Od vaření po pečení a vše mezi tím,zkrácení je základní spížový předmět, který všichni někdy používáme. Nebo možná obvykle nedržíte zkrácení po ruce a pak se snažíte najít alternativy, když jste v polovině receptu, který výslovně uvádí zkrácení v přísadách (a nenabízí žádné náhražky).
Naštěstí je zkrácení přidanou přísadouve skutečnosti má několik alternativ, když potřebujete dobrou náhradu. Ať už chcete nahradit, protože vám nejde o zkracování, nebo potřebujete rychlou alternativu, protože jste si neuvědomili, že to pro tento recept potřebujete, máte spoustu možností.
Jaké jsou nejlepší náhražky zkrácení? Jednou z nejběžnějších náhrad za zkrácení je máslo, ale ve skutečnosti existuje několik možností, které můžete použít, pokud potřebujete alternativní možnost, včetně sádla, margarínu a kokosového oleje.
V této příručce podrobně probereme to nejlepšínáhražky zkrácení. Pokryjeme vaše možnosti, včetně toho, jaké účinky mohou mít tyto konkrétní možnosti na váš recept a zda vše dopadne, nebo ne, když nahradíte jinou přísadu pro vaše zkrácení.
Pokračujte v čtení, abyste získali nejlepší přehled o skvělých náhradních nápadech na zkrácení ve vaší kuchyni.
K pečení se nejčastěji používá zkrácení. Je to tajná přísada, která vám dá šupinaté krusty a nejlepší sušenky.
Je požadováno v mnoha receptech na pečení, protože je to dokonalý dotek, který vám dodá tu správnou texturu, chuť a dokončení, když jej zkombinujete s ostatními ingrediencemi.
Zkrácení je Tlustý. Ve skutečnosti to může být téměř jakýkoli druh tuku. Klíčem je, že tato konkrétní tvorba tuku se při pokojové teplotě změní na pevnou látku.
Zkrácení je podobné jako u másla více podobně jako margarín.
Pokud vezmete v úvahu tyčinky másla nebo margarínu, atyčinka zkrácení by vypadala téměř stejně. Zkrácení je obvykle světlejší barvy. Při nákupu to může být světle žlutá nebo dokonce bílá barva. Má mírně silnější strukturu než máslo nebo margarín, což ji mírně odlišuje.
Zkrácení a sádlo jsou téměř totožné, ale nejsou úplně stejné. Nakonec se rozdíly zmenšují na věci, jako je hydrogenace, obsah vody a tuku, stejně jako na celkový proces výroby přísady.
Abychom lépe porozuměli zkracování, promluvme si o některých běžných použitích.
Zkrácení se nejčastěji používá u různých typůpečení. Díky tomu jsou koláčové krusty šupinatější a vaše sušenky jsou měkčí. Je velmi oblíbený pro koláče a sušenky, ale můžete jej najít také v jiných druzích pečení.
Zde jsou některá další použití pro zkracování, o kterých možná nevíte.
Jak vidíte z výše uvedeného seznamu, existuje mnoho způsobů zkrácení, a to jak v oblasti kuchyně, vaření, tak i pro použití v domácnosti.
Necíťte se omezeni pouze na to, že budete moci se zkrácením jen tak náhodně upéct nějaké sušenky nebo koláče, existuje tolik možností!
Ne každý rád používá zkrácení, protože na trhu jsou obvykle zdravější alternativy. Pokud dáváte přednost něčemu s nižším obsahem tuku, rozhodně můžete ke zkrácení použít alternativní alternativu.
Měli byste vědět, že bez ohledu na to, co použijete jako náhradu za zkrácení, pravděpodobně zažijete jiný konečný výsledek, než jaký byste udělali, kdybyste jednoduše použili zkrácení.
To je jen něco, čeho si musíte být vědomi. Téměř vždy existují vedlejší účinky používání substitucí.
S tím, co bylo řečeno, pojďme se ponořit trochu hlouběji do nejlepších alternativních možností zkrácení a do toho, co můžete očekávat.
Sádlo je ze své podstaty nejbližší náhradou zkrácení, kterou najdete. Sádlo je velmi podobné zkrácení celkového obsahu tuku. Nicméně, sádlo typicky pochází pouze ze živočišného tuku, zatímco tuk lze připravit z rostlinného oleje nebo tuků.
Sádlo je obvykle vepřový tuk, více než jakýkoli jiný typživočišného tuku, ale pokud jde o sádlo, můžete slyšet jiné druhy nebo dokonce směsi. Sádlo má vysoký obsah cholesterolu, zvláště pokud pochází z vepřového tuku.
