Pokud jste někdy uvažovali o výrobě arepů od nuly doma, je tento článek nezbytným přečtením, protože určitě musíte věnovat pozornost tomu, jakou mouku používáte.
Přestože jsou arepy extrémně univerzálníjídlo - může být podáváno jako předkrmy, občerstvení, přílohy nebo dokonce plné jídlo na snídani, oběd nebo večeři s nesčetnými různými příchutěmi a přísadami - neměli byste být všestranní při výběru mouky, kterou používáte.
Pokud se chcete ujistit, že připravujete absolutněnejlepší možná verze této pochoutky z kolumbijského a venezuelského kukuřičného koláče, mouka, kterou používáte, je nezbytná, protože mouka je hlavní ingrediencí, která vytváří příchuť, která je nejlépe známá po celém světě.
V tomto článku se chystáme projíthistorie a původ nejlepší mouky pro arepas, proč je nezbytné používat zejména tuto mouku a ne jinou, kde tuto konkrétní mouku najdete a zakoupíte, a pak skončíme odpovědí na některé související otázky.
Jaká je nejlepší mouka pro arepy?
Nejlepší moukou pro arepas je Masarepa (aka masa al instante a harina precocida) rafinovaná předvařená kukuřičná mouka (v Kolumbii známá jako „harina de maiz refinada, precocida“.)
Některé obecné obchodní značky pro tuto konkrétní kukuřičnou mouku jsou Harina PAN, Areparina, Harina Juana a Goya, které se prodávají ve velkých obchodech s potravinami po celé Evropě a ve Spojených státech.
Čtěte dále a dozvíte se více o tom, proč je pro správnou přípravu vašich arepasů nezbytné použít správnou kukuřičnou mouku.
Před stovkami let různé domorodé kmenyve Venezuele a Kolumbii připravily první arepu s použitím mleté kukuřičné mouky a od té doby zůstávají základem stravy lidí žijících v těchto regionech.
Arepas, známý také jako denní chléb masa, se konzumujejednotlivci ze všech socioekonomických skupin po celou denní dobu. Kukuřičná mouka používaná v arepě je zdaleka nejdůležitější součástí jídla, protože její název je odvozen od slova „erepa“, což je původní slovo pro kukuřici.
Až do padesátých let se Arepas jedl především jako chléb a vedlejší jídlo. Postupem času, jak se arepy staly populárnějšími, se jednotlivci stali kreativnějšími s náplněmi.
Zatímco se naplněný Arepas dříve volal tostadas,nyní se jim jednoduše říká naplněné arepy nebo arepa Rellenas. Náplně pro arepy se liší a nyní je k dispozici bezpočet receptů, které obsahují různé náplně.
Hlavní složka, Masarepa, se však nikdy nezměnila.
Před vývojem strojů na pomoc připroces rafinace zrna, Masarepa použitá v arepách byla připravena namočením sušené kukuřice do vody a následným ručním drcením zrn, dokud nebyly odstraněny klíčky semen a vnější podšívka. Část kukuřice, která zbyla, byla poté uvařena a uzemněna. Tato mletá kukuřice byla původem prvních arepů.
V posledních letech, podobně jako v procesu rafinace řady dalších zrn a potravin, byl tento proces náročný na práci automatizován stroji a provádí se na průmyslové úrovni.
Pokud byste však chtěli, můžete stále udělatmouku ručně. Tento proces vyžaduje nejprve vařit kukuřici ve vodě s vápnem (chemikálií), aby se uvolnily slupky, poté vypustit vodu a umístit kukuřici do velké dřevěné misky. Kukuřici udržujte vlhkou (v případě potřeby přidejte vodu).
Poté buřte kukuřici dřevěnou paličkou až dotrupy (s připojenými choroboplodnými zárodky) odlétají z jader. Poté švihněte kukuřicí do vody, aby se omyly trupy. Nakonec vezměte tato kukuřičná zrna, vařte je, pomlete a připravte z nich těsto.
(Pokud chcete skvělý recept na Arepas, můžete to zkontrolovat.)
V dnešní době při získávání Masarepa z obchodu(což by byl nejběžnější způsob, jak to získat, protože ruční výroba je poměrně náročná na práci) masarepa, kterou dostáváte, byla připravena následujícím způsobem: kukuřice byla loupána nasucho, odstraněna ze semene a klíčku a poté jádra vařili se, mleli, sušili a balili.
Výsledek? Získáte masarepu, která chutná stejně jako ta pravá, proto doporučujeme před přípravou arepů zakoupit Masarepu. (viz níže, kde si můžete Masarepu zakoupit).
Když většina lidí uslyší, že mouka potřebujepřipravte arepas je rafinovaná, předvařená kukuřičná mouka, často udělají jednu ze dvou chyb: 1) předpokládají, že běžná kukuřičná mouka bude fungovat stejně, a 2) předpokládají, že masa harina, mexická verze kukuřičné mouky, bude fungovat stejný
Předpokládají, že běžná kukuřičná mouka bude fungovat stejně
Tento předpoklad lze očekávat, protože masarepa a kukuřičná mouka mají dost společného. Vztah mezi masarepou a kukuřičnou moukou je analogický se vztahem mezi strouhankou a moukou.
