Sezamová semínka prošla dlouhou cestu od sladkého,lepkavé sezamové svačiny našeho mládí nebo lehký poprašek bílých semen na vnějších okrajích bílého chleba. Drobná, olejnatá semínka jsou nabitá výživou a spoustou chutí, pokud víte, jak je z nich vytáhnout.
Dva velmi oblíbené a přesto zcela odlišné sezamové produkty jsou tahini a sezamová pasta.
Jaký je rozdíl mezi tahini a sezamovou pastou? Hlavní rozdíl je v tom, jak jsou vyráběny.Tahini je pasta vyrobená ze surových sezamových semen, zatímco sezamová pasta je vyrobena z pražených nebo opečených semen. Tento zdánlivě malý rozdíl má obrovský dopad na chuť, a tedy na způsob, jakým se tyto dva produkty používají při vaření.
Tento článek se blíže seznámí se světem sezamových semen a rozluští rozdíly mezi tahini a sezamovou pastou spolu s jejich nejlepším využitím.
Sezamová semínka jsou drobná, ale lze je konzumovat různými způsoby.
Surové, mají velmi lehkou chuť a zůstane v mnoha jídlech bez povšimnutí, kromě jejich textury. Dobře se mísí do zrnitých receptů, od ovesných vloček po quinoa, přidávají něco jiného než nějakou strukturu a přidanou pomoc výživy.
Když jsou upečené, některé z nich zemitý, ořechový začne prosvítat, ale opět jsou docela malé, takže je třeba hodně změnit, aby se výrazně změnila chuť vašeho pečení.
Když smícháte semínka do pasty, buď syrové nebo opečené, situace se změní. Je toho hodně koncentrovanější a rozdrcení do té míry uvolňuje novou úroveň chuti, která je neuvěřitelně bohatá a máslová v ošuntělé, ořechové formě.
Podobně jako chuťový aspekt, pokud chcete ze sezamových semen získat mnoho výživových výhod, musíte jíst slušnou porci, protože jsou prostě tak malé.
Uvnitř však jíst drobná semínka je skvělá sbírka cenných vitamínů a minerálů.
Pro malý počet sacharidů, které obsahují, jsou s vysokým obsahem vlákniny. Jsou-li konzumovány vcelku, jsou také velmi užitečné pro jemné vyškrábání vnitřku trávicího traktu a odstranění veškerých lepkavých zbytků, které by na ně mohly číhat.
Některé zdravotní studie ukázaly, že pravidelné stravování sezamových semínek může také pomoci snižují hladinu škodlivého cholesterolu a krevní tlake, snížení rizika srdečních onemocnění.
Sezamová semínka jsou také překvapivě dobrým zdrojem bílkovin, stejně jako mnoho semen. Za pouhé 3 polévkové lžíce si můžete pochutnat 5 gramů bílkovinasi tolik, kolik byste dostali do malého vajíčka.
Ve stejných 3 lžících jsou zdravé dávky vápník, hořčík, mangan a zinek, všechny důležité minerály pro zdravé kosti.
Vaše krev získá zdraví železo, měď a vitamin B6, nemluvě o dalších vitamínech B, které jsou skvělé pro opravu buněk a zvýšení metabolismu.
Nakonec, stejně jako u většiny rostlinných potravin, nabízejí sezamová semínka dobrou sbírku antioxidanty které udržují váš imunitní systém dobře fungující a minimální zánět. Celkově velmi zdravé jídlo.
Jak vidíte, zdravotní přínosy sezamových semen jsou dalekosáhlé, takže máte spoustu dobrých důvodů, abyste do své pravidelné rutiny zahrnuli sezamovou pastu nebo tahini.
Charakteristická příchuť sezamové pasty, která tuhne, je odlišná od tahini, pochází z procesu pražení.
Jak se sezamová semínka zahřívají, uvolňují oleje, které prohlubují robustní, ořechová chuť. Zkušenost je zcela odlišná od tahini a pokud si pražíte vlastní semena, naplní váš domov tou nejvíce znějící vůní, jakou si dokážete představit.
Sezamová pasta by se neměla zaměňovat se sezamovou omáčkou. Pasta je vyrobena z jediné přísady, pražených sezamových semínek, zatímco sezamová omáčka bude mísit v různých přísadách, včetně oleje, jiného ořechového másla a různých koření nebo jiných koření.
Černá sezamová pasta je vyrobena z černých sezamových semen, pražena do dokonalosti a míchána, dokud nevznikne hustá pasta. Chuť je velmi bohatá a ořechová.
Je to běžné v japonské kuchyni, někdy se jí říká japonská sezamová pasta, a je často slazeno na dezerty pomocí medu nebo jednoduchého cukru.
Vysoce kvalitní sezamová pasta, jako je Marumoto Jun Neri, se oddělí, podobně jako 100% ořechové máslo, ale za intenzivní chuť stojí dobrý rozruch.