Sádlo může mít velmi výraznou masovou chuť. Pro z tohoto důvodu je velmi oblíbený pro smaženípotraviny. Pokud jste někdy používali sádlo k přípravě smaženého kuřete, všimnete si, že chuť je prostě vynikající ve srovnání s pouhým použitím rostlinného oleje nebo něčeho podobného.
Pokud nahradíte sádlo zkrácením, nejpravděpodobnější věcí, které si všimnete, je, že příchuť je odlišná. Tento bude to obzvláště pravdivé, pokud k upečení použijete vepřové sádlo, a to kvůli vepřové nebo masově vylepšené chuti.
Konečný výsledek, pokud jde o texturubude primárně stejný, ale zkrácení opravdu nemá moc chuti a sádlo má v sobě tu výraznou chuť masa, protože pochází z různých zdrojů. Masný zdroj sádla mírně mění chuť.
Možná si všimnete rozdílu v chuti. Množství použité při pečení je obvykle velmi minimální, a proto budou změny jemné.
Sádlo lze použít při vaření, ale vidíte toho vícčasto ve věcech, jako je výroba mýdla nebo dokonce biopaliva. Ještě jedna poznámka, zkrácení může zabránit růstu lepku v pšeničných produktech. Lard to nedokáže.
Vepřové sádlo je také na zvířecím základě, takže to není volba pro veganský a vegetariánský životní styl. Sádlo může být také špatnou volbou pro ty, kteří nekonzumují vepřové výrobky.
Margarín je v linii podobnosti se zkrácením a zároveň je podobný máslu.
Margarín je možná jednou z lepších náhrad zkrácení, protože si nevšimnete rozdílu v chuti a rozdíl v krustách nebo cookies bude také okrajový (slovní hříčka určena).
Margarín a tuk jsou vyrobeny z hydrogenovaných rostlinných olejů. Zkrácení má podstatně více tuku, je 100% tuku, zatímco margarín má pouze 80% obsah tuku.
Margarín i tuk jsou vyrobeny z olejeale protože margarín má pouze 80% tuku, má v sobě další přísady, díky nimž je tím, čím je. To obvykle zahrnuje vodu a mléčné sušiny a mohlo by to potenciálně obsahovat další přísady pro aromatické účely.
Jednou z největších věcí, které si můžete všimnout, pokud se rozhodnete použít margarín jako náhradu, je příchuť. Pamatujte, že zkrácení má malou až žádnou chuť. Zkrácení se používá především k tomu, co může s výrobkem udělat, a ne proto, že produktu dodává nějakou příchuť.
Margarín není tak hustý jako tuk, ale je tlustší než máslo. Margarín také chutná spíše jako máslo, takže chuť může mít více máslové dobroty než se zkrácením.
Jedná se o poměrně nepatrný rozdíl a možná si ho vůbec nevšimnete, když použijete margarín jako náhradu za zkrácení. Jedna věc, kterou si možná všimnete, je, že vaše koláčová kůra nebude tak šupinatá jako se zkrácením.
Margarín je skvělou náhradou při pečení—Sotva si všimnete rozdílu.Pokud však jde o smažení potravin, můžete si všimnout rozdílu, pokud místo zkrácení použijete margarín. Je to proto, že margarín není 100% tuk jako tuk na zkrácení a vystavujete ho extrémně vysokým teplotám.
Vaše jídlo bude s největší pravděpodobností chutnat dobře, ales margarínem mají smažené potraviny pravděpodobně spálenou příchuť, protože beztukové přísady v margarínu pravděpodobně hoří, když se vaří při tak vysokém ohni.
Jak jsme již řekli dříve, margarín je optimálnínáhrada za zkrácení, pokud jde o pečení. Můžete si všimnout mírného rozdílu v krustách koláče, ale nic, co by je zničilo nebo aby jim nechutnalo.
K použití margarínu jako náhražky existuje malý trik: Pokud ho používáte, měli byste přidat nějaký extra margarín, místo zkrácení. Pravidlem je použít 2 lžíce margarínu navíc na každý požadovaný šálek pokrmového tuku.
Zde je příklad, pokud váš recept vyžaduje Išálek pokrmového tuku, měli byste použít 1 šálek a 2 lžíce margarínu. Můžete to udělat v jakémkoli přírůstku šálku. Pokud váš recept vyžaduje 1/2 šálku tuku, můžete místo toho nahradit 1/2 šálku a 1 polévkovou lžíci margarínu.
Je to docela jednoduché, nezapomeňte přidat trochu margarínu navíc, abyste získali co nejpodobnější výsledky.
Pokud pečete, použijte jako náhradu margarín.