Zatímco masarepa a kukuřičná mouka jsou vyrobeny zstejné základní věci, kukuřičná mouka je mletá surová, zatímco masarepa je plně uvařená, než se rozemele. Výsledek? Rozdíly ve struktuře, jakmile jsou zavedeny do těsta.
Když je kukuřičná mouka smíchána s kapalinou, není tomu takabsorbujte kapalinu, takže tam prostě sedí. Na druhou stranu Masarepa je schopná absorbovat tekutinu, která těstu dodává tmelitou strukturu. Toto tmelovité těsto pak lze snadno tvarovat do mnoha různých tvarů, jako jsou vdolky, které se běžnou kukuřičnou moukou nedají.
Předpokládají, že masa harina, mexická verze kukuřičné mouky, bude fungovat stejně
Zatímco masa harina je velmi podobná masarepa, je tonení úplně stejný. Masa harina je kukuřičné těsto, které je ošetřeno vápnem, které odstraní choroboplodné zárodky a jeho vnější podšívku a poté se vysuší a rozemlí na jemnou kukuřičnou mouku. Tato jemná kukuřičná mouka je primární ingrediencí v řadě populárních mexických jídel, včetně tortilly, pupusy a gordity.
Na rozdíl od masa harina je Masarepa připravena zkukuřice s velkými jádry, která má velké škrobnaté endospermy, což z ní dělá mnohem škrobovější mouku než masa harina, která se používá v tortilách. Vzhledem k tomu, že příprava masarepy nezahrnuje použití chemického vápna, chuť nakonec chutná o něco jemněji.
Vzhledem k tomu, že masarepa je škrobivější, ale jemnější než masa harina, je to perfektní kukuřičná mouka pro přípravu vařené nebo smažené na pánvi.
Při nákupu Masarepa z populárních potravinobchody, obvykle ho bude prodávat jedna z následujících značek: Harina PAN, Areparina, Harina Juana a Goya. Veškerá kukuřičná mouka prodávaná těmito značkami je pravá masarepa, která je určena k výrobě arepů.
I když obvykle nedoporučuji nákuppotravinářské výrobky od Amazonu, pokud umíráte vyrábět párky, ale nemáte čas si vyrazit do kamenného obchodu a koupit tu správnou mouku, je objednání na Amazonu životaschopnou možností.
Na Amazonu najdete obohacené bílé kukuřičné jídlo od Goyy, což je ekvivalent předvařené Masarepy.
Můžete si také koupit mouku z bílé kukuřice P.A.N od společnosti Harina PAN, která je 100% bezlepková a vyrábí se v USA a je ekvivalentem předvařené masarepy.
Zdá se, že dnes Walmart prodává všechno,a Masarepa není výjimkou. Vzhledem k tomu, že po celém světě existuje téměř 12 000 míst Walmart, neměli byste mít problém s vyhledáním jednoho z vašich blízkých, abyste si vyzvedli nějaký Harina PAN, který použijete pro arepy.
Amigofoods je online latinskoamerický internetový obchod s elektronickým obchodem, který prodává řadu latinskoamerických potravinářských produktů, včetně Harina PAN; přesnou mouku, kterou potřebujete k přípravě arepas.
Costco je obrovský obchodní řetězec v USA. Costco nese Harinu PAN, avšak pouze v lokalitách s velkou latinskou populací, jako je Miami.
Jednotlivci na eBay také prodávají kukuřici Harina PANmouka. I když se jedná o přesně stejnou kukuřičnou mouku, která se prodává na všech ostatních místech, která jsem uvedl, potenciální výhodou procházení eBay je rychlejší doba přepravy a nižší ceny.
Není rozdíl mezi použitím bílé kukuřičné mouky a žluté kukuřičné mouky. Ať už se rozhodnete použít cokoli, nakonec záleží na osobních preferencích.
Navzdory tomu nepřekvapivě někteří lidé tvrdě argumentují, že jejich preferovaná barva je správná volba.
Někteří lidé tvrdí, že žlutá kukuřičná mouka jetrochu hořčí / pálčivější než bílá kukuřičná mouka, věda za arepasem to však nepodporuje a může to být jednoduše placebo efekt v práci.
Jak již bylo řečeno, většina masarepa se prodává ve formě bílé kukuřičné mouky, takže se nemusíte cítit, jako byste museli najít žlutý druh, aby byly vaše arepy správně připraveny.
Ano, stále můžete vyrábět arepy pomocí masa harina nebo běžné kukuřičné mouky. Pokud dodržíte správný postup vaření, arepy budou stále jedlé.
Nevýhody používání pravidelnéhokukuřičná mouka nebo masa harina spočívají v tom, že arepas nebude mít jinou chuť, která nemusí být tak jemná pro míchání s komplikovaným masem a kořením. Také struktura arepů může být příliš křehká, protože masarepa je mnohem škrobenější než dřívější alternativy.
