Škrob proti mouce - jaký je rozdíl?

Kulinářské umění přineslo nepopiratelnédlouhý seznam zdánlivě nerozeznatelných ingrediencí. Mezi másla a tuky se přidává mouka a škrob. Konec konců, záměna škrobu s moukou není překvapením, protože se oba používají k vaření a pečení.

Mělo by být samozřejmé, že mouka a škrobhraje zásadní roli v nesčetných receptech. Ať už je používáte jako zahušťovadla na omáčky, chleba na smažení nebo jako hlavní součásti při pečení - vyhnout se těmto dvěma přísadám je prakticky nemožné.

To nás vede k ústřední otázce: Jaký je rozdíl mezi škrobem a moukou? Škrob je jednoduchý sacharid a mouka jeprášek, který je výsledkem drcení surových celých zrn. Mouka obsahuje vysoké množství škrobu, ale škrob neobsahuje žádnou mouku. Škrob obsahuje prázdné kalorie, zatímco mouka obsahuje některé bílkoviny a minerály. Lze je použít obdobně při vaření, ale škrob je lepší pro hluboké smažení, protože dělá ostřejší chléb.

Tato krátká odpověď samozřejmě těžko poškrábepovrch. Proto se tato příručka, aby se touto otázkou náležitě zabývala, ponoří do specifických vlastností, obsahu výživy a praktických kuchyňských aplikací těchto dvou potravin. Nezapomeňte tedy číst dál.

↑ Škrob vs. mouka - jak se vyrábějí

Při pohledu na škrob a prášek a na základě našeho úsudku pouze na jejich vzhledu by bylo tak snadné je zmást.

Koneckonců, oba jsou to bílé prášky s téměř identickými strukturami. Kromě toho jsou také odvozeny z rostlin - mohou to být brambory, pšenice, rýžové jádro nebo kukuřice.

Navzdory sdílení společného původu je jedním z nápadných rozdílů mezi moukou a škrobem množství zpracování zapojen do jejich výroby. Celozrnná mouka například potřebuje jen minimální množství zpracování.

Na druhou stranu, výroba škrobu je zcela odlišný příběh, protože všechno ostatní je třeba zbavit, než se dostanete ke konečnému produktu. Pamatovat si, škrob je jeden krok od toho, aby byl považován za cukr.

Abychom těmto látkám skutečně porozuměli, musíme se podrobně podívat na obě tyto látky.

↑ Co je škrob?

Stručně řečeno, škrob je forma sacharidů, i když jednoduchá.

Pamatovat si, rostliny ukládají svou přebytečnou energii ve formě škrobu. To platí pro obiloviny, jako je rýže, kukuřice a pšenice, ale platí to také pro plodiny, jako jsou brambory.

Ačkoli sleduje svůj původ z rostlin a obilovin, škrob prochází přísným procesem redukce, než se z něj stane bílý prášek bez zápachu a chuti. To znamená, že obsahuje stopy atomů uhlíku, vodíku a kyslíku.

Škrob, který je jednoduchým sacharidem, může po trávení snadno produkovat glukózu. Glukóza pomáhá dodávat tělu energii potřebnou k fungování.

To znamená, že je zcela jasné, proč si škrob našel v kuchyni mnoho využití. Například, škrob se běžně používá jako sladidla a zahušťovadla v receptech.

↑ Co je to mouka?

Mouka je naproti tomu prášek, který získáváme mletím nebo mletím surových zrn.

Zrna se tradičně drtí mezi kameny nebo kola, dokud se nezmění na bílý prášek, který všichni známe.

Pokrok v technologii a moderní strojní zařízení samozřejmě v průběhu let zefektivnily proces, ale stále platí stejný koncept.

Mouka vyrobená z obilovin má mnoho podob. Níže jsou uvedeny některé z nejčastěji používaných druhů mouky:

• Pšeničná mouka
• Rýžová mouka
• Kukuřičná mouka
• Špaldová mouka
• Žitná mouka

Všimněte si, že v průběhu historie byly tyto obilné mouky používány jako primární přísady pro různé základní potraviny v různých kulturách po celém světě.

Ať už pečíte chléb, připravujete těsto nebo připravujete omáčky, jakýkoli druh mouky bude ve spíži vždy nepostradatelným nástrojem.

↑ Škrob vs. mouka - správné použití

Jak již pravděpodobně víte, mouka i škrob jsou v kuchyni neuvěřitelně všestrannými přísadami.

Níže jsou uvedeny různé způsoby, jak je použít při smažení a přípravě omáček. To slouží k ukázce toho, jak mohou jejich vlastnosti ovlivnit způsob jejich použití v kuchyni.

