Pastinák vs. mrkev - jaký je rozdíl?

Když se naučíme vařit, věnujeme tomu jen zřídka pozornostnekonvenčnější ovoce a zelenina. Ať už je to kvůli tomu, že jsou vzácnější, nebo proto, že se zdají komplikovanější, začínající kuchař by málokdy měl zájem o pastinák jako alternativu k mrkvi.

Když se však ponoříme do umění vařenía začneme hledat alternativy k rozšíření naší nabídky jídel, začneme si všímat sezónní zeleniny a dalších, které se v běžných receptech objevují jen zřídka.

Například pastinák je sezónní kořenová zelenina, která se velmi podobá mrkvi, ale má odlišné vlastnosti.

Jak je řečeno, jaký je rozdíl mezi pastinákem a mrkví? Kromě zjevného rozdílu v barvě askutečnost, že nepocházejí ze stejné rodiny rostlin, je zásadní rozdíl v jejich příchutích. Zatímco obě zeleniny jsou obecně sladké, pastinák má kořeněnější sladkost než mrkev.

Pokračujte v čtení a dozvíte se vše, co potřebujete vědět o mrkvi a pastináku.

↑ Co jsou mrkve?

Syrová nebo vařená, pražená nebo dušená mrkev má vynikající chuťové a výživové vlastnosti, dietní a léčivé vlastnosti.

Původ mrkve sahá do doby před 5 000 lety ve Střední Asii, někde v oblasti Afghánistánu, než se postupně rozšířila po celém Středomoří.

První mrkev byla bílá, růžová, žlutá, zelená, fialová a černá, ale ne oranžová.

To bylo jen v 1600s, když holandští zahradnícise podařilo vypěstovat známou oranžovou mrkev. V dnešní době se jedná o nejoblíbenější variantu mrkve, následovanou žlutými a červenými odrůdami, které jsou v asijské kuchyni běžné.

I když je známo, že mnoho zs pěstováním dnes běžné oranžové mrkve se nutriční hodnota původní tmavší mrkve ztratila, stále se považuje za „superpotravinu“ a přináší našemu zdraví řadu výhod.

Pokud jde o chuť mrkve, mrkev má zvědavé složení chutí, které se pohybuje od sladké až relativně hořké v různých částech mrkve.

Celkově je mrkev obecně sladká, a proto se často používala jako sladidlo, než se cukr dostal na evropský kontinent.

↑ Zdraví Výhody mrkve

Mrkev je obecně zdravá ke konzumaci a troufáme si říci, že byste se měli pokusit je začlenit do svého jídelníčku, pokud jste tak ještě neučinili.

Existují však určité výhody, které přicházejíse spotřebou mrkve, kterou považujeme za důležitou. Pamatujte, že existuje mnoho dalších výhod, které jsme nezahrnuli, kromě důležitých, které jsme vybrali.

↑ Zlepšit zrak

Ve staré moudrosti je jistá pravda, že mrkev je pro vaše oči dobrá. S hojností beta-karoten v mrkvi můžeme bezpečně říci, že je to jedna z perel moudrosti, kterou byste si měli pamatovat.

S tímto řekl, beta-karoten se v játrech přeměňuje na vitamin A.. Poté se vitamin A dále transformuje na rhodopsin v sítnici, což je čistý pigment, nezbytný pro naše noční vidění.

Bylo také prokázáno, že betakaroten chrání před degenerací makuly a šenilu.

↑ Snižte riziko některých typů rakoviny

Vědci zjistili, že častá konzumace mrkve vede ke sníženému riziku různých druhů rakoviny, jako je rakoviny plic, prsu a jater.

Je to opět kvůli vysokému množství betakarotenu a vláken v mrkvi.

↑ Silný antioxidant

Antioxidanty zabraňují poškození buněk v důsledku oxidačních procesů v těle.

Mrkev obsahuje různé antioxidanty, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou ochrannou funkci.

