Nutriční droždí si za poslední desetiletí rychle získalo popularitu.
Stále více lidí se rozhodlo sledovat arostlinná strava jako veganské restaurace a kuchařky dokazují, že rostlinná strava může být stejně labužnická a uspokojivá jako všežravá jídla se správnými přísadami.
S příchodem těchto rostlinných potravin a novými způsoby jejich vaření přicházejí nutriční droždí.
Jaké jsou nejlepší nutriční náhražky kvasinek? Nejlepší náhražky výživných kvasinekzahrnují pivovarské kvasnice, kvasnicový extrakt, sójové výrobky, kokosové aminos a cizrnovou mouku. Každá náhrada má své silné a slabé stránky v závislosti na tom, jaké jídlo nebo pití připravujete.
Tento článek vysvětlí, co jsou to výživové droždí, jaké chutná, jaké jsou jeho nutriční výhody a jaké jsou nejčastější důvody, proč se používají.
Pochopení základů nutričních kvasnic vám pomůže rozhodnout, která náhrada bude fungovat pro recept, který vytváříte.
Nakonec jsou podrobně vysvětleny všechny nejlepší nutriční náhražky kvasinek a způsob jejich nejefektivnějšího použití, což vám usnadní rozhodování, která alternativa je nejvhodnější pro vaše potřeby.
Pokud jste někdy pečeli chléb od nuly nebo jste zkusili uvařit pivo, pravděpodobně byste se dostali do kontaktu buď s pekařským nebo pivovarským kvasem.
Jsou to stejný kmen kvasinek, jednoduše kultivovaný mírně odlišně, aby bylo dosaženo různých výsledků. Totéž lze říci o nutričních kvasnicích.
Všechny tři druhy kvasinek se původně pěstují v kulturách na cukru nebo melasě. Po sklizni se promyje a vysuší za použití tepla k deaktivaci hub.
Jedním z důvodů, proč jsou nutriční kvasnice ve veganské komunitě tak populární, je to, že chuť je výrazně kýčovitá.
Nejčastěji se porovnává s parmezánem, alese správnou kombinací koření a dalších přísad jej lze použít jako dobrou náhražku chuti různých sýrů v mnoha různých aplikacích.
Chuť samozřejmě není přesná shoda. Nutriční kvasnice jsou velmi slané, s umami příchutí, která není tak ostrá jako většina sýrů, ale je spíše ořechová a zemitá.
Jedním z důvodů, proč se nutriční kvasnice nazývají nutriční kvasnice, je to, že mají velmi působivý nutriční profil.
Typ výživy, kterou obsahuje, spolu s sýrovou chutí, je hlavním důvodem vysvětlujícím, proč je ve veganském prostoru tak populární.
V 1oz porci budete konzumovat:
Téměř 12 g rostlinného proteinu ve velikosti porce 1 oz je docela působivé, ale při bližším pohledu na vitamíny a minerály máte ještě více výhod.
Ve stejné porci 1 oz obdržíte více než 100% doporučeného denního příjmu (RDI) vitamínů B1, B2, B3, B6, B9 a B12.
Vitamíny skupiny B jsou zásadní pro zpracování apřenos živin ve vašem systému a zejména B12 je notoricky obtížné získat bez doplňování, zvláště pokud jste na přísně rostlinné stravě.
Nutriční droždí je jedním z mála rostlinných zdrojů a nabízí jej v největším množství na velikost porce.
Kvůli chuti je nejvíce výživných kvasinekčasto se používá k vytvoření slaného, sýrového prvku v receptu. Běžně se používá k výrobě veganských sýrů nebo sýrových omáček nebo jednoduše k získání chutné hloubky chuti receptu.
Nutriční droždí lze také použít jako koření, posypané bramborami a zeleninou, polévkou těstovin nebo rýžových pokrmů, nebo dokonce dochutit misku popcornu.
Někteří lidé používají nutriční droždí speciálně pro své nutriční výhody, obvykle jako způsob, jak zvýšit příjem bílkovin nebo vitaminu B-12.
