Všichni jsme měli rušné dny, které vedly k něčemunechat se tam, kam to nepatří. Mnozí z nás nechtěně nechali potraviny na přepážce nebo v autech celé hodiny, možná i přes noc.
Pokud jste omylem vynechali vejce přes noc, možná vás zajímá:
Jsou surová vejce vynechaná přes noc stále bezpečná k jídlu? Podle USDA ne; vejce nejsou bezpečnájíst, pokud byli přes noc vynecháni. Někteří kuchaři a pekaři však mohou říci, že jsou nejen bezpečné, ale ve skutečnosti budou lepší na vaření. Tato poněkud komplikovaná odpověď může také záviset na tom, kde žijete.
V tomto článku vysvětlíme, co jsou bezpečnostní doporučení USDA pro vejce, a proč někteří lidé mohou s těmito pokyny nesouhlasit.
Na konci budete mít dostatek informací, abyste mohli učinit poučený a doufejme bezpečný závěr o kvalitě vašich vajec.
Jakmile je vejce v chladu, mělo by zůstat v chladu, dokud není připraveno k vaření. The Pokyny USDA doporučujeme, aby čerstvá vejce bez skořápky nebyla ponechána bez chlazení déle než 2 hodiny.
Jakmile je vejce ochlazeno, jeho uvedení na pokojovou teplotu nebo vyšší může způsobit, že se vejce „potí“, což umožňuje pohyb a růst bakterií.
Existuje však mnoho případů kuchařů a pekařů, kteří nejen používají vejce, která byla přes noc vynechána, ale také je doporučují.
Podle těchto kuchařů, pokud nejsouvelké teplotní výkyvy ve vaší kuchyni, vajíčka pečlivě uvaříte a po manipulaci si umyjete ruce, vejce vynechaná přes noc by měla být bezpečná k jídlu.
Mělo by se však ještě jednou uvést, že je to jasné proti doporučením USDA o bezpečnosti potravin.
I když v bezpečnostních doporučeních pro vejce ponechaná na pultu přes noc může být určitá shovívavost, ponechání přes noc v autě je mnohem jiný příběh.
Teplota v místnosti příliš nekolísá.Teplota v autě, bez ohledu na to, kde bydlíte, se pravděpodobně dramaticky změní od odpoledne do večera, po celou noc a poté znovu ráno.
Toto kolísání teploty je pro vejce velmi riskantní. Je mnohem pravděpodobnější, že se objeví bakterie. Pokud jste nechali vejce v autě přes noc, nejbezpečnějším postupem je zahodit je.
O skladování čerstvých vajec se vede velká debata,což je obzvláště běžné v domácnostech s evropskými členy rodiny. V Británii a mnoha dalších zemích v Evropě a Asii nejsou vejce chlazena.
Rozdíl v bezpečnostních předpisech jeurčeno kuřaty a zařízeními na produkci vajec. V USA a některých dalších zemích jsou vejce odstraněna, jakmile jsou vynesena a umyta, aby se snížila bakteriální kontaminace.
Proces praní poškozuje přirozené ochranné vlastnosti skořápky, takže je chrání před budoucí kontaminací vejce musí být vždy v chladu.
V Evropě je až 90% kuřat očkována proti salmonele, takže je téměř nemožné, aby vajíčka byla kontaminována touto bakterií. Nejsou umyty a jejich skořápky zůstávají vysoce ochranné proti všem ostatním kontaminujícím látkám.
Vejce, která jsou označena jako snášená kuřaty vakcínou proti salmonele, by neměla být chlazena, protože by to mohlo způsobit náchylnější k růstu bakterií.
Kde tě to nechává? Měli byste chladit vejce? Můžete skladovat vejce při pokojové teplotě?
Pokud žijete v Severní Americe, Japonsku, Austrálii,Ve Švédsku nebo v Nizozemsku bude třeba komerčně vyráběná vejce chladit. Pokud se nacházíte v jiné zemi, možná nebudete muset vejce chladit.
Podívejte se do vajec, která kupujete, abyste zjistili, zda jsou od očkovaných slepic, a rozhodněte se, jak nejlépe vejce skladovat.
A co čerstvě snesená vejce od vašich vlastních kuřat? Na tuto otázku je obtížnější odpovědět. Pokud vaše kuřata nebyla očkována, jsou oni a jejich vejce stále náchylní na Salmonella.
Proto by se měly před použitím umýt, ale nemusí se umýt okamžitě. Jakmile jsou umyty, měly by být chlazeny.
Měli byste vždy po manipulaci s čerstvě uloženými vejci si umyjte ruce.
Ve skutečnosti můžete zmrazit vejce bez skořápky, abyste prodloužili jejich trvanlivost až na jeden rok.
