Bazalkové pesto je bohaté a chutné řešení protolik různých, jinak nevýrazných a nudných receptů, od pizzy a těstovin až po sendviče nebo dokonce pečené maso. Je všestranný a elegantní, přestože je neuvěřitelně snadné udělat si ho doma.
Ale co když se vám Basil nelíbí nebo žádný nemáte? Existuje spousta náhrad, které můžete použítbazalka a stále vytvářejí lahodné pesto. Nejlepší náhradou bazalky v pesto jsou buď listová zelenina, jako je špenát, kale, rukola, řeřicha nebo dokonce řasy, nebo byliny, jako je petržel, koriandr, máta, šalvěj nebo estragon. Ještě lépe, použijte kombinaci!
V tomto článku se budeme zabývat výhodami a nevýhodami každé z nejlepších náhražek bazalky v pesto a tím, jak si můžete vytvořit svůj vlastní podpis.
Tradiční pesto je italské a dosti specifické vzhledem k ingrediencím, i když každá rodina by pravděpodobně měla svůj vlastní nádech, aby byla jedinečná.
Bazalka je základem této omáčky, nejlépe mladých, čerstvých listů bazalky nasekaných tak jemně, že tvoří hustou pastu.
Olivový olej je další nejdůležitější ingrediencí a vysoce kvalitní extra panenský olivový olej dodá vašemu pestu bohatou a štiplavou chuť.
K doplnění těchto dvou klíčových složek čerstvý česnek, ve věku parmezánu, a krémové piniové oříšky doplňte seznam tradičních surovin.
Bazalka je bylina, plná chuti a bohaté na výživu, ale je to docela listová bylina. To poskytuje spoustu prostoru pro experimentování a rozmanitost, když jej nahrazujete v pestu.
Máte na výběr použití alternativních bylin,z nichž každý má své vlastní, jedinečné příchutě nebo listovou zeleninu. Samozřejmě máte také možnost kombinovat tyto dva pro skutečně jedinečnou směs.
Následující návrhy nejsou jedinými náhražkami, ale v naší testovací kuchyni se ukázaly jako nejúspěšnější.
| Používání zelených pro Pesto | Používání bylin pro Pesto |
| Špenát | Petržel |
| Baby Kale | Koriandr |
| Rukola | Máta |
| Řeřicha | Šalvěj |
| Mořská řasa | Estragon |
Pokud zjistíte, že silná chuť bylin je ohromující, můžete se místo toho přiklonit k použití listové zeleniny ve vašem pestu.
Jako starší rostliny jsou jejich příchutě mírně měkčí a méně štiplavé, i když stále dostatečně silné, aby vytvořily silnou omáčku, zvláště když jsou vylepšeny ořechy, sýrem a olivovým olejem.
Ze všech náhražek, o kterých si přečtete, špenát má nejjemnější chuť a funguje nejlépe pokud je spárován s jednou z bylin, zvláště koriandr nebo máta, protože jsou to dvě ze silnějších bylin.
Můžete použít čerstvý špenát ze své zahrady, baby špenát nebo běžný špenát a bude hedvábně hladký.
Špenát je trochu víc vodnatý než některé z ostatních zelených, takže vytváří tenčí, hladší pesto.
Pokud se vám to líbí robustní, nezpracovávejte tak dlouho, nebo ještě lépe, nasekejte špenátové listy ostrým nožem, místo toho, abyste používali kuchyňský robot.
Kale je další skvělá listová zeleň, ze které se dá udělat pesto, ale má odvážnější chuť ve srovnání se špenátem bude svítit výrazněji.
Pokud používáte kapustu, můžete ji jednoduše nasekat nebo zpracovat obvyklým způsobem, ale pokud máte kapustu starší, kapustu dinosaurů nebo některou ze světlejších odrůd, možná budete chtít blanšírujte nebo masírujte před přidáním do pesta.
Kale může být docela tvrdý, a pokud ho přidáte syrový do vašeho kuchyňského robotu, můžete skončit s vláknité pesto.
Chcete-li tomu zabránit, můžete blanšírujte to přidáním listů do hrnce s vroucí vodou po dobu asi 2 minut a následným okamžitým namočením do ledové vody se proces vaření zastaví.
Alternativně, můžete své listy roztrhnout ručně, přidat něco zolivový olej a asi 5 minut masírujte své listy, než je jemně nasekáte nebo zpracujete. To rozbíjí vlákna, takže listy jsou méně vláknité a jemnější.
Rukola je neuvěřitelná a vysoce podhodnocená listová zeleň. Své pikantní a má nejrůznější chuť a přístup.
Je to skvělá náhražka bazalky v pesto, ale určitě to má svůj vlastní podpis, pepřová chuť profil.
Rukolu můžete nahradit v přesná měření pro bazalku ve vašem receptu na pesto, nebo ji můžete zkombinovat se špenátem nebo s některou z níže zmíněných bylin.
Téměř citrusová chuť čerstvého koriandru se obzvláště dobře hodí k rukole.
Surová řeřicha může být docela pikantní, v závislosti na tom, jak se pěstuje a jak stará jerostlina je, podobně jako hořčičná zelenina nebo klíčky ředkvičky. Možná nebudete chtít nahradit celé množství bazalky pouze řeřichou, ale vytváří tradiční kořeněnou variaci.
Chcete-li snížit část koření, můžete blanch svou řeřichu nebo ji dokonce vařit až 5 minut před ochlazením a použitím v pestu.