Existuje mnoho důvodů, proč možná nebudete chtít nebo nebudeteschopný použít nutriční droždí v receptu, který se snažíte vytvořit. Ne každý ocení chuť nutričních kvasinek, včetně veganů. Mnoho lidí je také alergických na kvasinky.
Nutriční droždí často není standardní přísadou ve vaší spíži.
Ať už jsou vaše důvody, proč potřebujete náhradu za nutriční droždí, může fungovat mnoho alternativ, i když některé jsou pro určité recepty vhodnější než jiné.
Sestavili jsme pro vás seznam, se kterým můžete pracovat, a nabízíme návrhy, jak a kdy si budete chtít vybrat jednotlivé možnosti.
Většina z nich je veganská, ale i když nejste sami na rostlinné bázi, většina možností je v průměrné všežravé stravě relativně běžná.
| Náhradní | Kdy použít | Co čekat |
| Pivovarské kvasnice | Pro nahrazení nutriční hodnoty | Mírně hořká chuť, může v některých receptech napěnit nebo reagovat |
| Výtažek z kvasnic | Pro nahrazení nutriční hodnoty a přidání slané, hořké a umami příchuti | Trochu jde velmi dlouhá cesta |
| Sójové výrobky | Pro tekuté, slané recepty | Bohatá umami příchuť |
| Kokosové aminokyseliny | Pro sójové, slané, slané recepty | Umami příchuť bez sóji nebo kvasnic |
| Houby | Pro zemitou, někdy ořechovou, umami příchuť | Pikantní chuť, více masová než sýrová |
| Cizrnová mouka | Pro vaření ve velkém množství, ¼ nebo více | Podobná struktura, chuť a výživa, i když ve všech aspektech mírnější |
| Koření | Nahradit nutriční kvasnice jako kořenící prostředek | Liší se v závislosti na směsi |
| Parmezán | Neveganská jídla | Podobná chuť a struktura, i když ostřejší než zemité |
Jak již bylo zmíněno dříve, nutriční kvasnice jsou deaktivované kvasnice stejného kmene jako pivovarské i pekařské kvasnice, neboli suché kvasnice.
Protože nutriční droždí bylo deaktivováno, nelze jej použít k nahrazení jakéhokoli jiného typu kvasinek v receptu, který vyžaduje živou formu, ale to nemusí nutně znamenat opak.
Pokud nemáte na kvasinky alergii nebo se nevyhýbáte všem druhům kvasinek z jakéhokoli jiného důvodu, může být vaší nejlepší alternativou náhrada alternativních kvasinek výživnými kvasnicemi.
Pivovarské kvasnice se nejčastěji používají v procesu výroby piva, proto se jmenuje, ale také se používají k pečení chleba.
Používá se dokonce jako doplněk výživy pro minerály a vitamíny skupiny B, i když není zdaleka tak silný jako nutriční droždí.
Nutriční hodnota se mírně liší odnutriční droždí. Pivovarské kvasnice jsou srovnatelným zdrojem bílkovin, ale mají výrazně nižší obsah vitamínů a minerálů. Díky tomu je méně spolehlivý jako spolehlivý zdroj B12, ale stále docela výživný.
Největší rozdíl mezi nutričními kvasnicemi a pivovarskými kvasnicemi je chuť. pivovarské kvasnice mají hořkou příchuť ve srovnání se zemitou, ořechovou a sýrovou chutí nutričních kvasnic.
Při použití v receptech použijte o něco méně, než je množství požadovaných nutričních kvasinek, abyste snížili hořkou hranu. 2 lžičky pivovarských kvasnic dobře nahradí 1 lžičku výživných kvasnic.
I když je chuť mírně odlišná, vašemu receptu dodá určitou slanou kvalitu.
Kvasinkové extrakty se vyrábějí zvláštním postupemzahřívání kvasinek, stejného kmene jako nutriční kvasnice, k degradaci buněčné stěny, což vede k mnohem koncentrovanější chuti. Kapalina se poté zredukuje na pastu nebo vysuší na prášek.
Kvasnicový extrakt se běžně používá jako ochucovadlo v mnoha různých zpracovaných potravinách, i když v Severní Americe není pro domácí použití příliš populární.
Lze jej však najít pod značkami jako Vegemite a Marmite, které jsou velmi populární ve Velké Británii a Austrálii.
