Pokud jste právě našli krásné kuře, vynikající steak nebo dokonce nejkrásnější růžovou vepřovou panenku, kterou jste kdy viděli, je čas promluvit si.
Nechcete riskovat suché, tvrdé nebo žvýkací maso. Chcete, aby vaše maso bylo spravedlivé a solení je nejlepší způsob, jak zajistit šťavnatý, vlhký a dokonale kořeněný kus masa.
Vaše tajná zbraň je sůl. Amatérské brinery používají kuchyňskou sůl. Než dokončíte tento článek, budete vědět lépe.
Jaká je nejlepší sůl na solení? Náš top výběr nejlepší soli pro solenípatří Kosher Salt z obou Diamond Crystal jsou Mortonova sůl, světle šedá keltská mořská sůl nebo himálajská růžová sůl od The Spice Lab nebo San Francisco Salt Co (dříve Sherpa Pink).
V tomto článku vysvětlíme důležitost soli v dokonalém solném roztoku a také vědu, která stojí za solením. Poté přesně vysvětlíme, proč jsme vybrali ty nejlepší soli pro solení.
Jednoduše řečeno, solení je způsob, jak zacházet s jídlem, obvykle maso, drůbež nebo ryby, s roztokem vody a soli pro zlepšení chuti a jemnosti.
Někdy bylinky, koření, cukr nebo ocet jsoutaké se používá v procesu solení, ale pokud je příliš mnoho přísad, zejména kyselin, přejde spíše na území marinády, než do přísného solného roztoku.
V závislosti na velikosti jídla, které jíte, můžete jídlo vzít kamkoli 30 minut až několik dní získat požadovanou chuť a něhu.
Můžete také suché slané maso jednoduše tím, že povrch masa důkladně natřete hrubou solí a necháte ho několik hodin odpočívat, opět bude čas záviset na velikosti masa.
Jak bylo zmíněno, solení přináší přirozenou chuť a jemnost masa. Když úplně ponoříte kus masa do slané tekutiny, maso absorbuje solanku ve snaze vyvážit hladinu soli mezi masem a tekutinou.
Tím, že vaše maso vaří sůl uvnitřpřirozeně ochucuje maso, ale vyšší obsah tekutin také umožní, aby vaše maso během vaření ztratilo normální množství vlhkosti, aniž by zaschlo.
Sůl také zahajuje proces štěpení bílkovin v našem těleDíky tomu je jemnější a chrání ho před žvýkáním nebo houževnatostí.
V suchém nálevu, solný povlak odtahuje vlhkost z masa na povrch, kde se mísí se solí a poté se do masy znovu vstřebává, což v podstatě vytváří samolékařskou reakci.
Skvělý slaný recept začíná jednoduchým vzorcem, který vyvažuje poměr soli a vody. Základní poměr je 1 šálek soli na každý galon vody.
Odtud můžete přidat cukr, bylinky, koření nebo jiná aromata, která doplní váš jedinečný recept.
Stát se mistrem Brinerem, základní solankový recept nebude dostatečně náročný. Sůl, kterou používáte, musíte velmi pečlivě zvážit.
Ne veškerá sůl je stvořena rovnocenná. Stolní sůl se velmi liší od himálajské růžové soli, která se také velmi liší od mořské soli. Samozřejmě musíme vzít v úvahu i košerovou sůl a rozdíl mezi velikostí a tvarem drobných krystalů.
Amatérský briner bude předpokládat, že sůl je sůl a na večeři bude i nadále připravovat nádherný kus přiměřeně soleného masa.
Perfekcionista bude situaci podrobněji analyzovat.
V základním receptu solanky sdíleném výše byla sůl měřena objemově. Tímto způsobem získáte dobrou solanku a většina domácích kuchařů bude s výsledky spokojena.
Není to zdaleka ideální recept, protože sůl by se měla vždy měřit podle hmotnosti. 1 polévková lžíce kuchyňské soli je mnohem „slanější“ než 1 polévková lžíce kosherové soli. Je to proto, že částice jsou ve srovnání malé a jsou mnohem těžší.
Mnohem přesnější recept na solanku je 10 uncí soli na galon vody.
Dalším faktorem, který je třeba mít na paměti, je to čím větší je částice vaší soli, tím rychleji a snadněji se bude rozpouštět ve vodě. Košer sůl se rozpustí rychleji než stolní sůl.
V suchém nálevu platí opak. Čím větší je solný krystal, tím déle bude trvat, než se vstřebá do masa.
Podle všeho se nejlépe používá hrubá sůlpro solení. Kritickým faktorem však je vážit jakoukoli sůl, kterou si vyberete, namísto měření podle objemu. Dokonce i lopatka na lopatku ze stejného pytle soli může mít za následek různé hmotnosti, zejména pokud jde o hrubé soli.