Pokud jste si koupili vejce z obchodu a onibyly v chladu, zkuste je dostat domů co nejrychleji. Nedoporučuje se umýt vejce, protože to narušuje přirozené ochranné vlastnosti skořápky vajíčka.
Vejce můžete z důvodu bezpečnosti uchovávat v jejich nádobě a ukládat je v ledničce dozadu. Mnoho lidí ukládá vajíčka ve dveřích ledničky, ale to není ideální.
U dveří chladničky dojde k největšímu kolísání teploty, což zvyšuje riziko kontaminace vašich vajec bakteriemi.
Většina nádob je dodávána s nejlepším datem vyznačeným na obalu, ale obvykle se můžete spolehnout na to, že vejce zůstanou čerstvá 4–5 týdnů pokud je stále chladný.
Pokud žijete v zemi, kde se neumývají vajíčka, nebo pokud sbíráte vajíčka od vlastních očkovaných kuřat na zahradě, můžete se rozhodnout vajíčka neochlazovat.
Nejdůležitější je mít na paměti vždy umyjte vajíčka těsně před použitím. Nikdy je neumývejte a poté je nechte sedět na vašem pultu. Také vždy po manipulaci s neumytými vejci si umyjte ruce.
Pokud budete vejce ukládat na pult nebo do skříňky, je dobré pořídit si úložné zařízení určené k uložení vajec.
Nejen, že je to ochrání před náhodným rozdrcením, ale také to ochrání váš pult a zbytek vaší kuchyně před kontaminací.
Nechlazená vejce nevydrží tak dlouho jako ta v lednici a oni by měly být konzumovány do 3 týdnů.
Jakmile jsou vejce uvařena, měla by být vždy co nejrychleji konzumována nebo chlazena. Zůstanou v bezpečí 3–4 dny, pokud jsou pečlivě uloženy ve vzduchotěsné nádobě.
Nikdy nejezte vařená vejce, která byla přes noc vynechána.
Kvalita vařených vajec se bude lišit,podle toho, jak se vařily. Vejce natvrdo se často konzumují studená a považují se za vynikající. Smažené vejce bude naproti tomu gumové a houževnaté, i když je bezpečné ho jíst.
Míchaná vejce, quiche a vaječné kastrolky budou někde uprostřed. Struktura a konzistence se po ochlazení změní, ale ne příliš nepříjemným způsobem.
Ano, vejce se mohou pokazit různými způsoby. Mohou být kontaminovány bakterie a mohou také zatuchnout.
Každý karton s vejci bude mít doporučený nejlepší termín. Pokud jsou však vejce vždy uchovávána v chladu, zřídka hnijí nebo se zkazí.
V Severní Americe se vejce umývají, jakmile jsou snesena, aby se snížila možnost kontaminace salmonelou.
Toto mytí je velmi účinné, ale také snižuje přirozenou ochrannou kvalitu vajec, čímž je v budoucnu náchylnější ke kontaminaci.
Proto jsou vejce v Severní Americe a v některých dalších zemích chlazena. Pokud jsou udržovány chladné, bakterie se nebudou tvořit ani šířit. Kvalita se však zhorší.
Čím starší je vejce, tím běžec jebílé a žloutky budou. Z tohoto důvodu byste měli používat svá nejčerstvější vejce na smažení nebo pytláctví. Pokud se chystáte vařit nebo vařit vejce, starší vejce budou fungovat dobře.
Salmonella je druh otravy jídlem, který je způsoben bakteriemi běžně se vyskytujícími v živočišných produktech.
Vejce mohou být kontaminována těmito bakteriemi v okamžiku, kdy jsou snášena, pokud jsou v okolí výkaly kontaminované salmonelou, což je velmi časté.
Salmonella je jak snadno trpitelná, tak snadnáaby se zabránilo. Správně uvařené potraviny zabijí všechny nebezpečné bakterie, takže ať už jde o maso nebo vejce, dávejte pozor, abyste nekonzumovali žádné produkty v surovém stavu.
Chcete-li snížit riziko kontaminace vajec salmonelou, zvažte nákup pasterizovaných vajec, jejich uchování v chladu a vždy se ujistěte, že jsou vařená, dokud nebudou pevná.
Ne, vejce nejsou veganská, protože jsou zvířecíprodukty. Jakýkoli typ vajíčka je položen zvířetem a při oplodnění měl potenciál vyrůst ve zvíře, a proto není součástí veganské stravy.
Ano, většina vegetariánů považuje vejce za přijatelnáčást jejich stravy. Vejce, která se prodávají pro komerční spotřebu, nebyla nikdy oplodněna, což znamená, že se z nich nikdy nevyvinou zvířata, a proto nejsou zvířecí dužinou.
Vejce se nepovažují za maso, ale jsou to živočišné produkty seskupené s masem, drůbeží a mořskými plody.
Další: Nejlepší horká omáčka na vejce