Beta-karoten je nejběžnějším antioxidantem, zejména v oranžové mrkvi. Další antioxidanty nalezené v mrkvi jsou alfa-karoten, lutein, kyselina kávová, kyselina kumarová, kyselina ferulová a antokyanidiny.

To znamená, že jakoukoli odrůdu mrkve si vyberete, určitě dodá tělu velkou dávku antioxidantů.

↑ Zdraví srdce

Podle studií častá konzumace mrkve může snížit riziko srdečních onemocnění. Je také známo, že stejná konzumace sníží hladinu cholesterolu, což přímo souvisí s prevencí mnoha srdečních chorob.

↑ Jak vybrat a uložit mrkev

Při výběru mrkve nezapomeňte, že její kořeny by měly být pevné, hladké, relativně čisté a jasně zbarvené. Čím bohatší je oranžová barva mrkve, tím vyšší je obsah beta karotenu.

Mrkev, která je příliš popraskaná nebo měkká, by měla býtvyhnout se. Pokud je mrkev nabízena bez zelených špiček, barva na konci kmene svědčí o jejím věku a je třeba se jí vyhnout.

Protože cukry jsou koncentrovány v jádrech mrkve, obecně ty s větším průměrem budou mít větší jádro a budou sladší.

Chcete-li zachovat svěžest mrkve, je nutné snížit množství vlhkosti, kterou ztrácejí. Proto je nutné skladujte je v nejchladnější části chladničky v plastovém sáčku nebo zabalené v papírové utěrce, což sníží kondenzaci.

Tímto způsobem zůstane mrkev asi čerstvádva týdny. Měly by být také skladovány odděleně od jablek, hrušek, brambor a dalšího ovoce a zeleniny, které produkují ethylenový plyn, protože jim způsobí hořkou chuť.

↑ Co jsou pastinák?

Pastinák je významným představitelempodzimní-zimní trh se zeleninou, ale často je přehlíží mnoho lidí, kteří nevědí, o co přicházejí. Lidé je často popisují jako velkou mrkvu, divně vypadající tuřín a kdoví co ještě.

Naopak, pastinák je prastará kořenová zelenina, pěstované po generace díky své nutriční hodnotě a prospěšnosti pro zdraví.

Je těžké přesně říci, odkud pastinák pochází, ale používá se od starověku. Je známo pouze to, že má evropský původ.

Než se Evropané dozvěděli o existenciz brambor byla všechna zeleninová jídla vařena na pastináku. V některých zemích zůstává pastinák rituálním jídlem: například v Anglii musí být vždy u vánočního stolu.

Pokud jde o chuť, petržel má příjemnou sladkou chuť. Říká se, že pokud ho necháme přezimovat v zemi a vyjmeme ho na jaře, bude jeho obsah cukru mnohem výraznější.

Takže - pokud se rozhodneme vytvořit obecnou charakteristiku pastináka, může to vypadat takto: sladké a voňavé kořeny, které připomínají mrkev, ale jsou jemnější a diskrétnější.

↑ Přínosy pastináka pro zdraví

Následující výhody popisují hlavní dopadkteré pastinák může mít na našich životech. I když existuje řada dalších známých pozitiv, která by stránky a stránky vysvětlovaly, vybrali jsme těch několik, které vynikají.

↑ Zlepšuje zdraví srdce

Jak si udržet kardiovaskulární systém je hlavním tématem diskuse.

I když je zřejmé, že ovoce a zelenina jsou klíčem, pastinák má ještě větší dopad, než byste normálně očekávali. Vzhledem k vysokému obsahu draslíku snižuje krevní tlak i stres na srdce.

Vysoké úrovně kyselina listová v pastináku jsou ideálním doplňkem, protože snižují hladinu homocysteinu v krvi, což je spojeno s vyšším rizikem srdečních onemocnění.

↑ Proti cholesterolu a cukrovce

Vysoké procento rozpustná vláknina v pastinák je vhodný pro prevenci cukrovky a srdečních chorob.

