Morel houby jsou jednou z nejuznávanějších hub na světě, ale mnoho lidí možná neví, že houby Morel nejsou ve skutečnosti farmové, jsou sbírány pouze ve volné přírodě.
Z tohoto důvodu můžete čerstvé houby Morel získat pouze na jaře. Po celý rok, pokud kupujete Smrži, budou sušeny.
Jednou z nejlepších věcí, které můžete udělat, je koupit houby Morel brzy na jaře a najít způsob, jak je připravit na skladování sami.
Možná se ptáte sami sebe: „Můžete zmrazit smrkové houby?“ Odpověď zní ano, můžete zmrazit houby Morel.Je důležité nezmrazovat syrové houby Morel, protože si při opětovném ohřátí nezachová svou chuť ani strukturu. Vaření nebo restování hub před zmrazením je nejlepší způsob, jak je připravit.
Pokračujte v čtení, abyste zjistili postupné metody přípravy smrtelníků na zmrazení.
Morel je houba, součást rodu Morchella. Nikdo vlastně neví, kolik odrůd houby Morel existuje, protože každý rok dochází k novým objevům a různým odrůdám. (1)
Protože Morel je tak velké množstvíVarianty hub, smrži se mohou ve skutečnosti lišit obrovským množstvím vzhledu, takže se nemusíte znepokojovat, pokud se smrži, které kupujete z jednoho místa, liší od smržů, které kupujete v jiném.
Jediné, co Morels sdílí, je drsný voštinový tvar zvenčí a čepice, která vede přímo do stonku.
Kromě toho však existuje obrovskýrozdíly v tom, jak vypadají houby Morel. Od hnědé po šedou, menší než špičku prstu až po větší než pěst, čtverhranné až oválné, ovládají gamut.
První věc, kterou byste měli vědět, když zmrazíte své smrtelníky, jste vy nemůže zmrazit syrové houby Morel. (2)
Zmrazení hub houby syrové pravděpodobně zničí chuť, ale nebude to zjistitelné, dokud nebudou uvařeny a servírovány, což nezničí celé jídlo.
Existují dva způsoby, jak připravit vaše smrži na zmrazení.
Metoda varu pro uchování Morels je jednoduchá.
Celé houby dejte do hrnce s vroucí vodou a přiveďte k varu asi 5 minut.
Po uvaření nalijte houby do mrazicích sáčků, odstraňte vzduch, utěsněte a zmrazte.
Nejlepší je připravit a zmrazit vaše smrži v dávkách 1 libra. Tento recept předpokládá, že pracujete s asi půl kila Morels.
Nechejte houby několik minut v mírně osolené vodě, občas je promíchejte nebo protřepejte.
Zatímco to děláte, rozpusťte dvě lžíce másla na pánvi, která je nastavena na střední.
Přidejte houby do pánve, vypněte oheň na středně nízkou teplotu a vařte 5 minut. Houby měly uvolnit tekutinu, až budou hotové.
Naberte houby a jejich tekutinu a přidejteje do mrazicích pytlů. Dva mrazicí pytle pojmou jednu libru hub. Přidejte tekutinu do sáčků, protože pomáhá chránit houby a zachovává chuť.
Okamžitě zmrazte a vydrží asi rok.
Nejviditelnějším důvodem je jejich chuť. Smrži jsou lahodná a chutnají jinak než jiné houby.
Lidé, kteří nemají rádi houby, obecně zmiňují texturu jako slizkou nebo viskózní. Smrži jsou místo toho masité, se silnější konzistencí a hlubokou, ořechovou chutí.
Druhým důvodem je poptávka.Protože lidé Morels milují, získali si pověst houby pro znalce. Lidé je chtějí získat čím dál víc kvůli prestiži spojené se jménem, nebo jen proto, aby zjistili, zda se realita setkává s humbukem.
Spárujte to s nízkou dostupností (ve srovnání s jinými houbami) Morels a máte recept na touhu.
Když kupujete houby Morel, měli byste hledat houbu, která je na dotek měkká, mírně vlhká a houbovitá. Neměly by se znatelně deformovat, ani by se neměly příliš stlačovat.
Čerstvé smrži mají také výraznou vůni, která je velmi přirozená a připomíná lesy.
Nemusíte jen zmrazovat své smrži, jak jsme popsali dříve. Máte k dispozici několik možností a všechny mají své klady a zápory.
Skladování smržů v ledničce je nejjednodušší metoda, ale nejméně účinná.
Pokud jsou Morels umístěny v chladničce a řádně se o ně starají, mají trvanlivost v nejlepším případě 5 až 7 dní.
