Je něco lepšího než starý dobrý talířdomácí makarony a sýr? Je to velmi rychlé a snadné jídlo, má spoustu variací receptů a je mimořádně lahodným a plným jídlem.
Ale někdy se makarony a sýr mohou státtrochu nudné, opakující se a nevýrazné, tak proč to nezměnit? Nejjednodušší způsob, jak přidat nějakou odrůdu, je změna chuťového profilu omáčky nebo nahrazení mléka.
Jaké jsou tedy nejlepší náhražky mléka při výrobě mac a sýra? Jakýkoli krémový nebo mléčný výrobek je skvělýnáhražka plnotučného mléka v macu a sýru, ať už živočišného nebo rostlinného. Patří mezi ně mléčné výrobky, jako je smetanový sýr, zakysaná smetana a jogurt. Mezi rostlinné doplňky patří kokosové mléko, mandlové mléko a sójové mléko.
Dnes se podíváme na ty nejlepšínáhražky mléka v macu a sýru. Podíváme se nejen na jejich konzistenci a chuť, ale také na to, jak je nahradit, a na některé další tipy, které je třeba mít na paměti.
Mac a sýr je jídlo, které se skládá z vařených makaronových těstovin a krémové, melty a vláknité sýrové omáčky.
Na tomto pokrmu je spousta variací v závislosti na tom, odkud jste, a často je nahoře zdoben dalším strouhaným sýrem nebo strouhankou pro větší křupavost.
Omáčka je podle našeho názoru nejdůležitějším prvkem jídla. Mac a sýr se vyrábí s omáčkou mornay, což je jen fantazijní slovo pro sýrovou bešamelovou omáčku.
Příprava této omáčky je velmi snadná; zkombinujete rozpuštěné máslo a mouku, abyste vytvořili jíšku (zahušťovadlo), pomalu přidejte trochu mléka a omáčku neustále míchejte, dokud nezhustne.
Poté zamícháte různé sýry a přidáte je do makaronů, než se upečou.
To je místo, kde přichází zábavná část. Použitím jiných ingrediencí místo mléka dodáte pokrmu úplně jinou chuť.
Některé z těchto náhražek mohou při přípravě omáčky reagovat odlišně a mohou dokonce vyžadovat více rouxu, ale o tom všem a ještě více budeme diskutovat.
Smetanový sýr je jednou z nejlepších náhražek mléka, které najdete. Má velmi jemnou, mírně sladkou chuť, která se velmi podobá chuti mléka. To je součást toho, co z něj dělá skvělou náhradu.
Zjevný rozdíl mezi těmito dvěmapřísad je konzistence. Smetanový sýr má mnohem silnější a roztíratelnější konzistenci. To mu dává extra krémovitost, díky níž bude váš mac a sýr krémovější.
Chcete-li použít smetanový sýr jako náhradu, můžetejednoduše nahraďte mléko stejnými díly smetanového sýra. Kvůli jeho konzistenci máte také možnost vynechat máslo. Stále budete mít velmi hustou, krémovou a extra sýrovou omáčku!
Může být jednodušší rozpustit krémový sýr nebo ho změkčit, než ho přidáte do omáčky.
Zde je pro vás zábavný tip; vyzkoušejte různé značkysmetanový sýr, ale také různé příchutě. Rádi používáme krémový sýr s bylinkovou příchutí pro naše makarony a sýr. Přidává nový prvek chuti, aniž by přidával další práci!
Zakysaná smetana je další skvělou volbou pro náhradu mléka, zvláště pokud chcete podobné textury, ale komplexnější chuť.
Má hustší konzistenci než mléko ao něco silnější než krém. Má fantasticky štiplavou a téměř kyselou (odtud název) příchuť, která dodává macu a sýru velmi zajímavý prvek.
Mléko lze nahradit zakysanou smetanou ve stejných částech a omáčka se vyrábí přesně stejným způsobem.
Chuť se však velmi liší od smetanového sýra, je méně neutrální a méně sladká. Možná budete muset přidat další přísady, abyste to srovnali.
Chcete-li narušit kyselost zakysané smetany, můžete přidat čerstvý mletý česnek nebo jiné sušené bylinky. Nezmění to pikantní chuť, jen to krásně vyváží.
Kromě mléka lze také použít zakysanou smetanu. Můžete použít poloviční mléko, poloviční zakysanou smetanu, abyste vytvořili vyváženou a složitější omáčku ve srovnání s obyčejným bešamelem.
