Čerstvé, klasické bazalkové pesto je ohromující odstín smaragdově zelené barvy, který je téměř příliš krásný na to, aby se dal jíst. Téměř.
Bohužel nezůstává v této zelené barvětéměř dost dlouho, pokud nepřijmete preventivní opatření. Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce a zeleniny začne bazalka oxidovat, jakmile bude po řezání nebo drcení vystavena vzduchu, což jí v průběhu času způsobí mnohem méně chutnou tmavě zelenou, téměř černou barvu.
Existuje několik tajemství, která vám pomohou naučit se, jak udržet pesto zelené.
Jaký je nejlepší způsob, jak udržet pesto zelené? Nejlepší způsob, jak udržet pesto zelené, je blanšírovat listy bazalky před tím, než pesto vyrobíte. Blanšírování bazalky zabrání oxidaci a zabrání zhnědnutí vašeho pesta.
V tomto článku vysvětlíme přesně, jak na toblanšírujte své listy bazalky, aby vaše pesto zůstalo zelené, a sdílíme také 2 další řešení pro prodloužení životnosti vašeho pesta, pokud pro vás blanšírování není vhodná volba.
Udržování zeleného pesta je o prevenci oxidace. Toho lze dosáhnout buď eliminací enzymukterý reaguje s kyslíkem a způsobuje hnědnutí vaší bazalky, nebo toho lze dosáhnout ochranou bazalky před vystavením vzduchu a zastavením oxidace, než k tomu dojde.
Zjistili jsme, že blanšírující listy bazalky už dřívepříprava pesta je nejúčinnějším řešením pro prevenci zhnědnutí, ale užitečné je také doplnit pesto olivovým olejem nebo citronovou šťávou.
Pokračujte v čtení a zjistěte, které řešení je nejlepší volbou pro vaše pesto.
Blanšírování listů bazalky neutralizuje enzymbazalka, která reaguje s kyslíkem a změní vaše zelené listy na hnědé. Pokud svou bazalku před přípravou pesta zblednete, vůbec neztmavne, nebo alespoň ne moc.
Toto je nejlepší metoda, protože chrání vaše pesto úplně, nejen na samotném povrchu. Chrání také vaše pesto za všech okolností, nejen při skladování v chladu.
Když cokoli blanšírujete, je důležité připravit si kuchyň, protože jde o rychlý proces.
Účelem blanšírování není vařit vašebazalka, ale jen k deaktivaci enzymů, které způsobují hnědnutí. 15 sekund není dlouhá doba a budete se chtít rychle pohybovat, aby se vaše bazalka nevařila nebo aby nebyla podmáčená. Nenechávejte své listy sedět v horké nebo studené vodě déle, než je nutné.
Většina pesto požaduje v receptu olivový olej,což samo o sobě pomůže do určité míry ochránit vaši bazalku před zhnědnutím. Olej vytváří kolem všeho, čeho se dotkne, ochrannou bariéru, která brání pronikání vzduchu a způsobuje oxidaci.
Když je do vašeho pesta přimíchán olivový olej, můžejen zabraňte tak velkému zhnědnutí. Když však vytvoříte tenkou olejovou skvrnu na povrchu svého pesta, vytvoří to mnohem účinnější bariéru proti kontaktu se vzduchem.
Než uskladníte pesto, nalijte povrch lehkou vrstvou olivového oleje. Následujte vzduchotěsné těsnění, buď v nádobě Tupperware s vhodným víkem, nebo servírovací misku pevně zakryjte plastovým obalem.
Udržujte své pesto nerušeně v ledničce a zůstane zelené.
Bohužel, jakmile rozbijete povrchochrana, olivový olej se stává méně účinným pro chránič a vaše bazalka může začít hnědnout, protože je vynechána. Pokud ji budete jíst do 30 minut až hodiny, měla by zůstat pěkná a jasně zelená.
Citronová šťáva obsahuje kyselinu citronovou a askorbovoukyselina, oba zabraňují oxidaci. Možná jste slyšeli, že postříkání kouskem citronové šťávy na nakrájená jablka pomáhá zabránit jejich hnědnutí. Stejným způsobem to funguje u listů bazalky.
Pokud vám nevadí kousek citrusového tanga ve vašem pestu, můžete ho přidat čerstvě vymačkaná citronová šťáva na samotný recept. To pomůže chránit vaše pesto důkladněji, protože prošlo celou šarží.
Pokud nejste velkým fanouškem citronu, můžete zkusit jednoduše nastříkat nebo nalít malé množství na povrch vašeho pesta, než ho uzavřete a dáte do chladu.
To bude chránit povrch, zatímco jeskladován, ale podobně jako u výše zmíněného olivového oleje, jakmile narušíte povrch, bude vaše pesto vystaveno riziku oxidace, proto jej ihned snědejte.
Je také možné udržovat vaše pesto zelenépřidání prášku vitaminu C, ale zjistili jsme, že to zanechalo mnohem kyselejší chuť než čerstvá citronová šťáva, a je to celkově méně výhodné, takže ve skutečnosti nedoporučujeme tuto metodu vyzkoušet, pokud se jí můžete vyhnout.