Kvasinkové extrakty budou mít obvykle dalšípřísady a jsou obohaceny o vitamíny B, takže jsou dobrou náhradou za nutriční výhody nutričních kvasnic, ale chuť je jiná.
Kvasnicový extrakt je mnohem silněji dochucenprotože je koncentrovaný. Budete potřebovat pouze 2–3 lžičky na každou 1 polévkovou lžíci nutričních kvasnic, které požadujete. Chuť je slaná, ale slanější a hořčí než nutriční droždí.
Vegemite je jedním z nejznámějších potravin v Austrálii.Je to vysoce účinná silně ochucená hustá pomazánka, která by měla být používána střídmě. Často je spárován se sýrem, než aby se používal jako jeho náhrada.
Pokud jste to nikdy nezkoušeli, mějte na paměti, že ječasto popisován jako získaná chuť a Severoameričané, kteří nejsou zvyklí na chuť, ji nemusí jen nelíbí, ale nesnáší slanou a masitou chuť úplně.
Marmite je britská verze kvasnicového extraktu.Toto je další koření, které je získanou chutí. Je mírnější, ale kyselější než vegemite, ale stále mnohem silněji aromatizovaný než nutriční droždí. Je to spíše sirup než pasta.
Použití vegemitu nebo marmitu v bujónu nebo omáčkách nebo velmi tenké roztírání po toastu dodá slané a slané chuti pokrmu.
Pokud hledáte krémovou výživu výživných kvasnic, můžete ji spárovat s několika drcenými kešu a trochou česneku.
Pekařské droždí nebo suché droždí má celkově srovnatelné množství bílkovin a více vitamínů B než pivovarské kvasnice, ale vůbec neobsahuje žádný vitamin B12.
Je mnohem obtížnější použít suché droždí jako náhradu za výživné droždí, protože velmi snadno reaguje s přísadami, které obsahují cukr, glukózu nebo sůl, což jsou téměř všechny přísady.
U vařených nebo pečených receptů to bude velmi nepředvídatelné a může to také způsobit, že vaše jídlo bude mít kyselou chuť. Při použití jako ochucovadlo také nechutná tak příjemně jako výživné droždí.
Existuje několik tvrzení, že pokud opékáte aktivní suché droždí, abyste kvasinky zabili, bude to v zásadě stejné jako domácí nutriční droždí. To není pravda.
Může chutnat méně kyselě a slaněji, ale stále to není skvělá náhrada. V tomto seznamu jsou lepší možnosti, takže čtěte dál!
Sója a sójové výrobky jsou skvělými náhražkami výživných kvasinek na různých frontách. Za prvé, sója je kompletní protein, podobný nutričním kvasnicím.
Dále je mnoho sójových produktů fermentováno speciálně pro vytvoření uspokojivé a uklidňující chuti umami. Některé příklady jsou miso pasta nebo sójová omáčka.
Pasta Miso má hloubku chuti, která dobře funguje v receptech na bázi tekutin, které používají jako koření nutriční droždí.
Sójová omáčka může být použita stejným způsobem, ale její chuťový profil je hlavně slaný, zatímco miso pasta má více chutnosti umami spolu s jedinečným nádechem z fermentačního procesu.
Nejedná se o příchuť nutričních kvasinek, ale poskytuje podobný zážitek.
Tekuté aminokyseliny nebo kokosové aminokyseliny se obvykle používají jako náhrada sójové omáčky pro ty, kteří se vyhýbají sójovým výrobkům.
Nejsou tak slané jako sójová omáčka, ale chutnají velmi podobně a mohou přidat stejnou slanou a slanou dobrotu jako náhrada za nutriční droždí.
Tekuté aminos mají další výhodu, kterou sójová omáčka nemá. Jsou také dobrým zdrojem volných aminokyselin, proto se jmenují.
Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin, takže tyto produkty mohou pomoci nahradit část nutriční hodnoty ztracené z nutričních kvasinek.
Pokud používáte výše uvedené sójové produkty nebo tekuté aminokyseliny jako náhradu za nutriční droždí, začněte s malým množstvím a podle potřeby je zvyšte.
