Většina lidí zná želatinu podobné vlastnosti želatiny. Je klíčovou přísadou do želé, džemu a dokonce i gumových bonbónů.
Začíná si také dělat jméno jako způsob, jak zvýšit kolagen ve vaší stravě, jako doplněk zdraví.
Agar, také známý jako agar-agar, je méně známý, ale stále populárnější, zejména ve veganské kuchyni. V současné době je to nejoblíbenější rostlinná náhrada želatiny na trhu.
Jaký je tedy rozdíl mezi agarem a želatinou? Agar je želírující látka vyrobená z červených řas,zatímco želatina je kolagen získávaný z kůží zvířat a kostní dřeně. Agar nemá téměř žádnou nutriční hodnotu, kromě vlákniny, zatímco želatina je významným zdrojem kolagenu.
V tomto článku se podrobně podíváme na to, co jsou to agar a želatina, jak se každý používá a jak se od sebe liší.
Agar je a rosolovitá látka extrahováno z červené řasy. Jméno, agar-agar, ve skutečnosti v malajštině znamená „želé“.
V Malajsii a dalších zemích jihovýchodní Asie se agar používá k vytváření želé k jídlu po celá staletí.
Na západě jsme trochu pozadu.Používá se již několik set let ve vědeckých aplikacích, jako je mikrobiologické testování a elektrochemie, ale až v posledních desetiletích jsme s ním začali vařit.
Agar najdete buď v v práškové formě nebo v pásech. Prášek se mnohem častěji používá v kuchyních, takže pokud nepracujete v chemické laboratoři, snažte se držet dál od proužků.
Při vaření lze agar použít různými způsoby. Dělá to téměř dokonalá náhrada za želatinu v jakémkoli receptu a je to užitečné Zahušťovadlo v polévkách, marmeládách, konzervách a dezertech, jako je zmrzlina.
Vyrábí také skvělé veganské pojivo, které může nahradit vejce nebo mléčné výrobky v různých receptech.
V závislosti na tom, jak se používá, může dokonce být emulgátor a / nebo stabilizátor.
Chcete-li aktivovat vlastnosti podobné želé, jednoduše musíte vařte prášek. To je jeden z největších rozdílů v používání agaru k nahrazení želatiny.
Želatina se jednoduše změní na želé za přítomnosti teplé kapaliny, ale agar musí alespoň po dobu nejméně 1–2 minuty.
Pokud používáte agar na mléčné nebo smetanové bázi, ujistěte se, že jste aktivně sledovat svůj hrnec během procesu vaření, protože potřebujete vařit, nejen vařit, a nechcete, aby se mléko vařilo.
Dalším rozdílem mezi želatinou a agarem je textura, jakmile tuhne. Želatina se taví při nižší teplotě a zanechává hladkou, sametovou strukturu. Agar vyžaduje k roztavení více tepla, takže ho má více žvýkací, gumovitá struktura.
Je to také o něco více zataženo než čistá želatina.
Agar se nejsnáze nachází v obchodech se zdravou výživou nebo v sekci zdravých potravin ve vašem obchodu s potravinami a je to veganské, což vede většinu lidí k závěru, že jde o zdravé jídlo.
To není nepravdivé, ale výhody jsou omezené.
Je téměř od všeho zdarma kromě vlákniny. Existují prakticky žádné kalorie, sacharidy, cukry nebo tuky. Na agaru nenajdete sóju, pšenici, mléko, vejce ani škrob. Nepotřebuje ani konzervační látky, aby zůstala čerstvá.
Vlákno v agaru je největší výhodou, když jepřijde na zdraví a výživu. Je vysoce absorpční. Zatímco prochází trávicí soustavou, bude shromažďovat vodu a glukózu, což vám ušetří zadržování hmotnosti vody nebo ukládání cukru jako tuku.
Dělá to ve velmi malém množství, takže nepoužívejte agar při veškerém pečení a myslete si, že to zcela vyvrátí důsledky návalu cukru.
Želatina se vyrábí jednoduše vařením kolagen. Kolagen je jedním z proteinů, které tvoří každou buňku v našem těle.
Již mnoho let je v kosmetickém průmyslu propagován jako důležitý prostředek k tomu, aby vaše pokožka a vlasy vypadaly mladě, protože pomáhají udržovat pružnost a zabraňují uvolnění pokožky a vráskám.
Želatina se vyrábí vařením vedlejších produktů, jako je kůže, šlachy, vazy a kosti zvířat, obvykle prasata nebo krávy.
