Sójová omáčka je klíčovou přísadou mnoha asijských jídel. Lehká sójová omáčka je obzvláště oblíbená v čínském stylu vaření a také v některých specifických japonských pokrmech.
Pokud jste uprostřed vaření bufetu s jídlem a ocitnete se bez lehké sójové omáčky, než začnete panikařit, existuje několik životaschopných náhrad.
Jaké jsou nejlepší náhražky lehké sójové omáčky? Nejlepší náhrada lehké sójové omáčky, pokud jde osladkou příchutí je tamari, další sójová omáčka, která se vyrábí bez pšenice. Mezi další možnosti patří miso, kokos nebo tekuté aminos a worcesterská, hoisinová, teriyaki, ústřice nebo rybí omáčka.
Jak vyměníte lehkou sójovou omáčku, může záviset na tom, zda se snažíte ze své stravy vyloučit sóju nebo lepek, jednoduše nemáte po ruce sójovou omáčku nebo se snažíte omezit sodík ve vaší kuchyni.
Tento článek poskytne řešení pro všechny vaše potřeby nahrazení sójové omáčky, takže čtěte dál!
Nahrazení lehké sójové omáčky v receptu je mnohem snazší, když pochopíte jemnost chuti, za kterou je zodpovědná.
Sójová omáčka je slaná omámová omáčka vyrobená fermentací sóji a pšenice ve vodě a soli.
Je to tradičně asijské koření a mezi japonskou a čínskou sojovou omáčkou jsou malé rozdíly, protože existují rozdíly mezi světlou a tmavou odrůdou.
Světlá sójová omáčka má přibližně 7% obsahu sodíku a tmavá sójová omáčka má více než 9% sodíku.
Je ironií, že lehká sójová omáčka má tendencimají intenzivnější slanou chuť než tmavá. Je to proto, že tmavé sójové omáčky jsou fermentovány déle a vytvářejí silnější sójovou příchuť, která zjemňuje slanost.
Tmavé sójové omáčky často obsahují i další přísady, jako je melasa nebo sladidla.
Nejběžnější sójovou omáčkou, která je na trhu právě teď, je tmavá japonská sójová omáčka, jako je sójová omáčka Kikkoman. Je to fantastická univerzální sójová omáčka.
Světlá sójová omáčka je nejběžněji používaným typem sójové omáčky v čínské kuchyni, zatímco tmavá je běžnější v japonské kuchyni.
Pokud recept konkrétně vyžaduje lehkou sójovou omáčku, vyžaduje recept asertivnější slanou příchuť umami ve srovnání se sladší a slanější chutí tmavé sóji.
Pokud recept dále specifikuje japonské světlosója, bude těžit z tónů sladkého rýžového vína. Na druhou stranu, pokud konkrétně požaduje čínskou lehkou sójovou omáčku, hledá čistou a jemnou, ale komplexní chuť.
Recepty, jako je chow mein, chop suey a smažená rýže, se obvykle připravují s lehkou sójovou omáčkou.
Mnoho receptů na namáčení omáček nebo salátových dresinků se také vyrábí s lehkou sójou, protože tma je často považována za příliš slanou.
Pokud máte recept, který vyžaduje světlou sójovou omáčku, a vše, co máte, je tmavé, můžete zkusit přidat svou tmavou sójovou omáčku tak, aby vyhovovala požadavkům vašeho receptu.
Možná budete muset přidat trochu soli a navícpřípadně zřeďte sójovou omáčku trochou vody navíc. Z tmavé omáčky mohou stále existovat silnější příchutě, takže to nebude přesná shoda, ale je to velmi podobné.
Pokud máte univerzální sójovou omáčku, můžete ji použít také jako náhradu za lehkou sójovou omáčku a ve skutečnosti to bude ještě těsnější náhrada.
Pokud vůbec nemáte sójovou omáčku, zbytek článku je věnován sdílení lahodných alternativ, které odpovídají vašim receptům.
Lehká sójová omáčka má hlavně slanou chuť, ale je také velmi jedinečná a specifická.
Je důležité si uvědomit, že nic z tohonávrhy v tomto seznamu vám poskytnou přesnou shodu, ale mnoho možností může povýšit vaše recepty na novou zajímavou úroveň, pokud jste ochotni být kreativní.
Zde je praktický graf porovnávající vkus každého náhradníka a vysvětlující jeho přepočítací koeficienty.
