I když pocházejí ze stejného zvířete, vepřové panenkya vepřová plec jsou ve skutečnosti výrazně odlišné kusy masa. Mají různé účely, různé textury a musí být připraveny různými způsoby.
Čím se vepřová panenka liší od vepřového plece? Kromě toho, že pocházejí z různýchčásti vepřového těla (vepřová panenka z oblasti mezi ramenem a zadními nohami a vepřové rameno z horního ramene a mezi lopatkami), vepřové rameno má podstatně větší množství tuku, pojivové tkáně a kolagenu, vše které ovlivňují způsob, jakým musí být připraven.
Čtěte dále a dozvíte se vše, co potřebujete vědět, pokud jde o rozlišení mezi vepřovým karé a vepřovým plecem.
Je čas promluvit si o výživě, chuti a odpovědět na několik otázek, které často vyvstávají, když dojde na výběr a rozlišení různých vepřových mas.
Vepřová panenka je poměrně štíhlejší maso, což znamená, že má méně tučný než vepřová plec.
I když je to nejchudší vepřové maso, je to také velmi něžné.
Vepřová panenka se nejčastěji vyskytuje ve formě vepřových kotlet, ačkoli celá vepřová panenka může být přeměněna na lahodné a šťavnaté pečené vepřové maso.
Jak již bylo zmíněno, dva nejběžnější způsoby, jak najít vepřové karé, jsou vepřové kotlety a pečená vepřová panenka.
Pokud jde o vepřové kotlety, kost je často ponechána, což má za následek charakteristický tvar T-kostí a nejšťavnatější a nejjemnější maso. Vepřové kotlety s kostí jsou často tlustší než vepřové kotlety, u kterých byla odstraněna kost.
Na druhé straně lze vepřové karé najít také jako celý neporušený kus masa, často jednoduše označovaný jako „vepřová pečeně“.
Vepřové karé je nejlepší, když je pečené celé a vykostěné, ačkoli to může také být připraveno s kostmi odstraněnými a nacpanými.
Pamatujte, že vepřová panenka je nejjemnější řez prasete, ale pouze pokud jsou řádně připraveni. Pokud je vepřová panenka převařená, je velmi snadné, aby byla suchá a tuhá.
Při přípravě vepřových kotlet a vepřové panenky je třeba použít různé metody.
Vepřové kotlety lze připravit různými způsoby, od varné desky po troubu a dokonce i na grilu.
To nejdůležitější je třeba mít na paměti je, že vnitřní teplota masa musí dosáhnout 145 stupňů F, než je bezpečné jíst.
Měli byste také vždy správně okorenit před vařením.
Když připravujete vepřové kotlety na sporáku, budete je chtít vařit na středním ohni 8-10 minut, asi 4-5 minut z každé strany, dokud není vnější kůra zlatohnědá.
Případně můžete vepřové kotlety tak, že nejprve obepnete maso a poté vaříte na rozpáleném oleji po dobu 6-8 minut, jednou převrátíte.
Vařit vepřové kotlety v troubě, pečte odkryté při 425 ° F po dobu 15–20 minut, dokud maso nebude plně upečené a jemné, ale nevysušené.
Pečení vepřových kotletů je nejjednodušší způsob, jak je náhodou vyschnout, a skvělý tip, jak tomu zabránit, je marinovat je na pár hodin předem.
Nakonec připravte vepřové kotlety na gril je vynikající alternativní metoda vaření, která přináší obzvláště dobré výsledky při přidávání grilované omáčky nebo podobné glazury.
Vařit vepřové kotlety na grilu, marinujte maso s kořením předem, pak vařte na předehřátém grilu na středním ohni po dobu 15-20 minut, jednou otočte.
Během posledních 5 minut od vaření na maso opečeme grilovanou omáčku nebo polevu vyhněte se spálení.
Vepřové karé je naproti tomu téměř vždy připravováno v troubě, odkud pochází i výraz „vepřová pečeně“.
Jako obecné pravidlo, vepřová panenka by měla být pečena při 350 ° F po dobu 25 minut na každou libru masa.
Před podáváním vždy zkontrolujte vnitřní teplotu masa, která by měla dosáhnout alespoň 145 stupňů F.
Vepřová pečeně je bezpochyby chutnější, když je ochucená a / nebo glazovaná, takže si předem připravte tření nebo omáčku.
V ideálním případě budete opečte vepřové karé na sporáku před pražením zhnědnout jeho vnější vrstvu. V průběhu pečení pečte vepřové karé, aby nevyschlo.
Vepřové rameno, jak jste asi uhodli, pochází z horního ramene prasete.
Jak jsme uvedli výše, je bohatý na tuky a pojivovou tkáň, což je zvláště vhodné pro pomalé pečení a kouření.
Někdy se vepřová plec také označuje jako vepřový zadek nebo Boston zadek, což může být trochu matoucí.
Vepřové rameno často zahrnuje kost lopatky, což z něj činí čepel vepřová pečeně. Pokud řez zahrnuje spodní část paže, označuje se to jako pečeně paže.
Tento dobře mramorovaný řez je nejčastěji pečené celé a je dokonalým kandidátem na vepřové maso, protože jeho koncentrace vysokého tuku a chrupavky mu pomáhá zabránit vysychání během delší doby vaření.
