najít cestu ke správné konzistenci, ale znovu se vyhněte přílišnému míchání při experimentování.
Druhou hlavní nevýhodou je to berou více ingrediencí a je více práce na nich, zvláště pokud zohledníte proces budování kváskového startéru.
Na internetu existuje mnoho receptů a příliš mnoho ingrediencí, které by naznačovaly, že tyto palačinky jsou jednoduché nebo snadné, takže pokud vás čeká výzva, vyhledejte dobře nacvičeného vývojáře receptů.
Prášek do pečiva je způsob, jakým jsou vaše palačinky lehké a nadýchané a bez nich riskujete ploché, husté palačinky.
Existuje však několik jednoduchých substitucí, takže své palačinky stále můžete mít!
U palačinek je naší oblíbenou náhražkou smíchat ¼ lžičky jedlé sody s vašimi suchými přísadami a ½ lžičky citronové šťávy se svými mokrými přísadami.
Tato kombinace vám poskytne ekvivalent 1 čajové lžičky prášku do pečiva.
Vegani dělají palačinky pořád, a to bez použití mléčného mléka. Nejjednodušším řešením by bylo jednoduše vyměnit za alternativu mléka, jako je sójové, mandlové nebo kokosové mléko.
Pokud nemáte žádné alternativy mléka, můžete použít čistou vodu, ale možná budete chtít posílit chuť trochou kokosového oleje nebo trochou cukru nebo javorového sirupu.
Podobně jako v posledních otázkách, vegani milujípalačinky stejně jako kdokoli jiný a vaří se bez vajec, takže ano, určitě můžete. Vejce můžete jednoduše vynechat, ale skončíte s poměrně plochými palačinkami.
Lepší alternativou by bylo udělat si DIY vaječnou alternativu z lněného šrotu nebo mletých chia semen.
Chcete-li vytvořit „vejce“, jednoduše přidejte 1 lžíci lnunebo mletou chia do malé misky a rozšleháme ve 3 lžících vody. Nechte to asi 10 minut sedět v ledničce, aby semínka nasala vodu a byla hezká a lepkavá.
Další krok: Nejlepší mouka pro palačinky
