Sladová pšenice a vločková pšenice se běžně používají při domácím vaření piva, ale použití dvou různých druhů pšenice vám může poskytnout různé výsledky.
Pochopení rozdílu mezi těmito dvěma vám pomůže lépe je správně použít k přípravě různých vaření a pomůže vám dozvědět se více o domácím vaření.
Jaký je tedy rozdíl mezi sladovou a vločkovou pšenicí? Sladová pšenice, jak název napovídá, je sladová,plně upravené zrno. Vločková pšenice na druhé straně není sladovaná a vyžaduje více práce, aby se získal potenciální obsah cukru. Tyto a další rozdíly mají dopad na výslednou přípravu.
Domácí vaření je koneckonců věda a čím více informací budete mít, tím lépe budete vybaveni.
Sladová pšenice byla plně upravena a jedná se o sladové zrno. Vločková pšenice je ne slad, a při vaření s ním budete muset dát dovnitř extra práce na extrakci cukru obsah.
Obsah cukru ve vločkové pšenici je podstatně nižší než ve sladové pšenici. Vločková pšenice však obsahuje více škrobu a má vyšší hladinu bílkovin než pšenice sladová.
Vločková pšenice má všechny výhody nesladové pšenice, ale ve vločkové formě, která je snazší pracovat. Má velmi silnou chuť zrna a je barvou světlé slámy.
To je populárně používán v Belgická piva, protože dodává varu hlubší chuť i zakalení a zlepšuje tvorbu hlavy.
Škrob ve vločkové pšenici je předželatinovaný, takže obvykle nemusíte používat samostatnou cereální kaši. Jelikož je však obsah bílkovin ve vločkové pšenici vysoký, možná budete v některých případech potřebovat odpočinek.
Produkuje se vločková pšenice méně sladké a plnějšího těla piva ve srovnání se sladovou pšenicí. Díky tomu je skvělou volbou, pokud chcete ostřejší a osvěžující pivo.
Pro lambická piva se používá nejméně 40% surové vločkové pšenice a belgická piva se často vyrábějí ze směsi nesladové a sladové pšenice.
S vločkovou pšenicí se manipuluje mnohem snáze než s normálním surovým obilím, protože nevyžaduje žádné mletí. Může být přímo přidán do ječmene sladu v jakékoli kaši.
I když je velmi vhodný pro sušší a křehčí piva, je důležité si uvědomit, že vločková pšenice je mnohem dražší než pšenice surová.
Nejčastěji, pivovarská pšenice je sladová. Zrno se máčí ve studené vodě a nechá se vyklíčit, poté se opatrně vysuší.
Poté prochází procesem, který umožňuje přírodním enzymům rozložit sacharidy na jednoduché cukry pro proces fermentace.
Sladová pšenice se často používá k výrobě weissbiers, které obsahují až 70 procent pšeničného sladu. Když se používá k vaření piva, sladová pšenice dává a zapalovač tělo než ječmenový slad a dává osvěžující nádech kyselosti.
Otázka používání sladové pšenice spočívá v tom, že má a relativně vysoký obsah glukanu a bílkovin, což může vést k problémům s odsáváním během vaření. Všechny pivovary však přišly s vlastními triky a kroky k řešení těchto problémů.
Sladová pšenice je druhé nejčastější zrno používá se při výrobě piva po ječném sladu. Pivovary vyrobené ze sladové pšenice jsou často vhodné pro párování s lehčími pokrmy a piva mají obvykle medově oranžovou barvu.
Zatímco tato medově oranžová barva je tradiční barva sladového pšeničného piva, dnes se vyrábějí některé druhy piva, které jsou tmavšími sladovými pivy. Ale stejně jako všechna ostatní piva bude mít každá varna svou vlastní specifickou směs.
Doufáme, že vám tento krátký průvodce sladovou a vločkovou pšenicí pomůže s jakýmikoli potřebami domácího vaření - nebo uspokojí jakoukoli starou zvědavost. Máme pro vás také několik souvisejících otázek.
Sladovnický proces v pšenici vytváří enzymy. Převádění škrobů na cukry nefunguje, takže místo toho je třeba udělat rmutování.
Torrifikovaná pšenice je předželatinovaná a nesladová pivovarská pšenice, která může být použita jako obilné zrno v rmutu a může být použita jako náhrada sladové pšenice. Má mírně opečenou chuť.
Hlavní rozdíl mezi sladovou a vločkovou pšenicí je v tom vločková pšenice není sladová. Nemá stejný obsah cukru a bílkovin jako sladová pšenice. Spolu s dalšími vlastnostmi má tento rozdíl za následek jiný typ vaření.
Pochopení různých druhů pšenice, které se používají k vaření, je prvním krokem k výrobě vlastních piv doma. K výrobě správných piv je zapotřebí správných zrn!
Další na řadě: Soju vs. Vodka - jaký je rozdíl?