↑ Výroba omáček

Vzít na vědomí: mouka i škrob jsou skvělé, pokud si chcete udělat husté omáčky. V tomto ohledu má však škrob zřetelnou výhodu. Níže je uveden krátký rozpis důvodů:

• Škrob je bez chuti - Skutečnost, že škrob nemá chuť, z něj děláideální zahušťovadlo na omáčky. Je to definice neutrálního patra. To znamená, že při použití škrobu nebudete nuceni upravovat recept tak, aby dosáhl požadovaných chutí, protože se tak jednoduše promíchá do pozadí a nechá vaše ostatní přísady zářit.
• Díky škrobu vypadají omáčky dobře - Jakmile je škrob plně začleněn do vaší omáčky, pomáhá vytvořit lesklou dýhu. Díky tomu bude vaše omáčka vypadat lákavěji a chutněji.
• Škrob se nehromadí - Jedna z hlavních stížností, které mají domácí kuchařis moukou je to, že má tendenci se hromadit. To znamená, že pak budete muset pracovat na uhlazení omáčky, pokud chcete dosáhnout správné úrovně konzistence. Samozřejmě tomu tak není, když pracujete se škrobem, protože během procesu vaření se nikdy nerozpadá.
• Škrob má dvojnásobnou zahušťovací sílu než mouka - Ve srovnání s moukou má škrob dvojnásobekzahušťovací kapacita. To znamená, že musíte použít i menší množství. Například místo toho, abyste vložili 2 lžíce mouky, budete muset použít pouze 1 lžíci škrobu.

To samozřejmě neznamená, že byste při práci s omáčkami měli vždy zvolit škrob před moukou. Níže jsou uvedeny některé výhody mouky:

• Mouka je všestranná - Zde je třeba uvést, že použití škrobu soctové omáčky nebo jakékoli vysoce kyselé směsi by byly nedoporučené. Prostě se to nebude dobře míchat. Naštěstí tomu tak není při práci s moukou.
• Mouka funguje lépe s tukem - Pokud pracujete na bohatých a máslových omáčkach, pak je mouka rozhodně ideální volbou.

Na konci dne nakonec volba použití škrobu vs. mouky závisí na typu omáčky, kterou připravujete.

Například pokud děláte pudink nebo omáčku, bude vaší nejlepší volbou škrob. Pokud však chcete něco krémového, můžete místo toho jít s moukou.

↑ Smažení

Mouka a kukuřičný škrob fungují dokonale na smažené jídlo. Dělají vynikající chléb. Existují však jemné rozdíly, které musíte vzít na vědomí.

Mouka vám totiž nedokáže poskytnout dokonalou křupavost, kterou všichni hledáme při přípravě receptu na smažené kuře.

Netřeba říkat, škrob je nejlepší volbou pro smažení. Při každém sousto vám dá perfektní zlatohnědou barvu a sladkou chuť, kterou chcete.

Mimochodem, k hlubokému smažení chutného jídla potřebujete nejen správný škrob nebo mouku, ale potřebujete také správný hrnec!

↑ Škrob vs. mouka - nutriční hodnota

Nyní, když jsme zavedli různéProcesy, které se týkají výroby mouky a škrobu, jakož i různé způsoby jejich použití, je na čase, abychom se podívali na další zásadní aspekt, který je třeba projednat. Máme na mysli nutriční hodnotu mouky a škrobu.

Níže je tabulka uvádějící počet vitamínů a minerálů, které můžete od kukuřičné mouky očekávat ve srovnání s kukuřičným škrobem.

↑ Kukuřičná mouka vs Kukuřičný škrob Nutriční údaje

Jak je výslovně uvedeno v tabulce výše, celozrnná mouka je ve srovnání se škrobem výrazně výživnější. To platí plošně.

Nejnápadnější z nich je množství bílkovin, které lze nalézt v mouce. Být přesnější: mouka má nejméně 16krát více bílkovin ve srovnání se škrobem.

Pokud jde o důležité vitamíny a minerály,škrob doslova nepřináší na stůl nic. Na základě samotných údajů je tedy zřejmé, že od škrobů můžete očekávat jen velmi malou výživu.

Je tedy spravedlivé říci, že právě oni jsou známí jako prázdné kalorie.

Za zmínku stojí také to, že módní strava, zejména bezlepková, využívá vysoké hladiny škrobu. Všimněte si, jak to platí pro tolik z těchto bezlepkových receptů. To je důvod, proč většina z těchto diet je neintuitivní vůči jejich údajným cílům.

Je zřejmé, že se jedná o případ, kdy znalost vašich ingrediencí může mít konkrétní vliv na zdravost vaší stravy.

Tady to máte, vše, co potřebujete věděto škrobu a mouce. Pokryli jsme vše od procesu jejich výroby až po jejich různé použití v kuchyni, stejně jako nutriční hodnotu, kterou od těchto ingrediencí můžete očekávat.

Další: Nejlepší mouky pro smažené kuře