Marinování jídla je jednou z nejlepších metod ochucování, které můžete použít, zejména u kusů masa, které mají během vaření sklon k tuhnutí a suchu.
Losos, stejně jako většina druhů ryb, není výjimkou.Můžete jej velmi snadno převařit během několika sekund. Předem marinováním kusu lososa přispějete k jeho větší citlivosti a dodáte mu vlhkost a chuť.
Výsledkem je dokonale měkký a šťavnatý kus ryby, který je dokonale uvařený!
Jak dlouho byste měli lososa marinovat? Menší kousky, jako jsou filé, mohou marinovat 30-60 minut, zatímco větší kousky, jako je steak, lze marinovat až 2 hodiny. Nikdy nepřekračujte 24 hodin marinování, protože rozloží pouze bílkoviny a bude mít za následek kašovité ryby. 6 hodin je nejdelší losos, který může marinovat v kyselém stavu.
Jak dlouho byste měli lososa marinovat, závisí na velikosti kusu ryby, přísadách v marinádě a na tom, jak intenzivní chcete mít chuť.
V dnešním článku se podíváme na všechny věci marinády! Budeme diskutovat o všech různých profilech příchutí marinády, ze kterých si můžete vybrat, a o tom, jak ovlivní proces.
Podíváme se také na různé doby marinování různých kusů lososa a nakonec na to, jak je uvařit do šťavnaté a něžné dokonalosti.
V průběhu desetiletí se losos stal stále oblíbenějším a dnes je jedním z nejvíce konzumovaných druhů ryb po celém světě.
Prakticky každá kultura (zejména ta, která sídlí v pobřežních oblastech nebo v jejich blízkosti) má nějaký druh pokrmu z lososa.
Losos je známý nejen svou lahodnou chutí, ale také mnoha zdravotními přínosy. Je extrémně bohatý na omega-3 mastné kyseliny (nebo to, co se běžně označuje jako dobré tuky) a také na bílkoviny.
Můžete najít dva hlavní druhy lososa, chovaný nebodivoký. V obou kategoriích existuje mnoho různých odrůd. Ne všechny druhy jsou k dispozici po celém světě a každý region využívá to, co je pro ně nejsnadněji dostupné.
Mezi běžné druhy používané k jídlu patří norský losos, losos sockeye (červený) a losos atlantický. Je jich jen několik, protože existuje poměrně málo méně známých odrůd.
Losos je často zaměňován se pstruhem, když se oba druhy masa srovnávají vedle sebe, protože oba mají obvykle jasnou korálově růžovou dužinu, ale oba jsou ve skutečnosti zcela odlišné.
Před výběrem receptu si musíte nejprve vybrat kousek lososa. Skvělým tipem, který je třeba mít na paměti při výběru lososa, je podívat se na barvu.
Čím hlubší nebo tmavší barva (červená nebo růžová propříklad), tím lepší bude chuť kusu a pevnější maso. Mnoho červených odrůd je však mnohem vzácnějších než růžových nebo bílých.
Ryby nebo ryby, které si vyberete, by měly být vždy bez skvrn a vad, a co je nejdůležitější, bez zápachu.
Marinování jídla je starší metoda vaření, než by si člověk myslel, a dělá se pro více než jen chuť.
Marinováním kousku masa nebo zeleniny pomáhá křehnout a změkčit předmět. Tato metoda je obzvláště užitečná u masa, protože mají během vaření tendenci být suché a houževnaté.
Dodává masu také další vlhkost, která mu pomáhá předcházet vysychání. To, co nakonec skončí, je měkčí, něžnější, šťavnatější a chutnější kousek lososa.
Losos je překvapivě různorodý kus ryby a osobně si myslíme, že má mnohem více chuťových párů než většina ostatních druhů.
Výběr marinády bude relativně snadný, pokud má vyváženou chuť. S marinádami můžete podniknout několik cest.
Můžete si vybrat slanou, sladkou, pálivou, krémovou, kouřovou, zelenou (čerstvou) nebo štiplavou. Každý z nich bude mít jiný účinek na lososí maso a bude mít přímý dopad také na jeho chuť.