Použití másla je další skvělá alternativa ke zkrácení, i když na seznamu náhradních látek rozhodně nemá vysokou prioritu. Je mnohem tenčí než zkrácení a má také výrazně snížený obsah tuku.
Zkrácení má mimořádně vysokou teplotu tání. To je důvod, proč se vaše soubory cookie mohou jevit mnohem silnější, když je připravujete se zkrácením, protože se při pečení neroztaví tak rychle.
Určité rozdíly si všimnete, pokud se rozhodnete použít máslo místo zkrácení. Pro začátečníky budou vaše soubory cookie pravděpodobně plochější, než kdybyste použili zkrácení. Stále však budou chutnat lahodně a dokonce mohou chutnat chutněji díky chuti másla.
Připomínáme, že zkrácení má malou až žádnou chuť. Máslo má však máslovou chuť - pokud to má vůbec smysl. Máslo má rozhodně příchuť a tato příchuť může potenciálně změnit konečný výsledek toho, co jej nahradíte.
Máslo, podobně jako margarín, má asi 80% tuku.Máslo má také tendenci mít vysoký obsah vody, přípustně až 16%, což má za následek to, že máslo je mnohem tenčí ve struktuře, ale také mnohem snáze se taví.
Pokud o tom přemýšlíte, můžete máslo v mikrovlnné troubě na pár vteřin popelit a mít plně rozpuštěné máslo. Tavení trvá mnohem déle, než se roztaví, protože vyžaduje mnohem vyšší teplo.
To většinou ovlivňuje konečnou strukturu souboruprotože při vaření se máslo téměř okamžitě roztaví. Zároveň máslo dodá jakémukoli jídlu kvalitu „taveniny v ústech“, která je pro většinu lidí neodolatelná.
Skvělá věc na másle je, že dodává další chuť, ale nepřemůže zamýšlené příchutě. Máslo je také běžně přírodní. I když má vodu, je také vyroben z mléčné smetany, mléka a bílkovinných složek.
Pečení s máslem může být náročnější na zdokonalení všeho, co děláte, jednoduše proto, že máte vedlejší účinek, protože se máslo taví mnohem snadněji.
Stejně jako u margarínu, pokud se rozhodnete nahradit máslem, doporučujeme vám přidat další 2 lžíce másla na každý šálek pokrmového tuku požadovaného v receptu.
Můžete vidět naše vysvětlení tohoto úniku v naší diskusi o margarínu výše.
V neposlední řadě můžete použít kokosolej jako náhrada za zkrácení. Kokosový olej má mnohem vyšší obsah tuku než dokonce sádlo nebo tuk. Můžete nahradit kokosový olej ve stejném poměru, v jakém byste nahradili máslo nebo margarín.
Konzistence kokosového oleje bude také mnohem podobnější konzistenci másla. Ve skutečnosti máme recept na cukroví s kokosovým olejem, o kterém si myslíme, že ho budete milovat!
Zatímco kokosový olej má větší obsah tuků než tuků, má mnoho zdravotních výhod a tuky jsou považovány za zdravé tuky, takže jsou zdravější náhražkou.
Celkově budou vaše konečné výsledky velmi podobné výsledkům, které získáte u másla. Ještě jedna věc, kokosový olej má někdy kokosovou příchuť, takže si uvědomte, že můžete ochutnat náznak kokosu, pokud se rozhodnete jít touto cestou.
Doufáme, že najdete tohoto průvodce identifikacínáhražky zkrácení za cenný a informativní zdroj. Existuje mnoho možností, jak věci zkracovat, jen si musíte být vědomi toho, jak mohou ovlivnit konečné výsledky.
Zveme vás, abyste si přečetli následující část s otázkami a odpověďmi, kde najdete další informace.
Máslo má nižší obsah tuku než tuk, ale má vysoký obsah nasycených tuků. Mezitím může mít zkrácení někdy vysoký obsah trans-tuků, i když existují možnosti, které obsahují nižší trans-tuky.
V tomto ohledu jsou stejně špatní.
Nicméně, máslo obsahuje více živin a minerálů, což z něj činí lepší celkový výběr pro zdraví.
Ano, substituční faktor funguje oběma způsoby. Zkrácení však nemá žádný obsah vody, zatímco máslo i margarín ano.
Pokud nahrazujete tukem máslo nebo margarín, můžete zvážit přidání trochu vody, abyste tento rozdíl vyrovnali.
Zkrácení nevyžaduje chlazení ani po otevření. Můžete jej uložit na chladném a suchém místě ve spíži nebo prostoru skříně a dostatečně jej tam uložíte.
Můžete je uložit do chladničky nebo dokonce do mrazničky, pokud chcete, ale opravdu to není ani nutné, aby se zachoval tuk.