Substituce lehké sójové omáčky - převodní tabulka
Zde je rychlý referenční graf pro nahrazení lehkých sojových omáček různými přísadami a potravinami:
| Náhradní | Chutná jako | Konverze |
| Tamari | Silně ochucená sójová omáčka | 1: 1 |
| Miso | Zemitější a huňatější, o něco méně slané | 1 čajová lžička + 2 čajové lžičky vody = 1 polévková lžíce lehké sójové omáčky |
| Kokosové aminokyseliny | Ořechová, méně slaná sójová omáčka | 1: 1 |
| Tekuté aminokyseliny | Mírně sladší, méně slaná sójová omáčka | 1: 1 |
| Worcestrová omáčka | Silný, sladký, slaný a rybí | ¼ tolik, kolik je požadováno, pak také ochutnat |
| Omáčka hoisin | Sladké, pikantní a slané | 1: 1, může potřebovat rýžový vinný ocet |
| Teriyaki omáčka | Sladké a slané | 1: 1, musí být ředěn nebo temperován octem z rýžového vína |
| Ústřicová omáčka | Kouřová, mírně sladká chuť umami | 1: 1, může být nutné ředit |
| Rybí omáčka | Rybí, kyselá slanost | ¼ tolik, kolik je požadováno, pak také ochutnat |
Za lehkou sójovou omáčku neexistuje žádná dokonalá náhrada, ale pokud se podíváte, co je ve vaší ledničce nebo skříni, určitě existují řešení, která stojí za to experimentovat.
Tamari je jednou z nejbližších alternativ sójové omáčky, protože se vyrábí také fermentací sójových bobů. Existuje však rozdíl v chuti, protože se nejedná o pšenici.
Z tohoto důvodu je tamari také skvělýnáhradu, pokud se vyhýbáte sójové omáčce z důvodu nesnášenlivosti lepku nebo alergie, ale pokud jste velmi citliví, vždy hledejte bezlepkovou certifikaci.
Tamari používá více sójových bobů než sójovou omáčku, což jí dodává silnější chuť. Nejlépe se používá jako náhrada namáčení omáček.
Pokud máte k dispozici miso pastu, bylo by to velmi dobré nahrazení sójové omáčky, zejména v japonských receptech, i když to není dokonalá chuťová shoda.
Miso pasta je v podstatě to, co zbylo, když je sójaomáčka je hotová. Fermentované sójové boby se drtí, aby se extrahovala kapalina, která se přemění na sójovou omáčku, a pevná látka se prodává jako samostatná koření.
Mají podobné příchutě, protože základní složka je stejná, ale miso je zemitější, s větším podílem fermentace a ne tak slanou.
Existuje několik různých druhů miso pasty, některé jsou trochu hořčí, sladké nebo slané.
Chcete-li použít jako náhradu za lehkou sójovou omáčku, zkombinujte 1 lžičku miso pasty se 2 lžičkami vody na každou 1 lžíci sójové omáčky.
Coconut aminos je slaná omáčka vyrobená z kokosové mízy. Je to jedna z mála možností na tomto seznamu, která je zcela bez sóji.
Pokud hledáte náhradu za sójovou omáčku, je to, že se sóji vyhýbáte, kokosové aminos vám nabídnou nejbližší chuťovou shodu s žádnou ze sóji.
Když už mluvíme o chuti, chuť není úplně stejná jako sójová omáčka. Kokosové aminokyseliny jsou mírně oříškovější, sladší a méně slané, ale duch sójové omáčky je tu.
Pokud je snížení příjmu sodíku šťastným bonusempro vás je to dobrá volba. Pokud chuť prostě nefunguje, protože stále něco chybí, přidejte do svého receptu trochu soli navíc, abyste kompenzovali a vyvážili extra sladkost.
Dalším bonusem při používání kokosových aminokyselin je, že tato omáčka je také bez lepku.
Liquid aminos is another gluten-free alternativena lehkou sójovou omáčku, ale stále je vyrobena ze sóji, na rozdíl od kokosových aminokyselin. Poskytuje také podobnou umami příchuť sójové omáčky, i když ne tak intenzivní a poněkud sladší.
Tekuté aminos se nevyrábí z fermentovaných sójových bobů, takže chuť je poněkud odlišná. Rovněž má tendenci být méně slaná.
Můžete použít stejné množství tekutých aminokyselin, jak požaduje recept, ale v závislosti na vašich preferencích možná budete chtít přidat trochu soli, abyste získali stejnou sílu jako sójová omáčka.
Worcestershire omáčka se liší od sójové omáčky, ale mají velmi podobný vzhled a štiplavou chuť, které způsobují, že je někdo zamíchá.
Pokud byste nemohli uhodnout podle jména, Worcestershireomáčka je spíše britské koření než asijské. Je fermentovaný a poskytuje slanou kvalitu umami podobnou sójové omáčce bez použití sóji nebo lepku.
Toto koření se vyrábí fermentací ančoviček se sladovým octem a směsí sladkého a slaného koření.
Existují nepopiratelně rybí noty podporované pikantním, sladkým a téměř kořeněným základem. Samozřejmě existuje také spousta slaně-slané chuti.