Pokud se vaše nádoba nerozděluje, může obsahovat další přísady, například olej, proto přísady pečlivě zkontrolujte a podle potřeby upravte svůj recept.
Pokud je recept navržen tak, aby používal černou sezamovou pastu, bude pravděpodobně velmi jasně specifikovat „černý“. Ačkoli je chuť téměř totožná s bílou sezamovou pastou, vizuální efekt je zcela odlišný.
Bílá sezamová pasta chutná téměř stejně jako černá sezamová pasta, ale je vyrobena z opečených bílých sezamových semen.
I když jsou si velmi podobné, častěji najdete bílou sezamovou pastu v čínské kuchyni než v japonské.
Může to být trochu obtížné najít, ale Čistá sezamová pasta Wang Zhihe lze zakoupit v kufřících na více lahví a je dodáván s lžící zdarma, která je dokonale navržena pro rekonstituci pasty.
V mnoha receptech se sezamová pasta nazývá čínská sezamová pasta, v takovém případě pravděpodobně odkazují na pastu z bílých semen.
Tahini je pasta, která je vyrobena ze sezamových semen, ale není to totéž jako sezamová pasta, jak by mohl recept vyžadovat.
Jak bylo zmíněno, největší rozdíl je v tom, že sezamová pasta se vyrábí z opečených semen, zatímco tahini se vyrábí ze surových semen. Výsledkem je mnohem krémová struktura a lehčí chuť s náznakem hořkosti.
Tahini jako přísada není nic jiného než směs sezamových semínek, ale často se podává jako omáčka, což je úplně jiný příběh.
Pokud v nabídce uvidíte „tahini“, je velká šancejde o omáčku vyrobenou z tahini, která je obecně příliš hustá a má náhlou chuť, aby mohla sloužit sama o sobě. Chcete-li z tahini udělat omáčku, můžete ji smíchat s libovolným počtem ingrediencí.
Mezi nejběžnější a nejchutnější přísady patří:
Pokud nemáte tahini a potřebujete ho pro recept, můžete si vyrobit vlastní pomocí sezamových semínek. Jednoduše je přidejte do kuchyňského robotu nebo mixéru.
Pokud se váš stroj příliš lepí, můžete přidat trochu a olej s neutrální příchutí pomoci vyhladit to.
Můžete také použít sezamový olej nebo sezamovou pastu v aštípnutí, ale změní to chuť vašeho receptu. Pokud chcete být kreativní, bude ve většině případů fungovat i další 100% ořechové nebo semenové máslo.
V mnoha případech může být tahini a sezamová pastapoužívá se v podobných pokrmech nebo se dokonce navzájem nahrazuje. Chuť je však značně odlišná, tahini má mnohem lehčí chuť, která je stejně vhodná jako sladká jídla jako slaná.
Sezamová pasta s silná pražená chuť, funguje nejlépe v slaných pokrmech které dobře drží složité omáčky a příchutě.
V následující tabulce jsou uvedena některá z našich oblíbených použití pro každou složku:
| Tahini | Sezamová pasta |
| Hummus a další pomazánky | Mísy na nudle |
| Omáčky | Omáčky na zeleninu |
| Salátové dresinky | Aromatizujte v hranolcích |
| Pečivo jako sušenky a koláče | Sezamové kuře nebo hovězí maso |
| Proteinové nebo granolové tyčinky nebo blažené kuličky | Sezamová arašídová omáčka |
| Přidává se do polévek nebo těstovinových omáček | Vyhrál tonovou náplň a omáčky |
| Míchá se do hamburgerových karbanátek nebo masa | Horké hrnce a polévky |
Vysoce kvalitní nebo domácí tahini bude mít jen malé nebo žádné konzervační látky, takže nakonec ano, pokazí se to.
Pokud máte sklenici neotevřeného tahini, měl by bezpečně vydržet ve vaší spíži po dobu nejméně 4 měsíců a jakmile je otevřený, budete si chtít nechat čerstvé tahini v dobře uzavřené nádobě v ledničce.
Takto to vydrží 6 měsíců na rok, přičemž domácí tahini je na kratším konci spektra.
Všechny jednotlivé přísady ve standardusezamová pasta je bez lepku, ale pokud jste vysoce citliví nebo alergičtí, vždy byste měli zkontrolovat obal, abyste se ujistili, že je vyroben v bezlepkovém zařízení, které chrání před křížovou kontaminací.
Totéž platí pro každého, kdo má alergii na arašídy.
Nejlepší tahini pro hummus je prostě nejlepší tahini, který najdete. U tohoto konkrétního produktu je cena slušným ukazatelem kvality, ale to neznamená, že skvělé tahini musí být velmi drahé.
Některé z levnějších variant jsou vyrobeny ze sezamových semínek nižší kvality, což má za následek mírně hořkou hranu.
Naše oblíbená značka tahini je Kevala, který je organický a vyrábí se v bezpečném zařízení s lepkem a arašídy. Můžete si je také koupit ve velkoobjemových kontejnerech, takže získáte nejlepší odměnu za peníze.