Tyto kapaliny jsou mnohem slanější než nutriční kvasnice a měly by být pečlivě testovány na chuť.
Předchozí náhrady nahradily zemitou, sýrovou lahodnost nutričních kvasnic alternativními příchutěmi, které se zaměřovaly hlavně na slaný účinek.
Houby jsou také ceněny pro svou umami příchuť, ale poskytují spíše zemitý, někdy ořechový zážitek než slaný.
Každý druh hub chutná jinak a dodá vašemu receptu jedinečnou kvalitu. Například houby shiitake jsou docela mírné, zatímco hříbky mají ostřejší chuťový profil.
Čerstvé, vařené houby dodají receptu masitou kvalitu, spolu s posílením chuti, která se liší od sýtosti, ale je podobně uspokojivá.
Chcete-li se přiblížit nutričním kvasnicím,sušené houby však můžete rozdrtit na prášek a použít je jako přímou náhradu. Může to mírně změnit barvu vašeho receptu, proto ve světlých krémových omáčkách používejte opatrně.
Pokud máte zájem nahradit ve svých receptech na těstoviny výživné droždí houbami, podívejte se na náš článek o 7 nejlepších houbách na těstoviny.
Cizrnová mouka je překvapivě dobrou náhražkou nutričních kvasnic, protože je do určité míry podobná struktuře, chuti a nutriční hodnotě, i když je ve všech ohledech mírnější.
Některé recepty vyžadují velké množstvínutriční droždí, ¼ šálku nebo více. U těchto receptů není třeba vyměňovat pouze chuť, ale také konzistenci, které je dosaženo práškem nebo vločkami.
Cizrnová mouka stoupá k této výzvě.
Nemá tak silnou chuť jakonutriční kvasnice, ale cizrnová mouka má zemitou, máslovou chuť, která je podobná výživným kvasnicím, i když bez kvasnic vyvolané sýtosti. Přidání česneku a dalších koření může pomoci.
Pokud se snažíte nahradit výživné droždípro koření, které je posypané zeleninou, těstovinami nebo dokonce křupavou pochoutkou, můžete opékat mouku z cizrny s trochou přidaného koření, jako je uzená sůl, česnek nebo paprika.
To pomůže dosáhnout chuti, která je slaná a bohatá, podobně jako nutriční droždí.
Nejsložitější část použití cizrnové mouky jako anáhradou za nutriční droždí je přeměna. Neexistuje žádný přesný poměr pro nahrazení jednoho druhým a každý recept může nejlépe fungovat s mírně odlišným množstvím.
Doporučujeme začít s 1/3 méně cizrnové mouky, než je požadováno nutričními droždí, a podle potřeby přidat více.
Pokud jsou nutriční kvasnice ve vašich receptechPoužívá se hlavně jako koření, jako je pokropení vařenou zeleninou nebo k dochucení popcornu. Časté hledání v kořenící skříni vám může poskytnout náhradu, kterou potřebujete.
Nutriční kvasnice jsou často označovány jako sýrové, ale také přidávají pikantní hloubku chuti umami, které lze dosáhnout pomocí koření, i když bez sýrové dobroty.
Zkuste namísto výživných kvasnic přidat do svého receptu kombinaci následujících koření:
Kombinace koření se smetanovou pomazánkou nebo dipem pomůže přinést syrovou chuť zpět přidáním bohatství.
Pokud váš recept vyžaduje namočené a pyré z kešu, kaše z cizrny, pyré z květáku nebo jakékoli jiné sametové, máslové přísady, koření bude dobře fungovat jako náhrada výživných kvasnic.
Pokud nejste vegani nebo nejste citliví na mléčné výrobky, můžete nahradit parmazán sýrem za nutriční droždí téměř v každém receptu, ať už vařeném nebo čerstvém.
Chuť a struktura jsou podobné a při vaření budou působit téměř stejně. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že parmazán má ostrost, zatímco nutriční droždí má zemitější chuť.
Použijte stejné množství parmezánu, jako byste použili nutriční droždí, ale ujistěte se, že je nastrouhaný, aby měl správnou strukturu a konzistenci.
Hlavním rozdílem mezi parmazánem a nutričními kvasnicemi je nutriční hodnota.
