Ano, mezi mletým masem a mletým masem je velký rozdíl. Překvapivé, že?
Málokdo si to uvědomuje, i když tytodva způsoby přípravy masa vypadají velmi podobně, velmi se liší v tom, jak se vyrábějí, jaké jsou jejich příchutě a textury a jak se používají.
Jaké jsou tedy rozdíly mezi mletým a mletým masem? Mleté maso se vyrábí z masa s přídavkempřísady, které se dávají do mlýnku na maso, zatímco mleté maso je vyrobeno ze 100% masa a je někdy nasekané, neomleté, což vytváří hrubší strukturu.
V dnešním článku se podíváme na hlavní rozdíly mezi mletým a mletým masem, včetně toho, jak se vyrábí, jejich chuti, textury a barvy, jakož i jejich použití.
Začněme známější z těchto dvou. Mnoho lidí často označuje jakýkoli druh jemně zpracovaného masa jako „mleté maso“, když se ve skutečnosti skutečné mleté maso liší od ostatních druhů.
Mleté maso je maso, které prošlo mlýnkem na maso. Ačkoli se technicky mlí, nejde o mleté maso.
Velké kostky masa se vkládají do horní části mlýnku, často spolu s dalším tukem a přísadami, a zpracovávají se do velmi jemné, husté pastovité konzistence.
Maso se poté dále zpracovává v mlýnku a vytlačuje se na dlouhé kousky podobné šňůrce.
Stejně jako výrobky jako klobása a šrot,mleté maso také velmi často obsahuje další přísady, takže to není 100% hovězí nebo vepřové, kuřecí atd. Tyto přísady nejsou nic syntetického. Mezi přísady patří hlavně voda, sója nebo nadměrný tuk jiných zvířat.
Mleté maso funguje nejlépe v jídlech, které se vařípo dlouhou dobu, jako jsou dušená masa, polévky a kari. Cokoli, kde nepotřebujete texturu masa a kde chuť pochází z koření a bylin, ne samotné maso.
Mleté maso je maso, které bylo velmi jemně nasekané. V některých zemích jej lze připravit také pomocí mlýnku na maso, ale bez jakýchkoli dalších přísad - pouze masa.
Existují také velké stroje s velmi ostrými čepelemi, které opakovaně sekají maso na velmi malé kousky. V důsledku toho má kursovou strukturu než mleté maso.
Ve většině zemí to podle zákona označení nemůžeřekněte „mleté maso“, pokud obsahuje další přísady. Maso nelze plnit tukem nebo vodou, a proto má mnohem autentičtější a hlubší masovou chuť.
Mleté maso by se mělo používat v pokrmech, kde je důležité získat masovou chuť, například lasagne, masové kuličky, hovězí karbanátky nebo Boloňské špagety.
Masová příchuť by měla být hrdinou pokrmu a neměla by být zalévána.
Díky své kurzorové - i když jemné - struktuře je ideální pro hrnce a nádobí se strukturou.
Hlavní rozdíl mezi mletým a mletým masem je v jejich obsahu. Mleté maso je naplněno dalšími přísadami.
Mleté maso je vyrobeno ze 100% masa a neobsahuje žádné další přísady.
To neznamená, že mleté maso je horší, pouze že má různé použití a nemusí nutně fungovat jako mleté maso. Níže je tabulka pro vaše pohodlí.
Mleté maso vs. Srovnání mletého masa [graf]
Shrnuli jsme rozdíly mezi mletým a mletým masem, které si můžete prohlédnout v této praktické tabulce.
| Mleté maso | Mleté maso | |
| Složení | Používá asi 70-80% masa, zatímco zbytek ingrediencí zahrnuje vodu, další tuk a sóju. | Vyrobeno ze 100% masa (ať už hovězího, vepřového nebo kuřecího masa). |
| Výroba | Maso a jeho další přísady se umisťují do mlýnku na maso, aby se vytvořila specifická struktura, a přísady se smíchají. | Maso se krájí noži nebo strojem, ale málokdy prochází mlýnkem na maso (v závislosti na zemi, ve které se nacházíte). |
| Textura | Velmi jemná struktura ve formě dlouhých, vláknitých kusů. | Jemně nasekaná struktura, která je ve srovnání s mletým masem mnohem hrubší. |
| Barva | Má zředěnou barvu kvůli obsahu tuku a vody. | Má mnohem hlubší barvu, protože je vyroben pouze z masa, a je mnohem věrnější barvě skutečného masa. |
| Chuť | Není znatelně zředěný, ale při porovnání vedle sebe si určitě všimnete rozdílu. | Chuť velmi čerstvého masa, nezměněná jinými přísadami. |
| Použití | Nejvhodnější pro pokrmy, které se nezaměřují na texturu nebo masovou chuť. | Nejvhodnější pro pokrmy se silnou masovou chutí, které vyžadují texturu. |
Doufáme, že se tato příručka pro vás ukázala jako cenný zdroj. A pokud jste nikdy nevyzkoušeli jedno nebo druhé, důrazně doporučujeme experimentovat s novými recepty a sdělit nám o nich!
Další: Můžete vařit mražené mleté hovězí maso? Nejlepší způsob
