Celá zrna a prastará zrna zažívajíoživení - mezi nimi freekeh a bulger. Jelikož nesnášenlivost lepku přitahuje stále více pozornosti, a přesto lidé nejsou ochotni se rozloučit se svými oblíbenými zdroji sacharidů, je třeba najít alternativy, které zaplní prázdnotu.
Freekeh a bulgur jsou oba celá zrnajsou v posledních letech stále populárnější a žádanější, ale na scéně jsou stále relativně nové. Pokud jste objevili nový recept, který byste chtěli vyzkoušet a který volá po jednom nebo druhém, možná vás zajímá, jaký je rozdíl a zda je můžete navzájem nahradit.
Jaký je tedy rozdíl mezi freekeh a bulgur? Freekeh se sklízí z mladé zelené pšenice, zatímco bulgur se sbírá, když je pšeničná tráva plně dospělá. Freekeh má zelený odstín a bulgur je více opálený. Freekeh je veselší a má mírně kouřovou chuť, protože je pražený. Bulgur je předvařený a má ořechovou chuť.
Tento článek pojednává o obou zrnech do hloubky,freekeh vs bulgur a vysvětlete, jaký je mezi nimi rozdíl. Podíváme se také na některé výhody každého z nich a nejlepší způsoby, jak je začlenit do jídla.
Jak již bylo zmíněno, Freekeh a bulgur jsou zrna na bázi pšenice, ale existují mezi nimi dva hlavní rozdíly: věk při sklizni a zpracování před konzumací.
Většina celých zrn je popraskaná, což usnadňuje jejich trávení. Před tím, než bude uzemněn, bulgur je předvařený nebo vařený v páře, zatímco freekeh je pečený.
Jsou podobné svou poněkud ořechovou chutí, ale freekeh má příjemnější texturu a náznak kouření.
Freekeh je na Středním východě velmi populární obilí, jehož název vychází z arabského slova, které znamená „třít“, což je odkaz na proces setření spálené slupky ze zeleného zrna.
Quinoa už několikrát krade reflektorynyní, ale freekeh je ve skutečnosti stejně snadné na vaření, výživově hustší a, jak by mnozí tvrdili, příjemnější k jídlu jak na chuti, tak na základě textury.
Freekeh se kouří, když je velmi mladý a nezralý, což mu umožňuje uchovat si více výživy než průměrně pěstované obilí.
1 šálek freekeh má následující základní a přibližný nutriční profil:
Má poměrně nízký glykemický index, což z něj dělá jídlo vhodné pro diabetiky a skvělou volbu pro kohokoli, kdo se snaží stabilizovat svůj hlad a stravovací návyky.
Zajímavě, freekeh také pomáhá krmit zdravé bakterie ve vašem střevě, podobně jako prebiotikum. Je to také dobrý přísun živin, jako je železo, zinek, mangan a vápník.
Obsahuje také určité antioxidanty, které pomáhají udržovat vaše oči zdravé, jak stárnete, což je jednoznačná dlouhodobá výhoda.
Popraskaný freekeh se vaří jednoduše, jednodušepaření v zakryté nádobě se 2 díly vody nebo vývaru na každý 1 díl zrna. Nasaje vodu, bude příjemná a kyprá, šťavnatá a něžná a bude připravena k použití ve vašich pokrmech za 20 - 25 minut.
Pokud narazíte na celý freekeh, měli byste jej před vařením dobře opláchnout a začít ve studené vodě, ne v horké vodě.
Bude to potřebovat více vody, zkuste 3 díly vody nebo vývaru na 1 díl freekeh, a o něco delší doba vaření, ale ne déle než 45 minut na mírném ohni po uvedení do varu.
Běžně se používá u pilafů, které jsou jednoduchékořeněná obilná jídla, která mohou obsahovat maso nebo zeleninu. Je také opravdu chutné plnit nebo plnit polévky a dušená masa na vydatné jídlo se spoustou chutí.
Mísy Buddhy se staly populárním způsobem, jak si pochutnat na quinoi, ale freekeh je dalším skvělým řešením tohoto vydatného, zdravého a chutného jídla.
Můžete přidat všechny vegetariáni, polevy a obvazy, které byste chtěli, a freekeh poskytne dobrou porci bílkovin, pokud nemáte po ruce.
Obecně, můžete použít freekeh stejným způsobem, jako byste použili rýžis vědomím, že získáte více bílkovin, vlákniny a mikroživin a málo kalorií a gramů tuku. Užijete si také hlubší chuť, která může být velmi návyková.
Bulgur pochází ze Středomoří a od úsvitu času je základem středovýchodního stravování a je stále prominentní.