Zakysanou smetanu lze také použít jako náhradu za recepty mac a sýrů na řeckém jogurtu. Jogurt a zakysaná smetana jsou velmi podobné konzistencí a chutí, díky čemuž jsou zaměnitelné.
Obyčejný řecký jogurt je další velmi účinná náhrada. Jak jsme již zmínili, prostý jogurt a zakysaná smetana jsou velmi podobné konzistencí i chutí, a proto jsou zaměnitelné.
Čistý jogurt vám dá na vaše těstoviny mnohem krémovější omáčku a také dodá lahodnou pikantní chuť, kterou lze snadno přizpůsobit.
Řecký jogurt přinese mnohem krémovější a silnější výsledky ve srovnání s normální verzí s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku.
Při používání jogurtu v jakémkoli receptu, který vyžaduje ohřev, je důležité pamatovat na to, abyste to dělali pomalu. Pokud se jogurt zahřívá příliš rychle, má tendenci se štěpit (voda a tuk se oddělí).
Když připravujete omáčku s jogurtem, jogurt pomalu ohřejte zvlášť na dvojitém kotli nebo extrémně pomalu v malé pánvi, než jej přidáte k jíšce.
Během ohřívání jogurtu neustále míchejte a při přípravě omáčky také velmi nízkou teplotu.
Při nahrazování mléka smetanou se nemůžete pokazit, ale ujistěte se, že jde o šlehačku. Smetana na šlehání má tenčí konzistenci než smetana dvojitá a do jíšky se začlení mnohem snadněji.
Samozřejmě můžete použít dvojitou smetanu a smetanu na šlehání zaměnitelně.
Použitím smetany místo mléka budou vaše makarony a sýr mnohem krémovější a mnohem bohatší. Můžete se rozhodnout, že máslo vynecháte, i když bychom to neminuli.
Všimněte si, že krém výrazně zředí barvu sýrové omáčky, takže pokud dáváte přednost žlutějšímu macu a sýru, ujistěte se, že používáte jasnější sýr, jako je pomerančový čedar.
Šlehání i smetanu lze nahradit mlékem ve stejných částech.
Přechod na nemléčnou a veganskou náhražku je kokosové mléko perfektní volbou a je stejně snadno dostupné jako dříve zmíněné mléčné náhražky.
Kokosové mléko má velmi výraznou kokosovou příchuť, která se jen nepatrně promítá do vařeného maku a sýra - určitě si všimnete rozdílu, ale do tváře vás to nezasáhne.
Pokud nejste fanouškem kokosových chutí, můžetezřeďte ji trochou vody nebo přidejte silné aromatické látky, jako jsou bylinky a česnek. Často také používáme kokosový krém místo kokosového mléka, které poskytuje mnohem krémovější omáčku.
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, zkuste použít neslazené plnotučné kokosové mléko. Důrazně doporučujeme používat konzervované verze, protože jsou obvykle mnohem silnější a krémovější než lahvové.
Mandlové mléko je další velmi dostupné mléko bez mléčných výrobků, které je dokonalou náhražkou mléka u mac a sýrů.
Stejně jako kokosové mléko a jakýkoli jiný druhmléko, ať už rostlinné nebo živočišné, má velmi výraznou mandlovou nebo ořechovou chuť. To je něco, co buď milujete, nebo nenávidíte, ale před konečným rozhodnutím si to musíte vyzkoušet v macu a sýru!
Mandlové mléko se dodává ve slazené a neslazené verzi a které si vyberete, je zcela na vás.
Osobně se při výrobě makové a sýrové omáčky rozhodneme pro oslazené verze, protože to lépe připomíná sladkost mléka - ale opět je to zcela na vašich vlastních preferencích!
Mandlové mléko je mnohem tenčí než mléko, takže neprodukuje příliš krémovou a hustou omáčku. Chcete-li tomu zabránit, můžete přidat další roux (směs mouky a másla) nebo sýr.
A kdo nechce více sýra, že?
Sójové mléko bylo jednou z prvních náhrad mléka bez mléčných výrobků, takže přirozeně bude skvěle fungovat i při nahrazování mléka v macách a sýrech!
Sójové mléko má velmi výraznou chuť, která se mnohým lidem nelíbí, ale pouhým vyvážením s dalšími přísadami potěší každé patro.
Můžete také použít voňavější a aromatičtější sýr, který vytvoří velmi složitý chuťový profil.
Sójové mléko je přirozeně méně sladké než mléko, ale pokud se přiblíží z hlediska konzistence.