Když připravujete slanou marinádu na lososa, můžete si vybrat přísady jako sójová omáčka, miso, olivy, kapary, ančovičky nebo worcesterská omáčka.
Pokud máte chuť na sladší chuťový profil, můžete snadno přidat přirozeně sladké přísady, jako je med, cukr, melasa nebo agávový nektar.
Můžete si také vybrat sladké čerstvé suroviny jakorůzné bobule (třešně, borůvky nebo maliny), citrusové plody (klementinka a pomeranče) nebo broskve a nektarinky. Některá vína také pomohou přidat vaší marinádě sladkost.
Vytvoření pikantního chuťového profilu je velmi snadné, protože k dosažení velmi kyselé chuti nemusíte přidávat mnoho přísad. Jednoduché přísady k použití zahrnují citron, limetku a přirozeně ocet.
Můžete také použít zajímavější kyselé přísady, jako jsou kumkvaty, grapefruity nebo angrešt. Existuje spousta kyselých bílých vín, které dodají hodně hloubky i každé marinádě.
Mnoho lidí miluje kouřové příchutě, kterých lze dosáhnout přidáním uzených produktů, jako je uzená paprika nebo uzené maso. Opečené koření také dodává jedinečnou kouřovost a chipotle chilis.
K výrobě krémové marinády můžete použít jogurt, krém Fraiche, smetanu, máslo, smetanový sýr nebo zakysanou smetanu (která také přidá kyselost).
Ostré marinády nezní příliš lákavě, alejsou ve skutečnosti častější, než si myslíte. Tento termín se používá pouze k popisu marinád, které používají silně ochucené přísady, jako je česnek, křen, cibule a oleje ze semen.
Nakonec zelené nebo čerstvé marinády používají směs bylin a řady dalších čerstvých zelených vegetariánů a ovoce.
Byliny, které se úžasně spárují s lososem, zahrnují kopr, fenykl, estragon, petržel, bazalku, šalvěj, bobkové listy, tymián, rozmarýn a koriandr.
Mezi další čerstvé ingredience, které vám mohou pomoci připravit skvělou čerstvou marinádu, patří okurka, chřest a hrachový cukr.
Nyní, když jsme se podívali na různé profily příchutí, které si můžete pro svou marinádu vybrat, pojďme se podívat na samotný proces.
Takto marinujete svého lososa:
Jakmile marinování lososa dokončíte, můžete jej opláchnout nebo uvařit marinádou. To záleží na ingrediencích v marinádě a záleží na vašich osobních preferencích.
Marinování jídla není přesná věda a každý kus masa nebo zeleniny se bude lišit. Jak již bylo řečeno, některé časové rámce vám hodně pomohou.
První a největší proměnná, která ovlivnídoba marinování vašeho lososa je velikost kusu. Čím větší je velikost, tím déle bude trvat, než plně a rovnoměrně marinujete. Čím menší je kus, tím rychleji se plně marinuje.
Rybí filé zabere 30–60 minut. Losos, který je pevnějším druhem ryb, bude ve srovnání s plakatějšími rybami, jako je Tilapia, přibližně o 1 hodinu delší.
Rybí steaky jsou obvykle větší a silnější kusy masa, takže budou mít přirozeně delší dobu marinování, asi 1 až 2 hodiny.
Celé velké filety nebo poloviny ryb mohou marinovat mnohem déle, ale nezapomeňte si dělat poznámky, protože každá ryba má jiné tvary a velikosti, které rozhodně ovlivní dobu.
Začněte kontrolou své poloviny po 30 minutách apoté v každém 30minutovém intervalu. Při určování doby marinování je třeba vzít v úvahu i několik dalších faktorů. Největší jsou ingredience použité v marinádě.
Jak jsme již zmínili, důvodem jemarinovat maso je upravit. Ingredience, které tento proces urychlují, jsou obvykle kyselé, slané a mléčné ingredience. Enzymy v některých druzích ovoce mají také rychle působící tendenční účinek.
Pokud vaše marináda neobsahuje mnoho těchto ingrediencí, budete ji muset marinovat déle, pravděpodobně alespoň o 50% déle (45 minut místo 30 minut).