Bylo prokázáno, že jeho použití jako přísady do salátu nebo pyré snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho je vhodnou potravinou pro diabetiky, protože obsahuje bezpečnou přírodní sacharózu a fruktózu.

↑ Růst a vývoj

Ačkoli obsah bílkovin v pastináku není působivě vysoký, celá řada minerálů a vitamínů, které pastinák obsahuje, znamená, že je ideálním jídlem nebo doplňkem stravy.

Může pomoci vyrovnat stravu, která je nepravidelná nebo charakterizovaná nedostatkem výživy. Stejně jako mrkev je skvělé jíst mezi jídly, pastinák je také zdravá volba, na rozdíl od bramborových lupínků a nezdravých potravin.

↑ Podporuje imunitní systém

Pastinák je bohaté antioxidační vitamíny a organické sloučeniny, které chrání před bakteriemi a jinými útočníky, stejně jako nás chrání před toxickými vedlejšími produkty.

Vitamíny C a E působí v těle jako antioxidanty a eliminovat nebo neutralizovat volné radikály, které mohou způsobit chronická onemocnění, včetně rakoviny.

Vitamin C také stimuluje produkci bílých krvinek k napadení chorob a vnějších mikrobů, které se dostaly do těla, a také působí jako klíčový prvek při výrobě kolagenu, který je hlavním stavebním kamenem těla.

↑ Ztráta váhy

Jako nízkokalorická vysoce rozpustná vláknina,pastinák je potrava, která zasytí a zastaví uvolňování hormonů hladu. To může významně snížit pravděpodobnost jídla mezi jídly a pomoci dosáhnout zamýšleného úbytku hmotnosti.

Optimalizované procesy trávení také pomáhají eliminovat výkaly a dávají příjem živin na vrchol, abyste mohli ze své stravy získat nejvíce zdravých živin.

↑ Jak vybrat a uložit pastinák

Pastinák se vyskytuje v měsících meziZáří a březen, což z něj dělá ideální zimní zeleninu. Hledejte malé nebo střední kořeny, protože ty větší jsou příliš vláknité. Vyberte si tvrdý pastinák a vyhněte se jednomu se stopami hnědých skvrn a atypických vrásek.

Uchovávejte v chladničce nemyté a zabalené v papírovém sáčku. Stejně jako brambory jej lze skladovat na tmavém a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Pastinák můžete obecně skladovat v chladničce nejdéle měsíc.

↑ Nutriční rozdíly mezi pastinákem a mrkví

Údaje v následující tabulce výživových hodnot byly vytvořeny na základě 100 gramů pastinák a mrkev. Pokud jde o denní hodnotu živin, procenta vycházejí z běžné 2000 kalorické stravy.

Jak sami vidíte, pastinák a mrkevjsou relativně identické v nutričních hodnotách. Hlavní rozdíly lze vidět v obráceném množství vitamínů A a C ve dvou druzích zeleniny a také ve zvýšeném množství sodíku v mrkvi.

↑ Související otázky

↑ Mohu nahradit pastinák mrkví?

Obecně platí, že lidé tyto dva nahrazujízeleninu volně pro všechny druhy receptů. Ve skutečnosti můžete ve většině případů použít mrkev místo pastináka, pokud chcete získat jemnější nebo přirozeně sladší chuť.

Pokud hledáte recepty na pastinák online, uvidíte, že existuje také spousta nápadů, které navrhují smíchat dvě zeleniny dohromady. V zemích, kde má pastinák větší roli v místní kuchyni, můžete často vidět saláty a pokrmy s oběma.

Jinými slovy, můžete nahradit pastinák mrkví a naopak a také je smíchat.

Pokud však chcete získat to nejlepší z obou druhů zeleniny, doporučujeme je ponechat oddělené, abyste dosáhli jejich plných chuťových schopností.

Další: Mrkvový dort bez oleje