Doporučujeme používat neslazené a neochucené sójové mléko. Pokud si vyberete sójové mléko s příchutí vanilky, nemusí to dobře fungovat s ostatními příchutěmi makaronů a sýra.
Vytvoří nepřirozenou sladkost, kterou je v těstovinách velmi obtížné dobře vyvážit.
Krátce se vracíme k mlékům na bázi zvířat, která zahrnují kozí, ovčí a velbloudí mléko.
Každé z těchto mlék má mimořádně jedinečnou chuťto nemusí být pro každého, ale pokud se cítíte experimentálně a pokud máte přístup k těmto druhům mléka, určitě je vyzkoušejte! Můžete dokonce objevit novou oblíbenou položku!
Obecně jsou mnohem bohatší a méně štiplavéve srovnání s kravským mlékem, ale konzistence je prakticky stejná. Tato mléka můžete nahradit stejným dílem a omáčku připravit úplně stejným způsobem.
Chcete-li neutralizovat chuť těchto mlék, můžete je zředit vodou, mlékem neutrálnější chuti nebo přidat aromatické látky, jako je česnek, bylinky a koření.
Některé sýry mají tendenci úplně neutralizovat chuť, proto doporučujeme začít pouze s náhradou mléka (bez přidání koření).
Mnoho z těchto mlék, například kozí, má mnohem nižší obsah laktózy, což znamená, že lidé, kteří bojují s intolerancí laktózy, s nimi nemusí mít stejné problémy.
Sušené mléko je díky své dlouhověkosti skvělou náhradou. Dojde-li k náhlému vyčerpání čerstvého mléka, zajistí nejlepší náhradu mléka.
Pouhým uložením nádoby s práškovým mlékem do skříňky na jídlo si ušetříte spoustu stresu.
Sušené mléko se vyrábí jednoduchým smícháním sušeného mléka s běžnou vodou a poté se z něj dá připravit omáčka.
Obecně vytváří krémovější mléko, které je také mnohem sladší než běžné mléko. Tato sladkost je dobře vyvážena normální úrovní soli v receptu a je velmi chutná.
Odpařené mléko je mléko, které má nižší obsah vody, ale není v práškové formě. Tuto verzi mléka lze také použít jako náhradu a může dokonce fungovat lépe než sušené mléko.
Má ještě sladší chuť než běžné a sušené mléko, takže budete možná muset ředit nebo zředit příchuť běžným mlékem nebo vodou nebo ji vyvážit jinými příchutěmi.
Kondenzované mléko je extrémně slazená verze odpařeného mléka a má téměř sirupovou konzistenci. Toto bychom nepoužili na makarony a sýry, pokud nebyly naředěny.
Měli jsme pocit, že musíme zmínit kondenzované mléko, čistě proto, že si ho mnoho lidí často mýlí s odpařeným mlékem.
Vrácení se do původního stavu s náhradami mléka bez mléka, ovesné mléko je dalším z našich oblíbených.
Tento druh mléka jsme měli jen několikrát, ale musíme říci, že je lahodný, plní a je skvělou náhražkou nemléčných výrobků.
Je sladší než mléko, ale ne o moc. Na rozdíl od mnoha jiných alternativ mléka na bázi ořechů a obilovin nemá extrémně výraznou a štiplavou chuť.
Při použití v receptu na makarony a sýr se perfektně hodí a téměř byste si toho nevšimli! Stejně jako u většiny alternativ používejte neslazenou verzi, abyste zabránili nevyváženému receptu.
Naše druhé za zmínku hodné ořechové mléko je vyrobeno z kešu ořechů. Má velmi bohatou a neutrální mléčnou chuť a hedvábně hladkou konzistenci.
Když jej použijete jako náhradu konkrétně v makaronech a sýrech, bude se bez problémů míchat a většina lidí si ani nevšimne rozdílu.
Můžete použít kešu mléko stejným způsobem jako běžné mléko, nahrazené stejnými částmi. Jako vždy zvolte neslazenou a neochucenou verzi, abyste zabránili tvorbě podivných chutí.
Další věc, kterou je třeba mít na paměti, že mnoho lidí má tendenci zapomínat, je, že kešu jsou není vhodný pro alergiky na ořechy. Lidé s alergiemi na ořechy mohou mít stále závažnou alergickou reakci.
Mléko quinoa je méně známé rostlinné mléko, ale máme pocit, že kolem něj není dostatek humbuku. Přirozeně je mnohem těžší sehnat.