Při výrobě se také často používá vepřová plec mleté vepřové maso a vepřové koláče.
Vepřová plec, podobně jako vepřová panenka, může být připravena různými způsoby. Snad nejoblíbenějším způsobem je pečené nebo uzené celé, které lze provést v troubě, pomalém sporáku nebo kuřáku.
Pomalé vaření vepřové plec je nejlepší způsob, jak udělat vepřové maso. Vepřové plece však lze také krájet, aby se dalo použít v dušených masách.
K pečení vepřové plec v troubě, vaříme při 350 ° F po dobu 35 minut na libru, nezakryté.
Připravit v pomalém sporáku, vařte na mírném ohni po dobu 6-8 hodin, dokud není maso dostatečně jemné, aby se dalo snadno oddělit dvěma vidličkami.
Při kouření vepřové plec, předehřejte kuřáka na 225 stupňů F pro nepřímé kouření a vařte 15-20 hodin, nebo dokud vepřové maso nedosáhne vnitřní teploty 195 stupňů F.
Vepřová panenka je zdaleka zdravější volbou, pokud jde o srovnání nutriční hodnoty vepřové panenky a vepřové plec.
Vepřová panenka má méně kalorií, méně tuku, méně cholesterolu, méně sodíku a více bílkovin než stejné množství vepřového plece.
Čtěte dále a objevte nutriční podrobnosti vepřové karé a vepřové plec.
| Nutriční hodnota | Vepřová panenka | Vepřové rameno |
| Částka za: | 135 g | 135 g |
| Kalorie | 258 | 394 |
| Celkový tuk | 12 g | 29 g |
| Celkový obsah sacharidů | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 108 mg | 122 mg |
| Sodík | 62 mg | 92 mg |
| Draslík | 470 mg | 444 mg |
| Protein | 35 g | 31 g |
Zatímco vepřová panenka je zdravější volbou při srovnání vepřové panenky a vepřové plec, vepřové plece bývá cenově dostupnější volbou.
Zatímco vepřová panenka obvykle náklady mezi 3 $ a 5 $ za libru, vepřové rameno obvykle se pohybuje mezi 1 $ a 3 $ za libru.
Tento cenový rozdíl se rozhodně zvyšuje při nákupu velkého množství masa, takže je třeba mít na paměti, zda je cena při výběru vepřového masa velkým faktorem.
Děkujeme, že jste si přečetli vše, co jsme si mysleliby měl vědět o rozdílech mezi vepřovým karé a vepřovým plecem. Níže jsme odpověděli na všechny otázky, které se nás nejčastěji týkají tyto dvě porce masa.
Jak vidíte, výše jsme zaznamenali řadu rozdílů, díky nimž je vepřová panenka a vepřová plec velmi odlišná masa.
S ohledem na to obvykle to není dobrý nápad nahradit vepřovou plec za vepřové karé v receptu a naopak.
Pokud se pokusíte upéct vepřové plec stejným způsobem jako vepřová panenka, dostanete velmi mastný kus masa.
Pokud se navíc pokusíte kouřit vepřové karé nebo ho použít k výrobě vepřového masa místo toho, abyste to udělali s vepřovým ramenem, vaše maso vyschne poměrně rychle.
Při vaření vepřového masa je nejlepší se držet masa, které vyžaduje recept.
Jak jsme již zmínili, jedním z nejčastějších problémů při vaření s vepřovým karé je vysušení masa.
Protože má relativně nízkou koncentraci tuku, prodloužená doba vaření nezměkne, ale spíše ztuhne a uschne.
Budete chtít, aby vepřové karé nevysušovalo vyhněte se metodám pomalého vaření, jako je hrnec nebo kuřák.Když vaříte vepřové kotlety na sporáku nebo grilu, vařte po nejkratší možnou dobu, od 6 do 10 minut, dokud vepřové maso nedosáhne vnitřní teploty 145 stupňů F.
jestli ty namočte si vepřové karé ve slaném nálevu nebo marinádě 2-6 hodin před vařením, pomůže to maso zjemnit a zabránit jeho vysušení.
Při pečení vepřové karé pravidelně podlievejte, aby zůstalo vlhké a neztuhlo.
Skutečná odpověď na tuto otázku záleží na tom, jaké vepřové maso máte nejraději.
Pokud jste velkým fanouškem vepřového masa, vepřová plec je pro vás střih.
Pokud máte rádi vepřové křehké a šťavnaté, obraťte se na vepřové karé. Pokud se chcete vepřové karé opékat, zakupte si „bone-in“, což pomáhá zachovat přirozenou chuť masa.
Vepřová panenka, která také pochází z podobné oblasti těla jako vepřová panenka, ale má výrazný řez, je dalším neuvěřitelně jemným kusem masa.
Ale nemůžeme zapomenout na šunka, který pochází ze zadního prasečího stehna, vepřových žeber / pečeně ze žebra a samozřejmě ze slaniny, která je odříznuta ze strany prasečího břicha.
Bez ohledu na to, jaké máte preference, pro každého existuje perfektní vepřové maso!
Další na řadě: Rozdíl mezi šunkou a slaninou