Je to jeden produkt, do kterého byste investovali, protože cenový rozdíl je zanedbatelný, ale přínosy pro zdraví mohou být značné.
Máme rádi hovězí želatinu bez GMO na pastvinách, krmenou trávou od společnosti Vital Proteins. Jsou také testovány na to, že neobsahují hormony, pesticidy a antibiotika.
Želatina se konkrétně používá při vaření po generace jako a zahušťovadlo a / nebo pojivo. Je zcela bez příchuti, bez zápachu a bezbarvý, ale právě díky tomu má cukrovinky a džemy jejich gumovou, želé podobu.
Ve srovnání s agarem se používá nejčastěji v dezertech nebo sladkých receptech a lze jej nahradit v obou směrech gramem za gram.
Tento poměr je však poněkud kontroverzní, protože agar se usazuje mnohem pevněji než želatina.
Pokud hledáte zážitek z roztavení v ústech, možná budete chtít snížit konverzi a použít o polovinu méně agaru než želatinu.
Pokud jde o zdravotní přínosy a požadavky, kolagen je něco, co potřebuje každý. Protože želatina je jen vařená verze kolagenu, jsou v této části používány zaměnitelně.
Je to naprosto výhodné pro zářící, mladistvé vlasy, kůže a nehty, ale nejde jen o povrchní výhody.
Kolagen, a tedy želatina, je klíčovým zdrojem bílkovin, na který lze zvyknout budovat svaly, zlepšovat zdraví kloubů, a dokonce posílit svůj mozekr.
Pro každého, kdo dodržuje dietu s nízkým obsahem bílkovin, je kolagen jedním z nejlepších zdrojů bílkovin pro růst a regeneraci svalů.
1-10% veškeré svalové hmoty se skládá z kolagenu, takže zahrnutí želatiny do vaší stravy je dobrý způsob, jak pomoci udržet tento sval zdravý, i když na sobě příliš nepracujete.
To vše díky arginin a lysin obsah, který je stejně důležitý v želatině i v doplňcích kolagenu a pomáhá zvýšit přirozenou produkci kreatin.
Kolagen také podporuje zdraví kloubů a snižuje účinky zánětu. Může také pomoci obnovit a obnovit chrupavku poškozenou běžným opotřebením.
Agar může být dobrou náhražkou želatiny v různých pekařských a kuchařských aplikacích, ale nemá stejné nutriční výhody.
Želatina, která pochází ze zvířecí kůže a kostí, není vhodná pro vegany, ale díky tomu není kolagen o nic méně důležitý, zdravější.
Naše těla přirozeně mají aminokyseliny které jsou potřebné k výrobě kolagenu, tolik veganů předpokládá, že si nemusí dělat starosti s jejich konzumací jako doplňku nebo prostřednictvím jídla.
Bohužel existuje celá řada typůkolagen, z nichž každý má své vlastní jedinečné recepty aminokyselin a environmentální požadavky, které je spojují a vytvářejí typ kolagenu, který vaše tělo potřebuje.
Místo užívání doplňku kolagenu, což by bylo ideální - ať už jste vegan nebo ne - je jednoduše zajistit, aby vaše tělo mělo dostatek všech stavebních kamenů, nebo peptidy, který je nutný k výrobě všech různých odrůd kolagenu, které potřebuje.
Doplněk jako Sunwarrior Vegan Protein Peptides s kyselinou hyaluronovou a biotinem vám poskytne všechny výhody ve veganské formě.
Jello se skládá hlavně z želatina, což mu dává charakteristickou konzistentní konzistenci. Samotná želatina není sladká a lahodná pochoutka, takže je tu také dobré množství sladidla a ochucovadla, stejně jako barva.
The přísady jsou často umělé a chemické. Spotřebitelská poptávka však přesouvá trend směrem k přirozeně odvozeným příchutím a barvám, jako je například to, co získáte z řepy a mrkve.
Želatina je odvozena od kolagenu a je v podstatě jen vařenou verzí. Nejsou to samé věci a mají velmi odlišné použití, ale mají velmi podobné zdravotní výhody.
Kolagen je bílkovina nacházející se hlavně v kostech,kůže, šlachy a vazy lidí i zvířat. Je to neuvěřitelně důležité pro vaše zdraví, ale jak stárneme, začneme ho přirozeně produkovat stále méně.
Želatina je téměř výlučně kolagen, extrahovaný z kůže a kostí zvířat, aby byl chutnější pro lidskou spotřebu.
Další: 7 nejlepších náhražek oranžové marmelády