Pokud víte, že je budete brzy používat, uložte je do papírového sáčku (ne z plastu kvůli kondenzaci) nebo do mísy s vlhkou papírovou utěrkou.
To jim udrží jejich nejlepší výsledky co nejdéle.
Pokud máte to štěstí, že máte lyofilizátor, pak je vaše Morels sušení mrazem skvělá volba. (3)
Mrazem sušený Morel vydrží nejméně 20 leta udrží si více než 95% jejich nutriční hodnoty. Ještě lépe, když budou rehydratovány, lyofilizovaný Morel bude v zásadě k nerozeznání od čerstvě vybraného.
Mrazicí sušička není malá investice, ale neexistuje lepší způsob, jak konzervovat houby.
Až přijde čas rozmrazit houby Morel, nenechávejte je na desce a rozhodně je nedávejte do trouby nebo mikrovlnné trouby.
Místo toho byste je měli nechat hodinu v chladničce. To umožňuje hubám pomalu rozmrazovat.
Nebojte se, pokud po této hodině budou houby stále zmrzlé. Pokud dostanou alespoň hodinu na rozmrazování, je bezpečné je dát přímo do misky.
Ano. Pokud nemáte místo v mrazáku nebo je prostě nechcete zmrazovat, můžete si snadno vyschnout houby Morel ve svém domě.
Existují tři metody, které můžete použít k vysušení svých smrtelníků. Sušení na vzduchu, sušení v troubě nebo sušička potravin.
Nejprve namočte houby do slané vody,občas je míchat. Udělejte to několik minut, aby se nečistoty nebo štěrk zachycené v houbách uvolnily. Nenechávejte je déle než několik minut, protože budou pít ve vodě a bude mnohem obtížnější je vysušit.
Jakákoli houba nad výškou palce (asi 2 palce, 5 cm) by měla být rozdělena na polovinu shora dolů.
Pomocí sušičky potravin ji nastavte na 110 stupňů a nechte asi 10 hodin.
Chcete-li uschnout na vzduchu, navlečte každou houbu na silnou šňůru (ideální je zubní nit) a nechte ji na suchém a tmavém místě po dobu 24 až 48 hodin.
Chcete-li sušit v troubě, provlékněte houby, jak již bylo zmíněno výše, a poté je připevněte k roštu v troubě, aby pověsily a měly mezi nimi dostatek prostoru.
Nastavte troubu na nejnižší teplotu, nechte dvířka trochu otevřená, aby mohl cirkulovat vzduch, a nechte působit 8 až 10 hodin.
První věc, kterou je třeba vědět, je, že sušené houby Morel jsou hodně snáze se skladuje.
Sušené houby Morel můžete skladovat ve vzduchotěsných nádobách při pokojové teplotě.
Alternativně můžete zmrazené sušené houby Morel skladovat až rok.
Chcete-li rehydratovat své smrži, jednoduše je vložte do misky se studenou vodou. Po 15 až 20 minutách se vrátí do normálu a zachovají si svěží tvar a texturu.
Tato metoda funguje lépe, pokud můžete držet houby pod vodou.
Po dokončení si voda udrží dobrou chuť a doporučujeme ji použít při vaření.
Vzhledem k tomu, že všechny smrtelníky jsou vybírány divoce než na farmách, můžete si vybrat své vlastní, ale pokud nevíte, co děláte, je to riskantní činnost.
Budeme to opakovat.Pokud si nejste 100% jisti, co vybíráte, nejezte nic, co jste si sami vybrali. Existuje mnoho odrůd falešných Morel, které vypadají velmi podobně jako skutečné Morels, ale jsou smrtelně jedovaté.
S tím bylo řečeno, že Morels, stejně jako všechny houby, měl rád vlhké oblasti se spoustou stínu. Očekávejte, že je najdete v blízkosti stromů, konkrétně osiky, jasanu, jilmu a dubu. (4)
Při sklizni smržů si určitě vezměte nůž. Řezejte co nejblíže k zemi, aniž byste houbu zašpinili. Neodtrhujte je, jinak byste skončili se zlomenými stonky.
Když je ukládáte, jsou to tradiční metodynejlepší. Otevřený koš s vazbou s látkou nahoře jim umožňuje dýchat a brání jim v pocení, dokud je nedostanete domů. Nehromažďujte je příliš vysoko, protože ty na dně se modlí.
Jakkoli je nakonec získáte, nyní víte vše, co potřebujete vědět, abyste zmrazili a uložili vaše smrži, abyste si mohli tuto delikátní chuť užívat po celý rok!
Odkazy