Parmazán nemá žádnou z výhod nutričních kvasinek, pokud jde o vitamíny nebo minerály, i když je dobrým zdrojem bílkovin. Místo toho má více vápníku a tuku.
Pokud potřebujete doplnit výživovou hodnotu nutričních kvasinek, je dobré nejprve si promluvit se svým zdravotníkem o vašich potřebách příjmu a možnostech doplňování.
K dispozici jsou jak doplňky stravy, tak léky na předpis.
I když se ve výživových kvasnicích nachází mnoho vitamínů a minerálů, nejčastějšími důvody, proč se konzumují jako typ doplňku stravy, jsou přidané bílkoviny a / nebo vitamin B12.
Množství bílkovin obsažených ve výživných kvasnicíchje téměř neuvěřitelné. Naštěstí jsou bílkoviny do jisté míry téměř ve všech potravinách, takže pokud jíte pestrou stravu, budete moci zvýšit příjem bílkovin s každým jídlem.
Nutriční kvasnice jsou považovány za kompletní bílkoviny, což je ve světě rostlin méně časté. Nejběžnější veganské bílkoviny jsou:
Můžete také kombinovat určitá jídla a získat tak všechny aminokyseliny, které potřebujete, v několika potravinách, což je snadnější, než si dokážete představit.
Hummus a pita, sendviče s arašídovým máslem a rýže a fazole vám poskytnou všechny aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje, aby se mu dařilo.
Některé zdroje jsou vyšší než jiné, a pokud hledáte konkrétně rostlinné potraviny s vysokým obsahem bílkovin, zvažte přidání několika následujících položek do vaší každodenní stravy (kromě výše uvedeného):
Vitamin B-12 je přirozeně přítomen v mnoha různých živočišných produktech, jako je maso, ryby, drůbež, vejce a mléčné výrobky, ale v rostlinných potravinách se vyskytuje jen zřídka.
Kromě doplňků mnoho veganského jídlavýrobky jsou obohaceny o B-12. Jelikož je to tak důležitá živina, bude často uvedena jako vlastnost nebo přinejmenším deklarována ve výživových údajích.
Pokud hledáte nahradit vitamin B-12 obsažený ve výživných kvasnicích, vyzkoušejte produkty, jako jsou vegetariáni a další alternativy masa, a také rostlinné mléko nebo sýry.
Pokud se výživovým kvasnicím vyhýbáte úplně kvůli alergii, mějte na paměti, že mnoho z těchto potravin získává B12 z výživných kvasnic, takže to pro vás nemusí být volba.
Ano, nutriční kvasnice jsou přirozeně bezlepkové.Pokud jste však vysoce alergičtí nebo citliví na lepek, budete si jisti, že byl zpracován a zabalen v zařízení, které bylo certifikováno jako bezlepkové.
S jakýmkoli baleným jídlem vždy existuje šancekřížové kontaminace, pokud se s ní manipuluje v prostoru, který zpracovává také pšenici. Většina certifikovaných výrobců umístí na všechny své obaly odznak, aby potvrdila bezpečnost produktu.
Candida je plísňová infekce způsobená kvasinkami, takženení divu, že by vás mohlo zajímat, že budete jíst nějaké droždí. Naštěstí není třeba se obávat zhoršení kvasinek Candida v oblasti výživy.
Druh kvasinek, který způsobuje Candidu, jezcela oddělené od nutričních kvasinek a nemůže houbu způsobit ani ji nakrmit. Kromě toho byly nutriční kvasnice deaktivovány, takže nemohou ve vašem systému nijak růst.
Ano, nutriční droždí, koření z nutričních kvasinek a dokonce jednoduše koření z kvasnic odkazují na totéž.
V Severní Americe se to nejčastěji nazývá nutriční droždí nebo „nooch“, i když v Austrálii se mnohem častěji nazývá kořenící droždí.
Občas značky spojí výrazy sosloví širší publikum, ale všechny jsou stejné, jednoduché kvasinkové přísady, pokud na štítku s přísadami není uvedeno jiné koření, byliny nebo přísady.
Další na řadě: 7 nejlepších náhrad za okamžité droždí