Pokud však máte příležitost ji použít, vaším prvním receptem by měly být makarony a sýr. Toto mléko na bázi zrn je vyrobeno ze semen quinoa a vody, stejně jako se vyrábí ořechové mléko.
Mléko quinoa je o něco sladší a chutnějšíchuť, která je velmi charakteristická pro quinoa. Při použití v receptech na makarony a sýry je ořechová chuť velmi výrazná a vytváří krásně vyvážený chuťový profil.
Toto mléko je perfektní, pokud chcete experimentovat se sýrem, protože jeho chuť je dostatečně neutrální, aby vyhovovala prakticky jakékoli jiné příchuti.
Můžete nahradit běžné mléko mlékem quinoa ve stejných částech a připravit omáčku z makaronů přesně stejným způsobem.
Rýžové mléko má mimořádně podobnou chuť jako kravské mléko! Rozdíl v makaronech a sýrech si téměř nevšimnete a ani vaši vybíraví hosté.
Hlavní rozdíl však nastává v konzistenci. Rýžové mléko je mnohem méně krémové a téměř má konzistenci podobnou vodě.
To lze snadno opravit pouhým použitím víceroux (rozpuštěné máslo a zahušťovadlo), nebo přidáním více sýra do receptu. Sýr spojí omáčku dohromady a zároveň vytvoří krémovost.
Konopné produkty jsou stále populárnější a mnohem více používané, zejména v každodenních receptech, jako jsou mac a sýry.
Z hlediska výživy je konopné mléko ve srovnání s jinými konopnými produkty velmi výživné.
Konopné mléko má velmi ořechovou chuť, některé ho dokonce označují za zemité. Je také překvapivě hustý a krémový, díky čemuž bude vaše omáčka po smíchání se sýrem extra krémová.
Při nahrazování mléka konopným mlékem za účelem výroby makaronové omáčky byste obecně použili o něco méně jíšky kvůli její konzistenci.
Jakmile omáčku připravíte, můžete ji zředit trochou vody, aby byla lépe roztíratelná, ale záleží na vašich osobních preferencích.
Další poznámka, kterou bychom chtěli dát, je to oříškovéChuť může být někdy hořká pro ty, kteří jsou zvyklí nebo preferují sladké mléčné verze. K tomu můžete přidat trochu cukru nebo sirupu, ale opět je to zcela na vás.
Pokud nemáte k dispozici žádnou z výše uvedených náhrad, jedná se o poslední alternativu typu náhrady.
Tato metoda je o něco složitější, protože musíte neustále kontrolovat konzistenci a chuť omáčky.
Chcete-li vyrobit sýrovou makaronovou a sýrovou omáčku z vody a másla, postupujte podle těchto tipů:
Pokud používáte máslo v macu a sýrujako součást rouxu (zahušťovadla) musíte použít podobnou náhradu. Patří mezi ně margarín a ghí - vše, co pomůže jako zahušťovadlo.
Pokud jako ochucovadlo používáte pouze máslo a pro obohacení nebo změnu konzistence můžete použít silnou smetanu, smetanový sýr, mascarpone a rozpuštěné ghí nebo margarín.
Stejně jako u každého receptu, zejména u receptů se širokou paletou variací, je nesmírně důležité experimentovat.
Každá z výše uvedených náhražek má své vlastní jedinečné příchutě, které nemusí být chutné u všech ostatních typů příchutí.
Například neradi používáme mandlové mléko s mletým hovězím masem a sýrem, ale užíváme si s ním sójové mléko.
Při používání náhražek si nezapomeňte dělat poznámky, na které se můžete vrátit, abyste si mohli vylepšit předchozí recept a přizpůsobit ho svým osobním vkusům.
Na to je těžké odpovědět, ale jedná se o často kladenou otázku. Opravdu záleží na tom, jaká je vaše vlastní definice výživného.
Pro mnoho lidí není kravské mléko výživné a způsobuje těžké zánětlivé reakce, zatímco pro ostatní je zásadní součástí jejich každodenních stravovacích potřeb.
Obecně platí, že mléčné výrobky na bázi zvířat obsahují aspousta vitamínů a minerálů. Rostlinná mléka obvykle neobsahují tolik živin, protože jsou často napjatá (což odstraňuje spoustu živin) a ředí se vodou.
Před použitím jakékoli náhražky se ujistěte, že víte, co obsahuje, a zda splňuje vaše osobní stravovací požadavky.
Další na řadě: Můžete zmrazit Mac a sýry?