Pokud používáte omáčku Worcestershire jako náhradu za sójovou omáčku, začněte s ¼ tolik, kolik vyžaduje recept, a přidejte další podle chuti.
Hoisinová omáčka je oblíbená v čínské kuchyni a používá se hlavně jako glazura nebo přísada do namáčecí omáčky, protože je silnější než sójová omáčka a má mnohem odvážnější chuť.
Je to lepší náhrada teriyaki omáčky, ale může také fungovat v mnoha receptech, které vyžadují lehkou sójovou omáčku.
Hoisinová omáčka má sladkou, pikantní příchuťs výraznou slaností sójové omáčky. Sójová omáčka je ve skutečnosti důležitou složkou hoisinové omáčky, i když existuje také mnoho dalších příchutí.
Pokud používáte hoisinovou omáčku jako náhradu za sójovou omáčku, bude to fungovat nejlépe v receptech se silnější omáčkou, jako jsou hranolky nebo omáčky.
Sladkost se projeví, takže ji budete muset vyvážit přidáním trochu octa z rýžového vína nebo ji jednoduše zahrát spárováním s ananasem nebo jinými sladkými, pikantními přísadami.
Teriyaki omáčka je další koření běžně vyskytující se v ledničkách, které má několik aplikací.
Jeho použití k nahrazení lehké sójové omáčky je volbou, která se nejlépe hodí k pokrmům, které také obsahují některé sladké přísady, ale ne na úkor velmi slaného jídla.
Sójová omáčka je jednou ze základních ingrediencíteriyaki, takže získáte slanou chuť, kterou váš recept vyžaduje. O pozornost však bude soutěžit také spousta dalších ingrediencí, včetně zázvoru, česneku a spousty cukru.
Použití teriyaki jako náhrady za sójovou omáčku by bylo nejvhodnější pro namáčení omáček nebo glazur, spíše než jako příchuť pro recepty jako Chow mein nebo smažená rýže.
Můžete použít stejné množství teriyaki omáčky jakorecept vyžaduje v sójové omáčce, ale možná budete muset recept trochu upravit podle chuti. Přidání trochu octa z rýžového vína může zmírnit sladkost a možná budete chtít přidat ještě trochu soli.
Chuť ústřicové omáčky je tak blízká sójové omáčce, že sójová omáčka může také nahradit ústřicovou omáčku!
Je to husté koření vyrobené redukcí ústřicešťávy, dokud nekaramelizují, a poté přidejte sůl a cukr. Některé omáčky dokonce používají sójovou omáčku jako ochucovadlo a mnohé používají nějakou formu škrobu k zahuštění omáčky do sirupové konzistence.
Chutná jako sladká, hustá, mírně kouřová sójová omáčka, takže je dobrou náhražkou. Je méně slaný, takže vašemu receptu může prospět trochu přidané soli.
Možná budete chtít omáčku zředit přidáním trochy vody nebo vývaru, aby se konzistence přiblížila sójové omáčce, ale bude to nutné při vaření.
Protože ústřicová omáčka je často zahuštěna škrobem, je jednodušší ji po zahřátí ztenčit.
Ústřicová omáčka často obsahuje sóju a MSG. Obě přísady přispívají k pikantní chuti umami, ale mohou pro některé lidi dráždit.
Rybí omáčka je slané koření vyrobené zfermentovaný krill. Má umami příchuť podobnou sójové omáčce, ale více než sladkost sójové omáčky získává fermentovanou kyselost. Je to také velmi rybí ochutnávka.
Rybí omáčka je skvělou náhradou za sójovou omáčkupro lidi, kteří milují chuť rybí omáčky. Účelem obou je zvýšit chuť pokrmu a oba velmi dobře fungují s asijským stylem vaření.
Pokud nemáte rádi chuť ryb, není to pro vás dobrá náhrada.
Budete potřebovat mnohem méně rybí omáčky nežrecept vyžaduje, takže začněte s lehkou rukou a přizpůsobte se chuti. Můžete také zkombinovat rybí omáčku s jednou z dalších náhražek uvedených výše, abyste získali ve svém receptu více vrstev chuti.
Pokud stále nejste přesvědčeni, že některá z výše uvedených náhražek je vhodná pro váš recept nebo chuťové preference, můžete si vyrobit náhražku ze surovin, které již pravděpodobně ve své kuchyni máte.
Složení
Se všemi těmito přísadami dohromady je jednoduše zkombinujte do hrnce a duste, dokud se nezačne snižovat a chuť zesílí.
Stejně jako u většiny možností v tomto seznamu je tvorbavaše vlastní náhražka sójové omáčky nebude mít stejnou chuť, ale poskytne chuťový zážitek umami, který se dokonale hodí k čínské nebo japonské kuchyni.
Další na řadě: Sójová omáčka se kazí?