Olivový olej, piniové oříšky a parmezán také odstraní hranu, ale pokud to zkombinujete s naším dalším návrhem, Mořská řasa, skončíte s horkou a slanou miskou magie.
Náhrada mořských řas za bazalku v pestu je neobvyklá a naprosto lahodná.
The slaná, trochu zemitá zelená příchuť mořských řas dokonale splyne s máslovou dobrotou pinenuts a bohatým olivovým olejem.
Fnebo nejlepší chuť, ale místo toho použijte syrový česnek, zkuste použít pečený česnek. Nebudeš zklamaný.
Budeš muset namočte listy sušených mořských řas než je použijete.
Bazalka je bylina, takže má smysl ji nahradits jinou bylinou, pokud potřebujete náhradu. Bazalka je obzvláště listová bylina, takže něco jako rozmarýn může vašemu pestu přinést krásnou chuť, ale neposkytne tělu, které potřebuje.
Následující bylinky dodají vaší omáčce nejen jedinečnou a úžasnou chuť, ale také ji naplní do vhodné omáčky nebo pomazánky, jak se vám líbí.
Petržel je nejběžnější bylinná náhražka pro bazalku v pestu, pravděpodobně proto, že je to tak běžné.
Většina lidí je obeznámena s chutí petrželky a nenajde ji příliš zdrcující, pokud je hojně používána v omáčce.
Když připravujete petrželkové pesto, vždy stlačte ¼ nebo ½ citronu do směsi, aby se zvýraznily příchutě a zkrotila hořká hrana.
Cilantro je kontroverzní bylina, kterou bude většina lidí buď milovat, nebo nenávidět. Je jen velmi málo těch, kteří spadají do středu spektra. Pokud máte rádi koriandr, rychle se stanete závislými na koriandrovém pestu.
Čerstvé koriandr má trochu ořechová příchuť, skryty citrusové koření, ale přivedeny k životu piniovými oříšky a parmezánem v pestu.
Je svěží, zelený a možná nejlepší způsob, jak použít koriandr v jakémkoli receptu.
Mátové pesto je pravděpodobně nejneobvyklejším návrhem v tomto článku, ale stojí za to ho vyzkoušet, zvláště pokud do směsi přidáte trochu stlačeného citronu nebo limetky. To také páruje se dobře s petrželkou.
Chuť je tak jasná, svěží a originální, že se dostane na titulky, pokud ji přinesete na večírek.
Sage funguje perfektně v pestu, protože má trochu a chuť borovice který funguje opravdu dobře s ořechy všeho druhu.
Listy šalvěje jsou menší než některé z ostatních možností, takže kombinovat to s něčím jako špenát nebo baby kale vyplní vaše pesto o něco lépe, aniž by odneslo pozornost od byliny.
Estragon, podobně jako šalvěj, má menší listy, takže v kombinaci s jinou náhradou bazalky vytvoří nejlepší pesto.
Má téměř chuť podobná lékořici, ne tak zřejmý jako anýz, ale naprosto znatelný.
Petržel je skvělá bylina, se kterou se dá párovat, protože si navzájem pěkně vylepšují chutě.
Ve většině moderních kuchyní se jednoduché bazalkové pesto vyrábí kombinací několika ingrediencí v kuchyňském robotu a mícháním, dokud není většinou hladké.
Když už mluvíme o tom, pokud hledáte nový kuchyňský robot, přečtěte si tento článek: Nejlepší kuchyňské roboty pro Pesto
Ne každý miluje bazalku nebo má přístup k čerstvé partě. Většina domácích kuchařů je dnes méně oddaná tradici a více oportunistická.
V tomto jednoduchém receptu lze za bazalku vyměnit kteroukoli z výše uvedených skvělých náhrad za bazalku.
Piniové oříšky přinášejí na pesto máslovou chuť a krémovou texturu, takže abyste ji mohli nahradit, potřebujete něco, co přidá podobný zážitek. Dobrou volbou jsou vlašské ořechy, kešu oříšky nebo surové mandle.
Někteří lidé dokonce nahrazují pekanové ořechy. Arašídy mají obecně příliš silnou příchuť, aby byly dobrou náhražkou, ale pokud namočíte syrové arašídy, ve skutečnosti fungují docela dobře.
Červené pesto je směsí česneku, bazalky, olivového oleje, piniových oříšků, parmezánu a podpisové přísady sušených rajčat.
Pokud nemáte sušená rajčata, můžetenahradit jakoukoli jinou formu pesta, kterou můžete vytvořit, a pokud byste chtěli, aby byla červená, můžete zvážit použití čerstvých nebo marinovaných rajčat nebo pečené červené papriky nebo dokonce pečené mrkve.
Marinované srdce nebo kapary z artyčoku také dodají příjemnou slanou chuť, ale bez červené.
Pesto můžete připravit bez česneku, pokud na něj máte z jakéhokoli důvodu citlivost nebo nesnášenlivost, ale je to velká část chuti.
Můžete jej jednoduše z receptu odstranit, ale může být dobrý nápad přidat do něj nějakou další ingredienci, která je nabitá chutí, kterou máte rádi, například karamelizovaná cibule (což by chutnalo ÚŽASNĚ v těstovinách).
Pokud však jednoduše nemáte čerstvý česnek, můžete také zvážit sušený nebo mletý česnek nebo dokonce trochu česneková sůl nebo jiná směs koření, která zahrnuje česnek do seznamu složek.