Obvykle pochází z tvrdé pšenice, takže obsahuje lepek. Konzumuje se jako celozrnné, včetně klíčků, endospermu a otrub, a aby bylo trochu stravitelnější, je před vařením před zabalením a prodejem předvařeno.
Díky tomu je příjemné a rychlé vařit, což je velmi užitečné, když máte málo času, jako je tomu u většiny lidí na světě.
Přestože se jedná o popraskanou formu pšenice, není to totéž jako „popraskaná pšenice“ v tom, že je předvařená a vaří se mnohem rychleji než jednoduchá popraskaná pšenice.
I když je předvařený před prodejem,bulgur se zpracovává minimálně, zejména ve srovnání s tím, co většina z nás považuje za tradiční obilné výrobky z rafinované mouky. To umožňuje, aby si obilí zachovalo mnohem více svých zdravých výživových aspektů.
1 šálek bulguru má následující základní a přibližný nutriční profil:
Má také spoustu cenných mikroživin,zejména mangan, což je základní minerál, který vaše tělo používá k trávení a zpracování dalších živin, které konzumujete. Bulgur má také dobrý přísun hořčíku, železa, vitaminu B6, folátů a niacinu.
Všechny tyto živiny společně pomáhají udržovat vaše srdce zdravé, vyvážený váš krevní cukr a efektivní fungování trávicího systému.
Bulgur je a historicky byl populární v mnoha zemích Středního východu. Je to podobné jako kuskus nebo quinoa a používá se téměř stejným způsobem.
Chcete-li vařit, jednoduše to zalijte vroucí vodou a nechte to sedět, nasáknutí vodou a opětovný ohřev. Je již předvařený, takže to opravdu netrvá dlouho.
Je velmi snadné nechat váš bulger sedět v horkém stavuvodní lázeň, zatímco připravujete zbytek složek jídla. Než bude vše ostatní nasekáno, uvařeno a připraveno k použití, bude i váš bulger.
Existují tři různé velikosti nebo mletí bulguru: jemné, střední a hrubé. Čím větší je zrno, tím déle vám bude trvat vaření, a čím lehčí bude jídlo, tím menší zrno chcete mít.
Bulgur se běžně používá jako základní složkav Tabbouleh (nebo Tabouli), oblíbeném středomořském salátu, který mísí jemně nakrájenou zeleninu s bulgurovou pšenicí a připraví ji olivovým olejem a dresinkem z citronové šťávy.
Jemnozrnný bulger je skvělý způsob, jak rozložit jakýkoli salát a udělat z něj více jídla než přílohu, při zachování lehkosti pokrmu.
Bulgur můžete také použít jako alternativu ovesných vloček nebo bulgurová mouka pro vaše palačinky, vafle a další oblíbené snídaně. Vzhledem k tomu, že bulgur je již předvařený, můžete vylepšit svůj oves přes noc na bulgur přes noc.
Dokud je namočené, je dobré jíst, takže přidejte své oblíbené mléko a náplně a nechte ho namočené přes noc na lahodnou okamžitou snídani.
Celá zrna nejsou tak kašovitá a rozmočenázpracovaný, rafinovaný pšeničný produkt ano, takže bulgur, zejména hrubého mletí, je skvělým plnivem, které se přidává do vašich polévek, dušených pokrmů a chilli a jiných vysoce tekutých jídel.
Bulgar je velmi zdravé zrno a má mnohem vyšší nutriční hodnotu než vysoce zpracované bílé nebo dokonce celozrnné těstoviny.
Pokud však hledáte alternativu, která neobsahuje lepek, bulgur je stále pšenice, a proto obsahuje lepek. Quinoa by pro tento účel byla lepší volbou.
Farro a freekeh jsou velmi zdravá a výživná starodávná zrna, ale liší se. Freekeh má ve skutečnosti vyšší obsah vlákniny a bílkovin než quinoa, který je známý tím, že je rostlinným proteinem, ale je to pšenice, takže nemá bezlepkovou značku.
Pšeničné bobule jsou uzené, když jsou stále zelené, což jim dodává spoustu výživy a lahodnou, kouřovou, ořechovou chuť. Farro je naproti tomu také na bázi pšenice, a proto není bez lepku, ale dodává se buď v celozrnných nebo perlovitých odrůdách.
Je méně žvýkací než freekeh a trochu víc jako kuskus. Farro je výrazně vyšší v kaloriích a sacharidech, s malým nárůstem bílkovin a vlákniny.
Ano, burghul je stejný jako bulgur. V perštině znamená burghul „pohmožděné zrno“, což znamená proces vaření v páře, sušení a mletí, kterým prochází, než jej sníst.