Životnost pesta závisí do značné míry na typu pesta, který máte, a na tom, jak je skladován.
Najdete pestrobarevné nebo konzervované pesto, které vydrží téměř neomezeně dlouho, pokud je uchováváno na chladném a suchém místě mimo sluneční světlo a teplo a nikdy se neotevře.
Dokonce stabilní pesto bude však mít doporučené datum spotřeby apo tomto datu může chuť, struktura a aroma vašeho pesta klesat, a přitom zůstat bezpečně konzumovatelná. Obecně jej budete chtít sníst do 3 měsíců od data nákupu.
Čerstvé pestona druhé straně netrvá tak dlouho, i když se stále liší v závislosti na tom, zda byl komerčně vyráběn s použitím konzervačních látek, domácí nebo někde mezi nimi.
Pesto zakoupené v chlazené částiváš obchod s potravinami bude mít také na obalu vyraženo datum nejlepšího data. Vždy je nejlepší se tímto doporučením řídit, ale pokud ho neotevřete a řádně ochladíte, vydrží čerstvé po dobu nejméně 10 dnů po zakoupení, často i déle.
Pokud jste otevřeli nádobu s čerstvým pestem z obchodu, mělo by zůstat čerstvé v ledničce až 1 týden.
Vždy jej skladujte vzduchotěsněnádobu a každou porci vybírejte samostatně, místo toho, abyste jedli přímo z nádoby. Při každém ponoření do pesta byste měli používat čerstvé, čisté nádobí, abyste zabránili kontaminaci a předčasnému znehodnocení.
Také se chcete pokusit co nejvíce udržet své pesto v ledničce. Pokud servírujete občerstvení, podávejte jen tolik, kolik jíte, a zbytek ihned vložte zpět do ledničky.
Pokud zůstane na pultu, může být vystaven bakteriím a dalším nečistotám, které nejsou pro vaše pesto dobré.
Domácí pesto obvykle vydrží 3 - 5 dní, v závislosti na čerstvosti použitých ingrediencí a konkrétním receptu.
Stejně jako u všech ostatních pestů si chcete být jisti, že je uchováváte v chladu co nejvíce a vyhnete se křížové kontaminaci jinými potravinami.
Hlavním důvodem, proč pesto ztmavne, je protobazalka nebo jiná čerstvá zelenina použitá ve vašem receptu zexidovala. K oxidaci dochází, když je určitý enzym přítomný ve většině rostlin vystaven vzduchu.
Když je list bazalky rozřezán nebo rozdrcen, je enzym vystaven vzduchu a začne zčernat.
Pesto rychle začne tmavnout, protože všechny listové zeleniny, které byly nakrájeny na nepatrné kousky, jsou vystaveny kyslíku ze všech úhlů.
Oxidace není nebezpečná a nemění chuť ani strukturu, prostě nevypadá tak vizuálně přitažlivě jako krásné jasně zelené pesto.
Jak již bylo zmíněno, pesto obecně zčernáprotože bazalka oxiduje. Pokud budete postupovat podle pokynů v tomto článku, abyste ochránili svoji bazalku před oxidací, udrží vaše pesto jasně zelené, jako by bylo čerstvě mleté.
Nejúčinnějším řešením je blanšírovat bazalku před přípravou pesta. Tím se deaktivuje enzym, který oxiduje, a vaše bazalka se nebude oxidovat téměř úplně.
Mírně méně efektivní řešení je třeba uložitpesto s tenkou vrstvou olivového oleje nebo citronové šťávy na samém povrchu. To chrání pesto, dokud není povrchová vrstva rozbitá a podkladové pesto není vystaveno vzduchu.
Od tohoto okamžiku bude docházet k pomalé oxidaci a vaše pesto bude časem postupně tmavnout.
Existuje mnoho důvodů, proč je vaše pesto hořké, v závislosti na receptuře a svěžesti vašich ingrediencí. Pokud kromě bazalky použijete také zelenou, může to změnit chuť.
Například, zatímco rukola v pesto je populární, je hořčí. Pokud chcete přidat zelení bez hořkosti, zkuste nějaký špenát.
Další možností je mírně žluklý olej nebo příliš silný čerstvý česnek. Někteří tvůrci pesta tento druh hořkosti zmírní přidáním parmezánu nebo opečených piniových oříšků.
Někteří také jednoduše přidávají cukr, ale sladit recept není to samé, jak působit proti hořkosti, takže to zkuste, pouze pokud máte možnost nemilovat méně tradiční chuť.
Tato metoda blanšírování je nejlepší způsob, jak udržet bazalkové pesto zelené!
Účelem blanšírování není vařit vašebazalka, ale jen k deaktivaci enzymů, které způsobují hnědnutí. 15 sekund není dlouhá doba a budete se chtít rychle pohybovat, aby se vaše bazalka nevařila nebo aby nebyla podmáčená. Nenechávejte své listy sedět v horké nebo studené vodě déle, než je nutné.
</p>Další: Nejlepší náhrada za bazalku v pestu