Pokud vaše marináda obsahuje spoustu z nichpřísad, může mít ve skutečnosti opačný účinek, než přidávání vlhkosti, protože sůl nebo kyselina budou vlhkost stále vytahovat, což bude mít za následek tuhý a suchý kus lososa.
Poslední důležitý faktor při zvažování kdyvýběr toho, jak dlouho chcete lososa marinovat, je to, jak intenzivní chuť chcete mít. Některé marinády a přísady se „vstřebávají“ do masa déle.
Abyste dosáhli dokonalé intenzity chuti, možná budete muset prodloužit dobu marinování a dělat si poznámky pro příště.
Pokud si stále nejste jisti načasováním, jednoduše postupujte podle pokynů k receptu na marinádu a budete v pohodě!
Lososa můžete určitě marinovat příliš dlouho.Pokud se vrátíte k výše uvedené části týkající se doby marinování, krátce jsme zmínili, že příliš dlouhé marinování lososa v kyselé nebo solené marinádě povede k suchému a houževnatému kusu masa.
Je to proto, že v určitém okamžiku kolem 24hodinové hranice, nebo dokonce dříve, kyselé a solné přísady začnou extrahovat vlhkost, kterou právě pomohla přidat.
Pokud dále budete marinovat svého lososačas se váš losos začne rozpadat, protože kyselina začala úplně rozkládat bílkovinné vazby, které drží maso pohromadě. Výsledkem bude kašovitá a měkká ryba.
Jak jsme již uvedli, můžete lososa marinovat mezi 30 minutami a 6 hodinami v závislosti na velikosti kusu, požadované intenzitě chuti a ingrediencích v samotné marinádě.
Jakmile marinujete kousek lososa, vyby měl vařit do 1 hodiny po opláchnutí nebo vyčištění. Čím déle to budete vařit, tím více se maso a marináda zpracují a stále by to mohlo vést k přepracování ryb.
Když dochucujete svého lososa solí nebo suchým třením, můžete se také rozhodnout, zda ho chcete nechat vyluhovat rybám, nebo ho chcete okamžitě uvařit.
Suché přísady pro ochucení extrahují vlhkost, takže ji nenechávejte příliš dlouho. Pamatujte, že své marinované ryby vždy uchovávejte v chladničce co nejdéle.
Zatímco váš losos marinuje, měli byste ho vždy uchovávat uvnitř ledničky - žádné výjimky!
Mnoho lidí říká, že při pokojové teplotě marinuje rychleji, a ačkoli to platí pro jiné kusy masa, ryby nelze chovat za stejných podmínek.
Vaše marinované ryby můžete mít vv lednici až na 24 hodin, ale nezapomeňte, že byste neměli marinovat své ryby tak dlouho, zvláště pokud se jedná o malý kousek a marinádu s hromadou soli a kyseliny.
Po tom všem marinování je váš losos konečně připraven k vaření! Existuje překvapivé množství způsobů vaření, které můžete s lososem použít.
Můžete si vybrat, zda chcete lososa smažit, péct, pytlit, smažit, grilovat nebo opékat.
Před vařením marinovaného lososa musítepřed zahájením vaření se rozhodněte, zda chcete marinádu odstranit. Samozřejmě si můžete přečíst pokyny k receptu nebo se řídit následujícím pravidlem.
Pokud plánujete smažení nebo opečení lososa na pánvi nebo pánvi, je nejlepší marinádu z ryby odstranit, ale nemusíte ji čistit ani opláchnout - tato část je na vás.
Pokud jste se rozhodli upéct kousek lososa,marinádu můžete určitě držet v pánvi - pak se z ní téměř stane povrchní metoda dusení. Ale samozřejmě můžete marinádu očistit i před upečením kousku lososa.
Existuje spousta možností a pokud si nejste jisti a váš recept neuvádí nic konkrétního, odstraňte přebytečnou marinádu, abyste byli v bezpečí.
Následující metody jsou nejběžnějšími způsoby vaření marinovaného lososa.
Jak smažit marinovaný losos:
Jak péct marinovaný losos:
Tyto metody vám jistě poskytnou nejlepší výsledky a zajistí, aby byl váš losos šťavnatý, něžný a chutný.
Další na řadě: Můžete lososa zmrazit? - Je to bezpečné?