Existuje několik druhů hrubé soli, které je třeba zvážit, nejoblíbenější Kóšer sůl protože je velmi konzistentní v čistotě a chuti.
Himálajská růžová sůl a Mořská sůl jsou také oblíbené hrubozrnné soli pro solení, ale díky nim dodají vaší solance jemné náznaky chuti.
Podrobně jsme prozkoumali hrubou sůl a shromáždili jsme seznam 5 nejlepších solí pro solení.
| Hodnost | Produkt | Posouzení |
|---|---|---|
| 1. | Kosmetická sůl diamantového křišťálu | Nejlepší volba celkově |
| 2. | Morton Salt Kosher Salt | Druhé místo (má v seznamu přísad prostředek proti spékání) |
| 3. | Světle šedá keltská mořská sůl | Unikátní sůl, která je na dotek mírně vlhká (ale nebojte se, je to normální) |
| 4. | Horká himalájská sůl Spice Lab | Nejlepší volba kamenné soli, obsahuje 84 stopových minerálů |
| 5. | Sherpa Pink autentický himálajský | Běžec pro himálajskou sůl bez protispékavých látek |
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
Diamond Crystal je jedním ze dvou hlavních výrobců kosherové soli. Jsou tradiční, velmi spolehlivé a snadno dostupné téměř všude.
Klíčové vlastnosti:
Největší nevýhody: Pokud neměříte podle hmotnosti, pravděpodobně slaně solíte solanku, protože většina receptů bude měřit na základě kuchyňské soli, i když hrubá sůl je ideální pro slané vaření.
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
Morton je druhým významným výrobcem kosherové soli, na kterou se spoléhá kvalita díky mnoha generacím košer kuchařů a domácích kuchařů.
Morton také vyrábí solení na konzervování a moření a běžnou stolní sůl, které fungují fantasticky ve slaných nálevech, pokud si pamatujete měření podle hmotnosti, nikoli objemu!
Klíčové vlastnosti:
Největší nevýhody: Obsahuje ve své formulaci prostředek proti spékání, který je zcela jemný pro solení, ale není ideální míchat s octem, takže by se neměl používat k moření.
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
Společnost Keltská mořská sůl je vysoce pokládaná značka známá svými zdravotními výhodami a velmi jedinečnou slanou chutí.
Doporučují ho kuchaři i odborníci na výživu, a proto je skvělou volbou pro zdravou a lahodnou slanou solí.
Klíčové vlastnosti:
Největší nevýhody: Tato sůl se získává z přírodních bazénů vFrancie, které mají postel z hladké šedé hlíny. Z tohoto důvodu je sůl přirozeně mírně vlhká a to je pro lidi, kteří na to nejsou připraveni, nepříjemné. Vzhledem k tomu, že zde mluvíme o slaném nálevu a sůl jde přímo do vody, mokrá sůl by v tomto případě neměla být znepokojující.
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
Spice Lab je rodinný a provozovaný podnik, který se zaměřuje na získávání prémiových solí, koření, koření a čajů.
Jejich himálajská růžová sůl je nejvyšší kvality, ale jako konečný zdroj si ji budete chtít užít nyní, dokud můžete, protože doly nebudou trvat věčně.
Klíčové vlastnosti:
Největší nevýhody:Jelikož se jedná o kamennou sůl, občas najdete trochu horniny smíchané s vaší solí. Těží se ze strany hory. Ve slaném nálevu to vůbec nepředstavuje žádný problém, ale pokud ho používáte k dochucování jídla, jednoduše pomocí prstů změřte sůl a odstraňte všechny malé kameny, které do ní pronikají.
Zkontrolujte aktuální cenu na Amazonu
Nejrychleji rostoucí solná společnost v Americe je také zdrojem některé z nejlepších himalájských růžových solí na Zemi.
Společnost se zaměřuje na zákaznický servis, takže pokud máte jakékoli dotazy nebo připomínky, místo spoléhání se na 3rd facilitátor prodeje večírků, zkuste jít přímo ke zdroji a setkat se s jejich přátelským týmem.
Klíčové vlastnosti:
Největší nevýhody: Stejně jako další himálajská sůl bude obsahovati přes největší úsilí výrobce nějaké kameny nebo částice písku. Je to pravděpodobně nejkvalitnější sůl na Zemi, a jak již bylo zmíněno výše, kameny neproniknou do vašeho masa, takže to nebude mít na vaši slanou vodu vliv ani v nejmenším.
Další na řadě: Nejlepší sůl na vaření
